標題: [食肆地點] 阿翁時令菜式 鮮香爽彈炒花膠 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2012-5-4 02:12 PM     標題: 阿翁時令菜式 鮮香爽彈炒花膠

踏入初夏，天氣開始悶熱，不如提早消消暑！吃時令菜的心水推介，我首選富豪酒家。或許你會問，富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎？答對了一半！因為老闆翁先生（阿翁）不時都有新創作；今年夏天，他就構思一系列清新清爽菜式：阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾，還有多款點心新貴，輕怡中不失貴氣，貴氣中又見心思，道道見真功夫，盡顯不平凡。公仔箱論壇! y  T4 c2 ~% b! A  V

  j) V* n6 W% l- u( m$ Y* ?os.tvboxnow.com處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名，其實名店的小菜和點心同樣出色，因為用料上乘，店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗，根基紮實，點心夠傳統，煎炒炆煮菜式有驚喜，識食就知，這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。, @6 P) m2 V7 t6 P! S& g. n

) C. ^! `& f( _, `os.tvboxnow.com酒家最新推出的夏日點心和小菜，看起來平實不花巧，但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃，涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身，去除苦腥味，吃起來回甘美味；而經烚煮後，又必須以人手壓出多餘水分，過程甚考師傅心機，心急者容易將涼瓜壓爛，壓的力度不夠，涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準，一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」，一改炆扣做法，雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒，但用以調味的火腿汁，原來是用金華火腿蒸煮5小時而成，入口鹹香帶鮮，見功架也見心思創意。
: F3 O" q5 D2 E% c8 @7 J, O8 Zos.tvboxnow.com
" |$ ^& O( M/ Q  B0 q. c加入潮式風味除了創新，部分菜式更加入潮州菜元素，皆因阿翁是潮州人，不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿，以傳統潮式粿品做法，用糯米和澄麵做皮，包着蘿蔔絲和蝦米等，外層軟糯微甜，粿餡鹹香，好滋味。而家鄉煎金薯糕，則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成，入口甜香中滲出蒜香，是地道潮州小吃，值得一試。os.tvboxnow.com' _- f5 ^7 O0 @6 S" N

6 g5 x/ s' W+ Q5 h( A/ H' ^' b沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機，好的廚具也不少得，富豪酒家的小菜點心之所以高水準，原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮，如此火候拿捏得更準繩。他說：「一般廚鑊的溫度容易燒得過高，鑊底一焦，食物也同時燒焦，不健康；沙鍋的溫度則較易掌握，而且可以將菜式做到焦與不焦之間，特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜，邊炒邊傳來陣陣香氣，涼瓜上桌色香味俱全，難怪他不計成本用沙鍋。
8 T9 \4 W3 t* e0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, s3 M3 t* @8 y0 o8 p: o
選料精心名店的出品，用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚，較實惠的魚鰾，阿翁都必選潮州新魚鰾，貪其膠質重，質素佳；蝦餃的鮮蝦，選汕尾野生蝦，全部由當地船家供貨，爽脆鮮甜；就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色，吃起來甘甘的，不苦澀；盡顯選料一絲不苟，加上不加味精並以少油烹調，感覺清新不膩，夏天品嘗最適合。公仔箱論壇% u+ ~# M; L8 B$ q) T

% ?* R$ A9 x/ o# t/ uos.tvboxnow.com1. 錦繡魚滑炒蝦腰 $150tvb now,tvbnow,bttvb8 j. P" j  A4 ^+ H1 G2 {# n
每天以人手鮮撻鯪魚滑，配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒，色彩繽紛，夏天吃最能引起食欲。tvb now,tvbnow,bttvb2 R3 W8 G' k" p* d+ \: B; {
tvb now,tvbnow,bttvb; R, [8 G( ^% J$ o+ \" X8 J' [3 p0 R
2. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $220
' u  ?9 j2 @7 t% I% @公仔箱論壇特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦，甜味淡雅；魚鰾肉厚富膠質，女士們定叫喜歡。公仔箱論壇3 k1 \; j: S) `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h) X0 L* g- D0 H: {
3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110（加花蟹$330）6 r: ^' d9 {0 v" g' z
選用腩排，刻意切得如半隻手掌大，滿口油香，飽吸甜湯和涼瓜甘味，配以花蟹更鮮甜，睇頭十足！
3 r7 X# G+ K4 x  A' f- Dtvb now,tvbnow,bttvb
% W# d# ]$ w* P% ]4. 野生海蝦餃 $48
3 M  J5 ?8 d7 C! ^公仔箱論壇汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色，肉質特別爽脆，蝦味突出，以傳統做法配上筍尖，更能吃出蝦餃精髓。
/ C% G* M8 U% P% m% C3 f& O* W. @os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 X% |0 f2 c; \1 a. U6 S
5. 家鄉煎金薯糕 $48' @7 W9 Q; N5 K" S
薯仔壓至半爛，剩下點點薯粒，吃時嘗到薯香，亦不失口感；加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作，材料比例佳，惹味不膩。公仔箱論壇. w# Z' X: q6 @) e0 `
( n1 z+ E* ]& {0 P3 F4 R# {
6. 黃金涼瓜餃 $35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k5 H6 U6 S" Q* E; v  s
餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇，滿口瑤柱香和蛋香，並有淡淡回甘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S0 M# w7 D1 }* u$ t6 u" ^5 x
tvb now,tvbnow,bttvb9 t' _4 T6 x, v! N4 Q/ S6 t
7. 香煎蘿蔔絲粿 $35
: q2 L4 \( Q( m6 y0 ytvb now,tvbnow,bttvb外皮軟糯香甜，煎得恰到好處，不油不膩；內裏滿是蘿蔔絲和蝦米，帶嚼頭又富鹹香。
% e; N0 p! v0 q# W0 @: O8 c: Z  E
1 n6 ^1 Z9 _/ j$ _+ l$ [* Q2 E8. 阿翁炒花膠 $480/位（原價$680/位）公仔箱論壇  Z" V# v! V# \* Q
上桌時香噴噴！用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒，用料足，食落甘香鮮美爽口。os.tvboxnow.com9 H* K$ f5 l+ X4 A5 E

7 O  v* ]) j9 c! A8 ^os.tvboxnow.com地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇7 ~0 g: J$ h* w* N$ D8 T& ?# o: n* L- [

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0