標題:
[健康資訊]
火鍋湯久煮 小心致癌物多 酸菜、海鮮最毒
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2012-3-31 10:17 PM
標題:
火鍋湯久煮 小心致癌物多 酸菜、海鮮最毒
+ R- F7 ~1 g4 R i; y* B- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e' D! }$ Z3 v) G
: z+ v. ^) E/ L( I) E0 j2 R! }
) y7 z# W' E9 a1 y* }. Itvb now,tvbnow,bttvb
坊間傳言火鍋湯不能喝，其中含有毒物。但到底是什麼時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？根據國內的研究論文報告指出，測定4種火鍋湯共24鍋中「亞硝酸鹽」含量的變化。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有根據的。
tvb now,tvbnow,bttvb+ z* H( [2 q) I$ H) d- ]5 U: L
os.tvboxnow.com, m) t9 _0 ]# A& g4 n
- C# I' m; L- q5 l公仔箱論壇
1 p6 Z* ^$ L3 k4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
測定時共採集4個點的資料，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量會持續上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。亞硝酸鹽是一種普遍及強烈毒性的致癌物質。食物中的亞硝酸鹽，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
A) u8 R$ f2 Aos.tvboxnow.com
( O8 C5 _( U; J. E V3 |; X8 ios.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb, V4 ^! D( I% r, F7 }7 A% k- ^
0 l6 i8 d0 x% e% w8 n8 d
基隆市衛生局許明倫局長提供「火鍋愛好者」幾個建議：不同湯底在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。以本身含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
os.tvboxnow.com& n- M; a/ n( ?. R O
2 y* ~, V! f# H B) o2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ q, H& O# M" Q3 D! Q
' ^1 q( Z( B! z) ` ?& A: \
涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
tvb now,tvbnow,bttvb" T q' g3 [0 w/ @1 x
os.tvboxnow.com& @: D9 s$ A0 o* `5 |
! A8 u! Q- j2 {0 W5 b. s: w) q- S公仔箱論壇
. n: {7 e1 ?8 ^7 K5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
