Board logo

標題: [食肆地點] 「貨珍價實」美味廚 [打印本頁]
作者: kschow    時間: 2012-3-21 02:38 PM     標題: 「貨珍價實」美味廚

　　千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。tvb now,tvbnow,bttvb! |) R( L6 Y6 r% ]! m- W

1 F8 V- ~/ C/ _7 T* X4 o( ^# v2 Bos.tvboxnow.com　　不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。os.tvboxnow.com: u  m# _" a' _5 O" E1 j
os.tvboxnow.com# _" {( n% V! R8 J
　　是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。os.tvboxnow.com0 R8 j" B0 U# Y+ k% x) S# A
os.tvboxnow.com  s  d1 D- T8 y

公仔箱論壇- [' X# l8 S) {  o

名人到訪留名處

4 p5 Y; W! a2 ]
os.tvboxnow.com& h/ v8 H# Z+ |; p2 \
　　「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。6 h: N4 L2 }$ K$ m) e
tvb now,tvbnow,bttvb8 u- b$ B/ `7 f) Q
第三類火鍋店% i4 X6 U' X2 Z* t. w4 j" e/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?4 C' w& b  x' X5 [  F
　　現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。; h: k1 u' \2 P
7 _/ }/ n, ~! i; Q9 h
皮蛋酸薑老火湯tvb now,tvbnow,bttvb! |" O1 b, J; K

9 S; y0 J. Q" r公仔箱論壇

6 c( o/ W0 K& X. v

皮蛋酸薑

os.tvboxnow.com3 y8 h# W: V, h/ w

! y. c) o! O' k8 n9 k: Mtvb now,tvbnow,bttvb　　自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
2 {" E! i  L0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x( F* ]$ |/ p* F9 d% J8 u' v


% Y% [: h/ T+ itvb now,tvbnow,bttvb

老火湯

os.tvboxnow.com0 H7 L- E8 ]% d0 [1 @

" S# J2 \0 {0 W  w+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。
/ I2 Y7 ~" f3 x/ X$ i5 e! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o& u2 t: C' X  t+ ?8 f* h) Ftvb now,tvbnow,bttvb

8 f! [7 I% D; p  g' V

火鍋醬油調味

tvb now,tvbnow,bttvb; I/ z# @* Z. f9 K6 |6 P7 m+ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d: H9 j/ E6 H7 J4 `2 I
　　至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。. }% t: N7 Y3 D8 F
公仔箱論壇- v7 Y7 b. u' w2 @3 e' s0 ~8 g
湯底真材實料2 A$ ?  C0 p0 n8 U. O0 c

2 R1 v9 k* n0 K; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。; |7 x8 {, u( I8 g5 {
os.tvboxnow.com1 C5 w. A. ]: S7 M" }. g
手切肥牛甚具牛味tvb now,tvbnow,bttvb6 g8 E1 }. _- ]& |

6 P: B3 }( \: ?3 Qos.tvboxnow.com


; n9 I- A5 D3 O# O. a3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

本地手切肥牛


# ?! d) G# ]' J7 ]; d( @os.tvboxnow.com
8 N  K9 ^* T4 O2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。6 K; G  [& P7 R  d4 [

5 s" G" Y% _& @( m9 S& Uos.tvboxnow.com最愛海麻蝦
  r$ x. M6 s5 ^  T2 f( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S$ j6 n, r" U

os.tvboxnow.com( L' l! ^  |8 Z3 z: o. z( z, J. S

海鮮池

6 [0 N) X& s7 U2 |; ?, J6 ?. |
公仔箱論壇0 g4 [/ a& u; {: ~1 ^5 p
　　海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。os.tvboxnow.com- s* t/ P1 ^# L7 B) S5 `
4 b8 t, a, }: Z# D! T

4 B' A$ l3 [. c/ K- A+ Q3 J

新鮮鮑魚仔

tvb now,tvbnow,bttvb2 [2 s6 D5 B: E: w# O! z/ b1 c3 `

/ [: T) Z" O: Y% `; n! I% c

石斑魚


$ J3 I7 W9 f: e, X$ i! u6 _公仔箱論壇) c+ v0 Y* B2 Q! b; d
　　喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J* H) x4 b" k: J" \4 k& O7 `

( S6 l) U5 t  ^0 o$ u) G" g7 R- C4 t公仔箱論壇


  e$ C! |% Q+ W0 Y/ c

海麻蝦


1 }% E/ B" I* s* `os.tvboxnow.com; r! b# |0 R6 `- `: e. p; m7 U" y- V
　　海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。& k: v0 [; R- t- [

6 ?7 q: o& n( L　　此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。
' r/ K& U8 r1 y0 P' l4 Y: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s3 X8 _1 V- @3 ]同價同類食物可選三拼
) b* }' T8 o: w$ [( g0 Itvb now,tvbnow,bttvb) G2 h7 h1 ?2 F, _. j7 k7 j

5 y( {1 X; R: l

肉丸與餃

tvb now,tvbnow,bttvb( J+ T- R& G- f7 J0 D

8 f. }5 v- v9 X9 ~4 _os.tvboxnow.com　　肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。
7 y9 n- A: C% G. ]! n- c, O/ V' z' G# P


" R0 o! P( a& X. g; w9 Z/ Mos.tvboxnow.com

新鮮蔬菜

* _. B  _7 K3 q5 y. P

9 k1 ~  ^& P; R2 ^1 }

甜粟米


' ?% @! W+ F/ X% O2 J: o. W0 Gos.tvboxnow.com
. Q7 k  h) Y8 s1 D/ a9 d& N公仔箱論壇　　另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。
1 h- h! k% g7 X% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k6 M. o6 A' Y$ h3 [* F　　有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。
+ }4 s9 ^+ ~; r! |os.tvboxnow.com
) c4 |4 [. Q% j' o  b$ Wos.tvboxnow.com服務水平高  絕不「黑面」公仔箱論壇2 n0 s6 M/ y, |0 R. W
tvb now,tvbnow,bttvb9 X6 l' W! j5 \
　　筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
/ a# Q  F" s: d7 h; ?  t" ztvb now,tvbnow,bttvb
# }9 p4 g) P6 L8 ]0 |8 [; k# ^" W1 n' S公仔箱論壇　　經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。8 X& M& z3 W' N) S3 r

8 S' K, o2 q; h1 ^9 v　　順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
% |  E  n6 A& W# ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e  m7 Q7 d0 k  ^0 S2 S/ M/ T2 l' Z0 i
美味廚os.tvboxnow.com7 y8 O+ F) m; _/ k9 q- t' I. A- t9 `
　　地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
2 A$ t0 {4 c8 L$ p/ P2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　人均消費：較高，約400元
# \* a1 [' _8 A. X7 w4 \5 q+ pos.tvboxnow.com　　電話：2866 8305
作者: TB0007    時間: 2012-3-22 03:52 PM

好味！



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0