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標題: [中式食譜] 十道家常肉菜 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-11-9 12:02 PM     標題: 十道家常肉菜

“苗條的身材在于運動,強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了,可是,還是有些女孩子見肉就暈,見油就膩,本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論,以平常心理教導大家多吃肉,吃好肉,以照片的色相誘惑大家搶着吃肉,不讨厭肉。; O  K9 ~' H! z

) w# V  L6 i2 T: M4 J% pos.tvboxnow.com一、辣子雞公仔箱論壇8 v) z5 g4 x( f) F  h

: H; k7 z4 U5 ?7 l8 jtvb now,tvbnow,bttvb正宗的沒吃過,但見過雞跑,沒什麽難的,不就是個小雞兒嗎?公仔箱論壇. P! m3 K5 J6 g  ~4 @: `
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嫩雞剁成小塊,加鹽,胡椒粉,料酒,幹澱粉拌勻,下油鍋炸成金黃色撈出。tvb now,tvbnow,bttvb5 p: G% d' ]6 {+ c* x+ l2 U
公仔箱論壇5 D+ N! e0 e/ v- K
鍋裏少放點油,下幹辣椒炒炒,下豆瓣醬,豆豉醬,花椒醬,蔥花,醬末,蒜片,炒出紅油與香味,加入雞丁,淋點料酒,放點白糖,鹽,味精,就行了,出鍋的時候撒點生尖椒末。, ]# C; S$ H' b! N3 L

5 W4 }+ J% w+ [" T* ^公仔箱論壇這個世界上,沒有什麽正宗不正宗,你姓李,你家做的就是李家正宗,你姓白,你家做的就是白家正宗,我叫一夫,所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
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二、卷心菜回鍋肉
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不是隻有跟蒜苗一起炒,才叫回鍋肉地,隻要裏面回鍋肉占的比例多,放什麽進去都是回鍋肉。
5 R$ t4 [1 z' c6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 L, y/ k, V8 P4 V( P" S+ l0 j
煮好的五花肉切片,卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。
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( G: s# ?+ z: m6 kos.tvboxnow.com鍋裏少放點油,下肉片炒到起卷,下豆瓣醬,豆豉醬,少許甜面醬,蔥姜蒜也放點,炒出紅油,聞到香味了,下菜,淋點料酒,鹽,味精,胡椒粉,炒幾下,就行了。8 a+ R$ U3 V7 l8 f6 p

) T7 P3 e% e  V6 eos.tvboxnow.com三、夫家地三鮮6 J# x; k* e3 R  U  g
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上個菜裏剩了點煮好的肉,家裏找到一個土豆,幾跟蒜薹。
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# ?: d" s: X; P  P8 B肉切條,土豆切手指那麽粗,你問是以中指還是大拇指爲标準,隻能回答你欠揍,以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話,那都快成絲了,手指頭那麽粗,隻是個大概,稍微粗點細點無所謂的。
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土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。2 c7 z) M# I, t& e. ~
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鍋裏少放點油,下肉條炒炒,放蒜薹,烹點料酒,少許醬油,加點肉湯或開水,鹽,味精,白糖,胡椒粉,下土豆條,燒一下,勾芡出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb" G5 k* T* i0 y, @

7 x- {4 a7 f. e( Y. Z0 D  {公仔箱論壇沒有豬肉做不了紅燒肉,沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的,地裏長的土豆,地上長的蒜薹,地上跑的豬肉,不對,是豬,也是地三鮮,爲了區别東北的名菜,如果非要加上一個名分的話,那就起名夫家吧。公仔箱論壇' \& x0 i" {, D4 C2 q9 J
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四、三味扣肉卷
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鹵好的五花肉切薄片,中間卷上土豆,地瓜和香菇,放小盆裏,加入少許醬油,料酒,花椒,大料,蔥姜,白糖,,味精,大火蒸15分鍾,取出來,把肉卷擺在燙好的青菜上,碗裏的湯汁回鍋燒開,勾芡,回澆到肉卷上,就OK了。公仔箱論壇  D4 C2 L) _$ H* Y

* X- K& |  O" b0 f0 @肉的中間什麽都可以卷,幹菜,海帶,火腿,闆栗,豆腐幹,蘿蔔,蜜棗,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F! e/ W" d4 G4 D3 s. u. _
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其實學作菜不能太死,不是死亡的死,是死闆的死,看菜要看菜的步驟和布局,用料要結合自己的環境和地理,幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的,醬分7級8等,鹽分海鹽,湖鹽,井鹽,言鹽,其鹽份含量都不一樣,人要活,不是生活的活,是靈活的活,這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。
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" N: U1 F, g  }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、香辣肉絲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z- M- n8 q& B, W' S( Y/ |& D2 e
tvb now,tvbnow,bttvb, Z7 K' W+ R$ l
我學習的時候,一個老師跟我說這個菜是他發明的,那年我回到東北,看到春餅店都拿它來卷餅吃,于是對那個老師抱有懷疑。
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肉絲上漿,在油裏滑熟,稍微多滑一會,讓表皮發幹,這樣炒起來不黏糊,至于怎麽上漿,打開食堂的所以網志,你就看到了。os.tvboxnow.com/ O+ G9 y- F9 }4 L
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鍋裏少放點油,下辣椒絲炒幹,下肉絲,烹料酒,少許湯水,下鹽,味精,胡椒粉,白糖,下香菜,翻個個就好了。
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9 b2 Y7 G( T4 W2 X& E有人問我,爲什麽幾乎所以的菜都用白糖,你東北人好象做菜不怎麽放糖呀?你别問我,你去問豬,問牛,問雞,現在都是快速成長,肉沒有以前的肉味了,所以隻能少放點糖補強。
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六、蓮藕肉段tvb now,tvbnow,bttvb0 T' d! ~3 [2 R  `% y
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東北名菜溜肉段,名氣大吧?其實呀,過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人,自己吃又心疼,于是沾很多澱粉炸焦,這樣客人看不到裏面,就賣出去了。其實無所謂,隻要幹淨,衛生,邊角肉也是肉,肥瘦都有,還好吃呢。, y6 q/ E/ ]* R. Z
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取一碗,放少許醬油,料酒,白糖,味精,鹽,胡椒粉,蔥姜蒜末,少許水和水澱粉攪拌均勻。
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: `3 N+ h1 N* ios.tvboxnow.com再取一碗放入大量幹澱粉和水,攪一攪,然後放那不動,一會,你會發現水與粉分離了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉。( ^9 [$ u; }/ q. x% f! Y: q
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肉切小塊,放胡椒,料酒,少許醬油腌片刻,與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻,放4成熱油鍋裏炸到定型,發白撈出,待油溫上升到8成熱時,肉段下去繼續炸,切好塊的藕也放進去,全部撈出。3 n: ~. P# f  [) L6 u0 a

9 V# E# |$ A/ N. JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋裏留少許油,把剛才對好的汁倒進去,開後,下肉段與藕,翻幾下,欠汁均勻的裹在肉段上就好了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X+ w. [$ z( b

/ {8 Y" k% P. ~0 P4 I* Bos.tvboxnow.com快點趁熱吃吧,肉段吃的就是焦。
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4 x9 A4 L( E- D% Z/ U3 u; }公仔箱論壇七、扣肉
4 S- U7 N2 ^9 @  ^+ A  y6 k8 R% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m$ m  C2 O) {' S5 o/ o吃肉就吃這個,吃别的都不叫吃肉" f7 B) M2 p- S5 v: Q
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五花肉放開水裏煮一個小時,然後沾上醬油,放熱油鍋裏炸到繃皮,放涼水裏泡一會,切大片,均勻的擺在大碗裏,加醬油,料酒,花椒,大料,蔥姜,白糖,味精,大火蒸60分鍾,取出,把湯汁漓進鍋裏,盤子放在大碗上,然後兩隻手按緊,突然扣過來,取走大碗,就好了,嫌膩,下面可以墊點青菜,剛才漓出去的湯汁燒開勾芡,回澆到肉上。
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$ @2 F' _! B9 e7 x0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個照片有點模糊,爲什麽呢?事情是這樣子的,做好後,香味傳遍整個房間,一妻就控制不住了,我一個手照相,一個手還要防備她拿着筷子偷襲,所以就模糊了,等我裝好相機回來,青菜很均勻的擺在那裏。
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* f% x7 Z) E2 i8 z% v( K9 A2 H公仔箱論壇八、滑炒雞片2 ?& }' ^8 S6 p; X
雞胸脯切片上漿,滑熟撈出,與時令蔬菜加鹽糖味精同炒,加少許肉湯或開水,最後勾芡出鍋。簡單吧?我說的簡單,你做起來有點難。
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" s  q& o- I% W$ O炒菜最好的就是肉湯,高湯,奶湯,家裏沒有,最起碼也要加開水,炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去,所以的材料正在加熱呢,冷水一進,溫度突然下降,能好吃嗎如果你不明白,請在冬天用熱水洗頭,然後摸香波,最後用涼水沖幹淨,舒服嗎?一冷一熱。當然不舒服,菜與人都一樣,所以我以前多次在重要場合說:“食品如人品,做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了,做人也就八九不離十了,世間生萬物,各不相同,而道理是共通的。
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( S5 }7 ~& N  m* U" K7 `- f/ x. t公仔箱論壇九、魚香肉絲
! L1 S, k5 O- l" e此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。0 a0 r* k+ y5 @& j2 X/ F% H7 b
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十、肉皮蒜薹公仔箱論壇# h4 e# E& t4 ]3 F1 f/ H+ u$ @# x9 {
肉皮鹵熟,切絲,與蒜薹同炒
作者: ~天穎~    時間: 2007-11-9 12:04 PM

多謝你的分享呀!
作者: rt668    時間: 2007-11-9 12:09 PM

thanks
作者: rt668    時間: 2007-11-9 12:10 PM

thanks
作者: kent8118    時間: 2007-11-10 10:54 PM

谢谢分享。。。




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