標題: [馬來西亞] 那些年：推廣點心揉合文化‧富山轉型變茶樓名勝 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-2-19 11:53 AM     標題: 那些年：推廣點心揉合文化‧富山轉型變茶樓名勝

說起“富山”，一般怡保人都有一股自豪感。它是全馬甚至東南亞國家，一間遠近馳名的點心茶樓；也是我國有口皆碑的月餅品牌。堂堂一座“富山”，更是引領飲食潮流，吸引遊客到來的名勝地。
- h/ d# s, N9 M, w: A: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  F; y: A8 R8 k( ]富山茶樓是由譚柏源和沈雅蕾夫婦創辦，他們先把富山點心在怡保打響名堂；後來加入的沈雅蕾弟弟沈柏光，從海外學成歸來，腦筋急轉成功將富山轉型，向海內外推廣點心文化，讓富山在我國飲食界穩站一席位，並成功豎立本土點心飲食特色。
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沈家姐弟表現傑出公仔箱論壇* E5 Z3 |* l4 r2 J: r- [3 _& i

% J! j0 i& `0 Y' r- _. r- `公仔箱論壇才經歷40年光景，富山已從一個中年人嘆茶的傳統茶樓，轉型變成年輕人和遊客競相造訪的飲食潮流新熱點，並把點心茶樓發展成為旅遊勝地，贏得顧客讚譽。公仔箱論壇+ _2 @& y! k9 N9 g3 c' L" G
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沈家姐弟經營飲食生意表現傑出，其實父親沈健對飲食業刻苦耐勞和敬業樂業的精神，對他們產生了很大影響，並成為他們在飲食業打拚的推動力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x2 k. J8 H: l
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第一代飲食創辦人
+ S6 E0 m6 \4 }& ~沈健率家人打拼tvb now,tvbnow,bttvb4 I2 d& i! q! }; b9 z- J5 H; t
建記飯檔擴大成酒樓
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! b4 ~2 C: {7 U公仔箱論壇沈健9歲時隨家人從中國南來，在貧困中長大，沒讀到多少書，一心只想做一份安定的工養妻活兒。
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沈健種過菜，後來在機緣下學會煮炒燒臘。娶了妻子何玉嬋後，早期在怡保戲院街姚德勝公市（八角樓）原址開了一間“建記飯檔”，賣雜飯和燒臘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q+ A6 N$ ?6 J/ ?* N: P

% c, W8 c# [" r) }" ^* Y/ B4 otvb now,tvbnow,bttvb妻子何玉嬋生了3女4男，7個樓梯級孩子，從小便在飯檔打轉，大一點的負責煮菜、盛飯菜和斬燒臘，小的幫忙捧飯菜收碗碟等，都很肯做。
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/ d# u: a' g) |8 n: z( ~4 Xtvb now,tvbnow,bttvb飯檔原址後來建了八角樓，沈健獲得分配在八角樓樓上單位繼續營業；一家人分工合作為生活打拼，成功使到建記飯檔，擴大規模至建記酒樓。
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; e' E- r: t$ ^) G  o+ \, @os.tvboxnow.com沈健性格樂觀，常和顧客打成一片。他常對孩子說，做人離不開一個“圓”字，待人處事要圓融，一切隨緣，不必強求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M! E! j; L, Y/ j' Z
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7個孩子非常懂事，其中4名兒子全都考上大學，每到大學放假，他們都回來建記酒樓幫忙。tvb now,tvbnow,bttvb* _" w4 d% c3 u; ^5 C2 L
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建記逐漸成為出名的酒樓，建記叉燒也成了有口皆碑的美食，女兒日後開創富山茶樓，也把父親的建記叉燒，改良重新在富山推出。公仔箱論壇9 V. X7 D) T! E; ?) H2 M0 V5 V
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第二代經營：譚柏源和沈雅蕾夫婦、沈柏光
0 i3 t2 j/ C; y! @) Q$ I. G9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶餐室生意無起色公仔箱論壇* W4 p2 B$ R! H( R: `
轉賣點心帶旺富山tvb now,tvbnow,bttvb) A# U& I0 I! f2 ?6 \
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40年前，沈雅蕾和丈夫譚柏源結婚後計劃創業，她想到做生不如做熟，在父親沈健鼓勵下，租下八角樓對面霹靂慈善社樓下的旁邊舖位，開一間茶餐室。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s; E# I0 _/ w- a" I0 A

& I; f2 F4 i' h  Nos.tvboxnow.com當時獨具慧眼的沈健很喜歡這個有多道大門的舖位，把所有門打開，一如四通八達，風水很好。
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為了替茶餐室取一個好名字，要易記和有意思，一家人坐下來討論了很久，後來譚柏源建議採用他父親名字中的“富”字，另加上怡保群“山”環繞，取名“富山”，希望這盤生意的收成如一座富裕的寶山。* p' h9 n4 p6 W: o0 F7 m$ T; l

4 {6 E/ l9 O# Q2 K公仔箱論壇1971年，富山茶餐室開張營業，譚柏源夫婦售賣西茶，並把檔口出租給熟食小販經營。公仔箱論壇$ }/ J5 u& S; W0 E) q

, }" W0 P! E3 c4 I公仔箱論壇最初兩年茶餐室生意無起色，因西茶的價格十分便宜，一杯咖啡才賣25仙，西瓜雪一杯才賣20仙，生橙汁也只是50仙一杯，加上出租檔位難管控，夫婦倆萌升要作出改變的念頭。
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成功掀起點心文化
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+ a" U: l) |8 o% {# R: \os.tvboxnow.com怡保以廣東人居多，廣東人喜歡吃點心，他們想轉賣港式點心，於是不惜從香港請一位點心師傅在富山製作點心，希望以上乘的點心，為富山帶來轉機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N* m7 ^8 B+ P8 @9 _0 V
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當時怡保還未流行吃點心，所以富山點心推出市場後，它的港式點心款式和味道，逐漸受到食客歡迎。
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2年後合約期滿，該名點心師傅返回香港，富山聘用本地點心師傅；而富山的點心種類逐漸增加，也成功在怡保掀起“飲杯茶，吃個飽”的享用點心文化。4 t/ }& S3 X! }( {
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沈雅蕾創造月餅品牌
% T2 t+ H8 g) E( k5 ?- ?tvb now,tvbnow,bttvb弟弟注入新發展方向
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: [5 K) Y# B$ `7 U/ }! G當時富山早市賣點心，夜市做酒席，富山也改名為“富山香港點心酒樓”。譚柏源夫婦從清晨5時30分開始忙到半夜才收工，一天只睡四五個小時。
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) Q0 s; `  B$ u9 ~% rtvb now,tvbnow,bttvb他們慶幸自己來自從事飲食業的家庭（譚柏源母親是雲吞麵小販），從小捱慣了，如果是半途出家，這種不分日夜的“困身”生意，肯定無法熬下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l0 w* x: x* R+ a0 L: H1 F1 z
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憑著勇於創新和突破的精神，4年後，沈雅蕾決定創造屬於富山的月餅品牌。當時師傅告訴她，第一年做月餅是沒有錢賺的，但她不介意，她堅持要做出具特色的月餅，並且要顧客親自到來富山，才吃得到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t  b; _) z) p. e+ E

+ z9 G3 e. X( V! R; g沈雅蕾對於月餅材料非常講究，每粒蓮子的芯都要細心挑出來，初時沒有採用機器，以全人手製作月餅，而且必須待晚上酒樓收工後，才可在廚房開工做月餅，因此每到中秋佳節，也是富山上下最辛苦的時期。公仔箱論壇' f- x% u. T! j) P5 d/ u. S# c2 V! e

2 a3 J' L  X1 E4 G  D8 Y6 N- Q( Wtvb now,tvbnow,bttvb隨著月餅訂單提昇，沈雅蕾把月餅搬回家做。這時，她弟弟沈柏光完成大學學業，就回來協助姐姐，也為富山注入新的發展方向，並攀上另一個高峰。
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對飲食業有一股熱誠
4 K6 a0 Z: X, O" x6 H5 p沈柏光不斷改革) \5 N- ~8 T+ x/ t; O: q

  Z8 T2 P, d- N; B; `7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沈柏光在加拿大渥太華卡爾頓大學修讀土木工程系學士學位，他於1983年畢業回國後，先在怡保任職土木工程師。當時富山剛生產月餅數年，還有很多發展空間，而對飲食業也很有興趣的他，決定加入富山。
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- s& E9 {( |- C- t+ @沈柏光13歲進入建記酒樓廚房，他很愛吃，對食物有一定的要求。他對飲食業有一股熱誠，認為飲食業應不斷改革，推陳出新，生意才能越做越好，流傳久遠。
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真空包裝月餅耐放公仔箱論壇9 r4 P( r- r5 a' p" o

' h( v& h# ?; ^& ^6 k5 l6 b. D公仔箱論壇他決定將傳統的富山改革，採用機械大量生產月餅，並自行包裝，增設宣傳和外銷策略。他大膽的轉型概念，獲得姐姐沈雅蕾支持。
( z: k6 j& g' y7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 ~) E  s2 A: o! s! v& a1 |
初時富山月餅採用傳統的紙包裝，但遇到雨天季節，月餅容易發霉，當時沈柏光跑去曼谷一項機械展覽會，找到一架日本生產的真空包裝機，雖然價格昂貴，但他認為值得投資，還是買了回來。
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" [, a1 V" G6 s" i公仔箱論壇有了這架機器，富山月餅經過包裝推出市場，可較耐久保持新鮮，也獲得顧客對產品的信賴，證明他眼光獨到。- u, @- V- j. ~$ L+ K  k6 u
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花3年時間說服制餅師傅
/ G; `2 G, `9 X  Q, k  I' h富山設廠生產月餅
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8 I! {2 I7 z  ?3 Fos.tvboxnow.com眼見富山月餅逐漸闖出名堂，沈柏光計劃設廠大量生產，惟他發現富山的員工們對設廠沒有信心，於是他花了3年時間，每到做月餅時，就進入廚房和師傅們邊做邊交流，把他想發展富山月餅事業的概念和他們分享。
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3年後，師傅們看見他的決心和毅力，並相信富山月餅確實有很大的發展潛力，於是給他全力配合，助他大展拳腳設廠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \( V$ L5 F$ T( B, y

  r/ U1 ^  `! B# |: nos.tvboxnow.com1991年，富山月餅成為全馬首間設廠生產的月餅品牌，整間廠一年內只在中秋前3個月，才開工生產月餅，並在中秋節前一個半月才推出市場。
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講究素質產品衝出海外os.tvboxnow.com& p: l: {6 M( j

1 P, [$ g3 {; A  j7 [os.tvboxnow.com其實月餅屬高風險生意，只因一年中只在中秋節暢銷，能赶在中秋節當天把貨銷完固然好，否則過了中秋節，所有月餅都會變成零價值。
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& d9 v. ?% C4 V" M, u6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沈柏光明白月餅市場的現實條件，於是堅持生產上乘品質的月餅，注重健康口味，少油少甜及沒有防腐劑，確保獲得衛生認證，並不斷增加新口味，終於在市場上創下亮麗業績。" a' _, s+ g  x/ S, ~6 Y9 p

) H# H/ W& L! \os.tvboxnow.com以前的富山月餅自做自賣，只供應本地市場，現在富山月餅已衝出海外，外銷至美國、泰國、印尼、柬埔寨及新加坡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K& M2 c1 T  e; ?. X$ c

* U- R  z8 V; A公仔箱論壇基於富山月餅生意越做越大，原有的工廠規模已不足用，該廠於去年拆除重建。
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( C0 u7 u" D8 \公仔箱論壇小店搬到4層大樓
+ Z5 |" _3 ~  k2 z1 ]3 \tvb now,tvbnow,bttvb富山變身氣勢萬千
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$ Q1 {. \2 \; q0 a2 W, wos.tvboxnow.com2009年，基於富山舊址租金上漲，譚氏夫婦和沈柏光毅然把富山茶樓搬至怡保著名的點心街──梁燊南街，也使富山搖身一變，成為怡保點心名勝茶樓。os.tvboxnow.com6 e% h( f# a0 ~3 h' ]& A+ ]
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強調做生意要有熱忱和創意的沈柏光，為從小店搬到4層大樓的富山來個大變身，裝璜美輪美奐、富麗堂皇，有老上海的風情，也有氣勢萬千的中華文化色彩，成為該區最奪目的建築。公仔箱論壇8 g4 H& k1 y; t' t8 j

8 j4 b9 c% }# ]公仔箱論壇沈柏光認為，食物要色香味俱全，而進餐的地方也要讓人賞心悅目，加上員工周到的服務，都是他強調富山要有的“內涵”。os.tvboxnow.com! b5 R+ z* K! P% _+ w

; ?; ]2 l2 |9 [4 Y* d5 K/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2009年獲市廳頒A級證書
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富山茶樓於2009年12月1日獲得怡保市政廳頒發A級證書，2011年也贏得霹靂州旅遊獎中的最佳餐廳獎。這些證書和獎項，肯定了富山茶樓的經營水準和服務。1 r% c' K# J' S3 H/ j* m- \; A

9 a  e. U$ u& W1 ?看著富山茶樓每天門庭若市，每逢佳節更是擠滿遊子和遊客的情景，讓人深覺富山茶樓所提供的不單是點心，而是一種享受生活的本土飲食文化。（星洲日報／大霹靂）
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' t! J5 i3 O$ W+ B3 b公仔箱論壇富山茶樓在1975年開始製作月餅，由於沈雅蕾堅持生產上乘月餅，贏得顧客口碑而暢銷。
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$ ?/ b1 ]1 H% ]. h$ x/ {富山茶樓最初在霹靂慈善社樓下落腳，37年後，富山從小店舖搬到4層大樓建築物。tvb now,tvbnow,bttvb0 K" _$ j' c; \3 A9 l+ T
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沈健（左）鼓勵女兒和女婿創立富山茶樓；他在退休後也富山幫頭幫尾，包括包裝月餅。. T: j$ G: p& T( d" V

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& F& U/ t' s1 U9 x$ `左起沈雅蕾、譚柏源及沈柏光合力把富山茶樓和月餅打響名堂、揚名海內外。
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2009年12月1日怡保市長拿督羅西迪（左）親自頒發A級證書給富山茶樓並豎起拇指讚揚。右起沈柏光和譚柏源。
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富山茶樓所提供的不單是點心，而是一種享受生活的本土飲食文化。os.tvboxnow.com9 `5 Z: O& |+ k, O9 o% f/ U
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& N( F9 T( k$ S: V公仔箱論壇富山茶樓在舊址經營了37年，於2009年搬至怡保梁燊南街，全體員工在搬遷時特別合照留念。
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; V4 e. c6 t9 r4 d9 v) [公仔箱論壇公仔箱論壇4 E# ]' w/ _3 q/ r( m3 Y7 S
富山茶樓搬遷至新地點後，每年都舉辦華人新年揮春比賽，推動中華傳統文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X+ P, i/ n7 z: l% [$ u
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所謂嘆茶要趁早，在黎明前微暗的天色，富山茶樓已燈火通明，為早到的茶客端上熱騰騰的點心。公仔箱論壇7 W+ x0 e& T! S9 v, i5 N

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沈健白手起家開設建記飯檔，當時所有孩子都在飯檔幫忙，造就日後孩子在飲食界闖出另一片天。

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