公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 象嶼山福建蝦麵‧蝦米熬湯香辣可口 [打印本頁]

作者: vandas 時間: 2012-2-18 08:42 AM 標題: 象嶼山福建蝦麵‧蝦米熬湯香辣可口

os.tvboxnow.com7 w' F( g0 g( K8 X
公仔箱論壇7 L) a7 n. u" _. c+ F2 {. G
喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……公仔箱論壇+ i/ ?$ S9 ^7 f0 R9 E4 C
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
1 c4 p9 C, ?9 D0 b7 J
眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。公仔箱論壇! S  ~/ n0 A6 a) U$ E1 L# w. q0 J
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。. }: ?- T8 n) n3 O/ h
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j9 B  z7 F3 `  t' c
外地人吃了還打包
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。* f/ a+ d+ ?/ z+ w6 g( w* u
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^2 t3 z+ R- o1 C' y
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f2 Z9 j% ?% a
跟妹夫學藝養家% I0 w$ P4 W/ `; h  u2 Z) a5 c2 p
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。: a0 h  S6 v5 ?7 A( d: _2 A8 @
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。6 S/ ^" R  _/ T$ ]; c; t
爆紅後被冒名tvb now,tvbnow,bttvb. D5 I, T) K' v( A3 {
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”5 X- _1 Q3 q7 M7 j( W( ?/ w+ U
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L; r% E- K9 H$ b0 ]8 Y$ v8 F. q/ D
香脆蝦仁是秘方! z. ?# S- [2 s7 C& K& N
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。: t. G4 F9 x, p/ b0 S
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。$ l" ?: j3 w3 X. q, i% y/ @
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。tvb now,tvbnow,bttvb% U! E! d1 j2 y
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。$ _9 M5 x( r# O/ n9 y% D6 {
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。( B9 a- h. A* p. I- z  a
一週只賣兩天$ |( E7 U" O$ A) [% L$ h+ k
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”公仔箱論壇( F% }9 h4 q- n. _! U5 \
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb4 q! e% f7 t/ m5 ^. }
◆歷史：營業約30年公仔箱論壇/ s) h5 n+ o& D( K! d$ H) o4 i
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）: d( E; g% X* ]7 S  r4 C  w# J
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油tvb now,tvbnow,bttvb. d) z: q; q# `* C" f
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋# {" h. A1 G8 p3 N2 ]" v' e: \1 C
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。tvb now,tvbnow,bttvb$ r- d( e+ \  F: h( S4 q

（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）

象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
6 X( y0 n @9 |( J: Z5 W

$ M0 o8 ^( Q6 `6 v; a# _% v% ^8 u

象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。2 I4 V" K+ q5 V

tvb now,tvbnow,bttvb* S% _) s- N3 B
干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。tvb now,tvbnow,bttvb& S8 P4 z1 X) \$ R6 j2 M

公仔箱論壇! f5 x7 |1 e3 B2 G" c$ X x/ w
每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。tvb now,tvbnow,bttvb, p& `' S" L* b F9 l/ J
os.tvboxnow.com6 t" t; q- t% S4 b) j

麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。- {9 d* w: l: M/ L
os.tvboxnow.com' i+ I' T+ i: t/ l' {

公仔箱論壇% M- U; K+ ^4 T
福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)