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標題: [食肆地點] 柴灣工廈慢食革命 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-2-13 05:14 AM 標題: 柴灣工廈慢食革命

地產霸權、超市霸權，早已觸動了港人的神經。我們要的，不是在壟斷下所謂的「選擇」，而是真正用心、有個性的選擇。在柴灣這個工廠區內，有人悄悄發起了一場「慢食革命」，從此，我們的「選擇」，不再是「梗有一間喺左近的」機械式食物！公仔箱論壇9 W: x# u; d8 K! X; L% J  x
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甚麼是慢食革命？& h, b* z/ l5 o
所謂的慢食革命（ Slow Food Movement），是與快餐（ Fast Food）恰恰相反的飲食概念，追求個性化、自然感、手工，還有選用源自當地的食材，摒棄只求快和飽肚的機械式製作快餐。慢食革命最早見於 80年代，真正把它宣揚開去的是加州米芝蓮三星餐廳的名廚 Thomas Keller。發展至今，它已與環保有機和質素劃成等號。公仔箱論壇1 {, f) D# p8 s5 g! D9 `
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Artisanal為宗旨來到位於柴灣工廈內的餐廳 Chaiwanese，迎接你的是松木製的大門、簡約設計味濃的字體，還有入口旁的一幅畫作；室內全白的牆壁，襯以木桌和木椅，開揚的大窗口飽覽柴灣海景，加上工廈特有的高樓底，極富空間感，感覺更像走進一所 Gallery。而其實餐廳的營運宗旨，與一門藝術沒有兩樣。「我們的宗旨，可以『 Artisanal』來形容。意思就是提供量產、着重手工、高質素的食物。」曾是藝術顧問的 Chaiwanese主理人 Jehan說。 Jehan認為香港有許多食肆，但背後來來去去都是屬於某幾個大集團，表面看似有許多選擇，實際上寥寥可數，他相信香港人需要的，是更『 Artisanal』、更有個性的選擇。「我之前在南非生活過一段時間，當地正發生一場『慢食革命』，而我相信它即將在香港發生。」好的總是值得等待，到了現在，慢食革命終於在香港萌芽了。
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堅持用本地有機蔬果礙於地域的限制， Chaiwanese的食材雖無法全部選用本地出品，但 Jehan堅持餐牌中的所有蔬果，都源自本地有機農場。像餐廳的招牌菜家傳挪威柑橘三文魚芝士比高，當中的柑橘、香葱、生菜及青瓜等都是本地出品，而以柑橘醃製三文魚的製法，原來是 Jehan的爸爸親自研發，吃下除有酸甜味，還有濃濃的人情味。 Jehan除了以它表達對父親的愛外，更希望藉此鼓勵更多香港人創作個性化的菜式！另一熱賣菜式：烤惹味蔬菜帕尼尼，意式 Panini烤得又軟又香，中間夾着經烤焗的三色甜椒、茄子及 Mozzarella芝士，伴以 Pesto醬及雜菜番茄醬。另外組合豐富的香脆吞拿魚法包含吞拿魚、醃瓜、水瓜柳、番茄及生菜配以蛋黃醬，其中的酸瓜更是自家醃製！還有 Chaiwanese的咖啡也很有看頭，全部咖啡豆均由本地咖啡商為餐廳獨家烘焙，味道個性化，更是只此一家！着重手工的 Chaiwanese小至灑在飲品上的巧克力粉，也是自家以黑巧克力磨製而成，讓人感到他們是真正用心經營的！
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Chaiwanese
柴灣永泰道柴灣工業城第一期 ! m, v3 |( W$ j
＊星期日休息7 t) a& |* N/ d% ]9 _0 d
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踏遍歐洲學慢煮柴灣的青年廣場，是政府另一為人詬病的大白象，雖然時至今日使用率依然偏低，但它着實有與柴灣市中心不一樣的氛圍。當中便隱藏着一家提倡另一個「慢」—— Slow Cook的意式餐廳 Palco Ristorante。餐廳年輕的主廚 Ken，曾於大酒店工作，除希望推廣 Slow Cook外，也希望把正宗意菜還有歐洲飲食文化帶給普羅大眾，他為此踏遍歐洲，帶來正宗風味。不過在開店初，他亦曾遭遇不少挫折。像歐洲人認為八成飽是最能享受食物的程度，但香港人則習慣吃至十成才覺滿足， Ken便不得不把初期精緻小巧的菜式加大份量：「始終客人吃得得開心才最重要，某程度的改變也是必須的。」貼心的 Palco亦會詢問客人的要求，對菜式作適當的調整，很人性化，絕非倒模式製作。不過也有些事情，是 Ken絕不妥協的，就是對製法的堅持。像米蘭意大利飯配燴豬膝，豬手堅持花上大量時間慢火燴，避免豬肉失去水份，成為絲狀，淪為湯渣。還有慢煮雞胸肉配油浸雞腿伴牛肝菌汁，雞胸會放入真空袋中慢火浸熟，吃下你會驚嘆原來雞胸可以如此嫩滑！雞腿以鵝油及香草醃製，同樣以慢浸方式煮熟，配上與雞肉天生一對的牛肝菌汁，汁料更細心地打成泡，感覺較輕盈，不會那麼膩口。另外要為大家推介的就是紅得驚人的西班牙紅蝦配手製扁意粉，大大隻的紅蝦來自污染少的深海，絕無添加人造色素，天生就是那麼紅！最不得了的還是其蝦膏，極濃味兼餘韻悠長，配上以蝦汁炮製的自家製扁意粉，香味在口中持久不散，絕對慢得有道理！
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Palco Ristorante
柴灣柴灣道青年廣場
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個性 Coffee Break慢食革命所追求的，不僅是一個 Coffee Break，還要有一杯有個性的咖啡。豆咖漿啡雖處身在大集團旗下的商場內，但卻是唯一一家在室外的店，與商業味濃的商場彷彿隔了一重。在人流如鯽的行人天橋與商場入口，小店賣的是即叫即做的即磨咖啡！招牌咖啡採用巴西、哥倫比亞及印尼萬特寧咖啡豆的，誠意可見一斑。愛濃、愛甜或是愛苦的，都可跟店員預先提出，即使喝下才發覺不合口味，也樂意為你重新製作！貼心又有人情味，是大集團流水式作業所不能比擬。另外的熱賣產品兼店子點題作豆咖漿啡，以豆漿取代鮮奶，味道清甜，更多了一陣淡淡豆香！還有凍咖啡上的忌廉，更是自家出品，口感零舍香滑！平均十多塊已可嘆如此用心、有個性的出品，又何須花一倍價錢購買大集團一式一樣的製品？
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豆咖漿啡
柴灣柴灣道新翠商場公仔箱論壇7 j. D  {# n0 q2 M: o! w

作者: fatgor 時間: 2012-2-13 01:36 PM

thx you

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