標題: [馬來西亞] 首創七彩魚生源自芙蓉？‧陸禎記後人不願居功 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-2-9 02:55 AM     標題: 首創七彩魚生源自芙蓉？‧陸禎記後人不願居功

（森美蘭‧芙蓉4日訊）“撈生”到底源自何處，眾說紛紜難有定論，被坊間喻為改良新馬七彩魚生首創的芙蓉陸禎記餐館，其後人陸志就（73歲）不願居功，並自謙爭論魚生出處毫無意義，因為無人能證實撈生來源。tvb now,tvbnow,bttvb+ z/ ?! F' @5 }. |3 e
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“古早味”魚生偏乾
7 t: w( G$ r* P  |) d5 G  f; S, x; g4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陸志就也是亞沙國會議員陸兆福的父親，他日前應《花城》邀請下，製作一道還原1940年代陸禎記傳承自中國廣東南海的“古早味”魚生，並說明以往的魚生偏乾，不如目前商業化魚生注重濕性。
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古早味魚生使用鯇魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [# K0 N, m. l* x" s
他說，古早味魚生使用鯇魚，如今一律採用冰凍三文魚，原因是鯇魚買少見少，而且擔心現代化養殖的鯇魚有化學殘餘物，不如以往的野生鯇魚。
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9 q" w) V: `  O2 v" B# j' {  g) l“由於三文魚都是冷凍取出，魚生很容易‘生水’，使得現代魚生偏濕，也不太適合老人家食用。”8 S4 T* D2 T$ Y& F+ p8 h+ E

; u' x. e6 V4 T- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他回憶，以前的魚生都是老人家在吃，年輕人多不好此道，隨著時代改變，撈生被視為帶來好運的吉利象徵，使到撈生在各年齡層大行其道，口味也從偏乾轉為偏濕。
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“由於魚片都是生的，所以，吃魚生前必須擠酸柑汁滴入，使得肉質‘變熟’，但酸柑汁不能太早滴入，以免魚肉‘過熟’，令魚鮮味打折扣。”. Q" ?8 |: m! l+ N
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吃魚生有禁忌. J/ f5 J6 W, y" w! f( M
小孩孕婦不能撈生
7 D3 a% i# n) M' Z% _5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚生有甚麼禁忌？陸志就強調，所謂的禁忌並非迷信，而是基於健康理由，例如以前撈生和吃魚生須是16歲以上，孕婦也不能撈生，因為魚生是生的，沒有煮熟，擔心小孩和孕婦吃了腸胃不適。
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5 u, W4 O+ D% ^/ ~/ B0 B0 \8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於撈生時的氣氛，他認為無多大改變，即人們在撈生時多說吉利話，寓意撈個風生水起，意義是一樣的。
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% x- C# k9 }8 G8 z" g# Qtvb now,tvbnow,bttvb蔥花元茜不可少
& O* w3 o& z" t1 N公仔箱論壇婚後幫助丈夫打理陸禎記餐館的陸志就太太曾蘇女說，魚生的配料絕不可少蔥花和元茜，少了這兩樣就不是傳統魚生，而且蔥花和元茜有祛除生冷和腥味的功用。
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她提醒大家，倒完所有食材進入撈生拼盤後，必須留下半粒酸柑，以便若嫌魚生偏甜時，可滴入酸柑汁調味。
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浸入熱騰騰白粥內公仔箱論壇$ _4 c/ G$ b$ h0 s
生魚片肉質更添鮮美os.tvboxnow.com. u- d9 B& w+ q3 ?9 w
古早味的魚生配白粥和白切雞，你吃過嗎？
; i. c1 R+ O4 k8 f& t( C3 l. }9 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P8 O5 A) Y. M" g4 t5 ~) b
撈生除了討取好意頭，古早味魚生更富有美食和健康意義，對不喜歡吃生冷食物的人來說，將生魚片浸入熱騰騰的白粥內，肉質更添鮮美，也不會過熟，生魚片也可點上芥辣祛腥，更加美味可口。
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陸志就形容，白粥必須熬成糊狀，才是正宗的“廣東粥”，再配上一碟白切雞，就是廣東人吃魚生的傳統風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [& P! u7 M; p4 Z2 g3 z, T" Q

' n3 K/ S2 i* B* ?5 E公仔箱論壇醃漬酸姜絲和瓜英耗時tvb now,tvbnow,bttvb9 X4 l8 x' T' `1 ?
自制食材須逾3個月tvb now,tvbnow,bttvb, f# x  _9 m( J1 T
古早味的魚生食材全是自制，製作工序必須耗上至少3個月時間，主要是醃漬酸姜絲和瓜英等配料耗時。tvb now,tvbnow,bttvb' D( {: g+ W+ r4 V! w. O

( H& i: V, x1 @4 B+ E* b$ }" Stvb now,tvbnow,bttvb曾蘇女：檸檬葉魚生絕跡
5 C$ H1 I: R" @4 E曾蘇女說，檸檬葉是撈生的一道重要搭配，但在現代魚生絕跡，舊時代的餐館業者都是自種檸檬，採摘檸檬葉後撕切成細絲狀，混入魚生食材。" M8 B2 p, d. c- h" n; ~2 K
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她家至今仍保留一棵檸檬樹，以方便在撈生時混搭調味，目前市場上幾乎買不到檸檬葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?  i, z% e' h' ^" w
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50年代一盤4令吉
  X8 v% b9 }6 l( O  jtvb now,tvbnow,bttvb陸禎記有多種魚生
# V6 e% `6 }: C6 I  `1 C50年代陸禎記餐館的一盤魚生賣4令吉、中盤2令吉、1人份的小盤1令吉50仙，通膨高漲，這樣的价錢放在今天，只能買到一碟雞飯或一杯涼茶。公仔箱論壇$ v# G$ P8 t5 m9 X
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陸禎記當時售賣的除了較為普遍的七彩魚生，尚有較不叫座以馬蹄為主的“桂林魚生”、用蓮藕刨絲代替蘿蔔絲的“大良魚生”、雪梨魚生和蘋果魚生。2 x6 |9 U5 j: S- u% Q5 z" B( T
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陸志就說，桂林和大良分別盛產馬蹄和蓮藕，因此以原產地命名；雪梨和蘋果顧名思義，取代以蘿蔔絲為主的七彩魚生。（星洲日報／花城）0 ~  i- D% Z  F" g- d+ N+ Y

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; n& V; ^0 L9 `/ y3 `9 _6 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, g- L% @' m* |( B' l0 ~9 u1 a7 Q% E, v
陸志就把包裝食材打開，陸續倒入撈生拼盤。一旁的生薑絲、蕎頭、元茜和蔥花等，花了他大半個上午在廚房切割刨絲，工序繁多。7 L* W; ~& \# D- D6 a; j7 h9 B

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排好撈生拼盤後，為中央蘿蔔絲配上元茜。（圖：星洲日報）
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% {8 g4 q% p4 k撈生拼盤食材（右上順時針起）：柚子肉、紅燈籠椒絲、蕎頭、炸芋頭絲、生薑絲、蔥花、酸薑絲、紅薑絲、茶瓜、海蜇、瓜英（木瓜絲）；中央為紅白蘿蔔絲，配以元茜點綴。其餘材料為負責調味的酸柑、檸檬葉（切成細絲）、桂末粉和胡椒粉。（圖：星洲日報）
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依先後秩序拌入撈生拼盤的食材（左上逆時針起）：酸梅醬、爆蔥油、芥辣（芥末）、芝麻、花生粉、魚生和薄脆。（圖：星洲日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A  }8 [1 Y$ n% e; S, q

" x9 |" d8 B9 t. mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X) l1 g5 i, B) n% l1 C' X
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把切片三文魚排成圓圈，撒上蔥花和元茜，再淋上酸柑汁就大功告成了。（圖：星洲日報）
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（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb  H* i2 o# a$ z; J7 l9 k# v$ G

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把酸梅醬和爆蔥油倒入，範圍集中在中央的蘿蔔絲，因為蘿蔔絲沒有味道，必須獲得較多調味，剩餘則倒向圍繞的食材。（圖：星洲
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6 i6 q0 y/ w# j& j' K: _7 J5 h+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  加入芥辣，均勻塗抹在食材上。（圖：星洲日報）
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# X+ w; m& y. J. f2 E公仔箱論壇把芝麻和花生粉倒入。（圖：星洲日報）
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. U. D& d& O# Z倒入桂末份和胡椒粉調味。（圖：星洲日報6 z# g2 _: y1 ^' W' h/ o
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" E+ h' h( z; ]1 Wos.tvboxnow.com撈生的重點：把已淋上酸柑汁的魚片夾入拼盤內。 （圖：星洲日報）5 a# h% f- i% q5 H4 p
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最後才是撒上薄脆，薄脆不能先放入，以免酸梅醬和蔥油破壞酥脆口感。（圖：星洲日報）) [, s6 `) _1 F- V* N3 p& V6 o

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配上熱騰騰的“廣東粥”和白切雞，就是廣東人正宗的撈生了啦！（圖：星洲日報）
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* _6 E- G. @( M8 Otvb now,tvbnow,bttvb陸志就：舊時代只有16歲以上才能撈生，孕婦也不能撈生，以免小孩和孕婦吃了生冷魚片腸胃不適。（圖：星洲日報）

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