標題:
[中式食譜]
芋泥鴨
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-4 11:03 AM
標題:
芋泥鴨
材料: 鴨 1/2隻, 醬油 2T, 蔥 2支, 薑 4片, 八角 2粒, 花椒粒 1T, 太白粉,
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生菜絲
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餡:
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芋頭 1個, 澄粉 3/4杯, 熱水 1杯, 蝦米末 2T, 臘肉末 2T, 豬油 2T, 鹽 1/4t
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醃料/調味:
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獻汁: 蠔油 2T, 蒸鴨的汁 1/2杯, 糖 1T 鹽, 少許太白粉水
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製法: 1.淋上醬油,放入油鍋中炸至上色,放在盤中,放上蔥段、薑片、
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八角、花椒,放入蒸籠蒸1小時,拿掉蔥、薑、八角、花椒,
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湯汁要留著。
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2.鴨放涼,去骨,皮朝下放在太白粉中,上面灑太白粉。
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3.芋頭去皮切薄片,蒸熟壓成泥狀。
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4.澄粉加熱水拌勻,加入芋泥中,再加入豬油、蝦米、臘肉揉勻,
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壓平放在鴨肉上,塑成長方形。
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5.灑上太白粉,放入熱油中炸至 泥變酥。
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6.起油鍋,加入蒸鴨的汁、糖、鹽煮開,加入蠔油煮開,加入
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太白粉水勾芡。
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7.盤中放生菜絲,芋泥鴨切塊,放在上面。
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8.沾汁可淋在上面或用沾的。
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