標題:
[中式食譜]
油炸鬼子薑炒牛
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作者:
nt1972
時間:
2011-12-13 05:37 AM
標題:
油炸鬼子薑炒牛
材料
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新鮮金錢 10安士、草菇(出水切厚片) 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條(切厚片) 5安士、葱白 8條、薑(切鑽石形) 3片、蒜頭(切片) 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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醃料
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蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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芡汁
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蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙
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做法
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1.牛毋須清洗,放雪櫃雪一日,洗淨抹乾,片走筋膜,以橫紋切片。
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2.牛加蛋白,用力攪至蛋白完全吸收,加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘,加油拌勻後,放雪櫃備用。
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3.燒紅鑊,下草菇炒至乾身,備用。
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁,備用。
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5.油炸鬼切約 3/8吋厚件;葱白切成 1 1/2吋長,備用。
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6.燒熱油,以小火將油炸鬼炸 1分鐘,轉大火略炸逼走油份,備用。
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7.原鑊下牛走油備用。
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8.燒熱鑊下油,爆香薑、葱白、蒜頭,灒紹酒,轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻,下芡汁快炒,加麻油兜勻即可。
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貼士
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牛走油及炒時必須一氣呵成,不可預先將牛走油。
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