標題: [中式食譜] 他他肉碎軍艦壽司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-12-7 08:18 AM     標題: 他他肉碎軍艦壽司

材料
$ Z+ n; S  U& m0 U6 g4 d' v9 ?針魚 1條、壽司飯糰 6個、紫菜 6片、冰水 250毫升; `. A) l5 \/ p' C

4 K3 k5 Q2 ^$ T% e調味料; l+ P! L( t4 T: H1 m4 R
豉油/鹽/白芝麻（炒香）各少許
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做法
7 b% N# [- Z, y3 O# n1.剖開魚肚，去除內臟，斬去魚頭，從魚背位落刀將魚剖開，攤平，除腩骨，切去魚身的頭和尾，分成四件魚塊。
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! j: U  a4 ~- l8 ^+ l  e( y5 y2.魚塊去皮，起出魚肉，切小片，將魚片的紅色部份及筋部這些下欄肉切出，留用。
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3 h7 `8 U# n' d: G$ _os.tvboxnow.com3.將一半生魚片作刺身。餘下魚片放入滾水中略煮三秒，盛起浸冰水片刻，成湯霜魚片。$ b. s* W: K: z8 _' V
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4.下欄魚肉切碎，加入豉油、白芝麻、鹽拌勻。os.tvboxnow.com- ?. q/ w) ?$ o4 o, d
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5.飯糰以紫菜包好，放上下欄肉碎，撒上芝麻成軍艦壽司，上碟，伴以刺身及湯霜魚片同吃。
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這個他他肉碎軍艦壽司，不要下太多調味料，否則會蓋過魚的鮮味。
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