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巷弄美食通/脆皮又爆漿! 外酥內嫩的臭豆腐讓人好難忘
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作者:
hamtu5168
時間:
2011-11-26 11:23 AM
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巷弄美食通/脆皮又爆漿! 外酥內嫩的臭豆腐讓人好難忘
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「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感,讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖/記者黃憬真攝﹞
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記者黃憬真/台北報導
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蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃,也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做,要做到真的好吃且讓人回味,可不是一件簡單的事情,位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店,因為彭老闆對美味的堅持與用心,才能成為讓人難忘的回味美食。
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這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」,炸到金黃色,看起來很酥脆的臭豆腐,有著誘人的香氣,中間還被彭老闆挖一個洞,醬汁就直接灌在裡面,讓人看了就食指大動。
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迫不及待的咬下一口,那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中,而外皮非常酥脆,難怪會有「脆皮」的美名,但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感,不僅讓吃過的人上癮,瞬間還會湧上幸福感受,最後則是念念不忘。
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其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線,後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐,而且為了讓臭豆腐可以更加美味,他可是到處去試吃,回來試做,直到他要的口感後,才開始販售。他說,「臭豆腐的質地很重要,當時為了做出好吃的臭豆腐,除了試吃試做外,最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
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▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究,挑選優質食材,自己手工醃製,吃起來是微酸及爽脆的口感,與臭豆腐一起入口非常美味,令人意猶未盡。﹝圖/記者黃憬真攝﹞
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這裡是採用天然發酵的臭豆腐,所以每一批的味道及質地都不大相同,導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整,至於如何判斷,彭老闆則說,「這些都是經驗的累積,重點在於用心與否,從過程中去體驗,這樣才能進步。」
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除了臭豆腐外,這裡的蚵仔麵線也很受歡迎,其口感與一般麵線不太相同,屬於清原味的口感,完全不加任何醬色,彭老闆說,「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製,是比較清淡的口味,所以大腸也沒有事先滷過,要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
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看似簡單的蚵仔麵線,但每個環節都很重要,尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵,他說,「麵線屬於偏向原味的口感,這樣比較不易保存,甚至溫度有些微不對,就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的,但彭老闆仍然用心觀察,不時調整做法,就是希望給客人最美味的小吃。
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大家或許會認為小吃的做法很簡單,但看起來愈容易的小吃,要做得好吃更屬難事,必須要靠老闆對美味的堅持與用心,這樣不只能征服客人的味蕾,還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
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▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味,蚵仔來自於東石,鮮味十足,大腸雖沒有滷過,但是Q彈軟嫩,搭配滑順的麵線,非常爽口美味。﹝圖/記者黃憬真攝﹞
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【彭記 蚵仔麵線/脆皮臭豆腐】
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地址:台北市永吉路30巷177弄1號
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電話:(02) 87874628
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營業時間:11:30~20:30,週日公休
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作者:
fatgor
時間:
2011-11-29 03:18 PM
thx you
作者:
SweetLemon
時間:
2011-12-5 08:20 PM
(市府站四號出口)
作者:
dk1318
時間:
2011-12-28 05:45 AM
thanks for sharing
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