標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

---

作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 os.tvboxnow.com; |" w  D: V* Z5 w( c; X

" S3 C$ b& c; A8 w
2 k3 q& E& p& O0 xos.tvboxnow.com$ Y+ [' I- T. o, K: \
材料: (2人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L1 }1 S8 T0 e& j- f9 H
中蝦: 半斤
: l+ J; u6 i" H; Z8 [5 P油: 1湯匙( t9 U: _& W) X/ |2 y
水: 8杯tvb now,tvbnow,bttvb& X5 X: H- Z% C  j
香茅: 2條公仔箱論壇- q4 Y/ c% B6 Y* T" M: t: n
南薑(大): 1舊(切片)
3 l5 B3 _4 [( `# M公仔箱論壇酸辣香醬料: 1-2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]' D* }- q+ w5 c: @3 U
檸檬葉: 8片
& a: }" R1 z8 V: ]紅椒: 5-10隻
! U# [( ]; g+ |4 e: c. U( Rtvb now,tvbnow,bttvb草菇: 適量 . r5 [$ Z' c' n
魚露: 1湯匙os.tvboxnow.com1 ]9 w5 h/ [0 R( O# j6 a" t2 n6 `
青檸汁: 2湯匙
" F& q  n, m7 b' x椰汁: 1罐
, ~9 O  n, K( G* k* C! v$ [芫茜: 1棵(切碎)
$ |9 n9 O2 Q$ k$ [+ y" p" |公仔箱論壇1 m. P4 h+ X: W! G; [6 H
做法:
, o9 K- `6 Y, c9 f: f5 @; f! ftvb now,tvbnow,bttvb1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
1 S3 s5 ^$ S5 z* `: K( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色4 j  V) ?2 ?% W' k6 W
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
! p( p: G1 z8 n3 z. a7 \4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
( I$ @9 w4 N6 c5 E. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
, Y+ l0 X# m/ e  ~( r1 ~& M' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火os.tvboxnow.com+ c6 H$ ]- |+ K0 t2 e8 ~0 Q
7. 灑上芫茜碎即成

---

作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜1 v( Z8 g. G0 b; ?: |
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f9 m! u' Z. l( f

+ K8 \- Y6 r6 m' o/ Ros.tvboxnow.com
! U2 b& @  y( q+ v8 S1 F/ \( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
7 d' e8 m+ G& y& Xtvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD9 Z( z: V. d, K2 R' e6 q, L& t
  tvb now,tvbnow,bttvb( L6 B& _$ r( X2 k2 M" ^2 L% ^
現成醬汁部分：
+ I$ F1 B* x, C: [公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
9 a. T& I) q  d' a6 Y2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇: t: x# n. M/ b; v" F# O: Z2 t, F
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇" t5 ^- T, K- P4 L3 m+ A
  
* r3 y1 A, F. A- {1 n$ _3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種os.tvboxnow.com; K! P+ M0 K. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F0 a8 w+ h7 @4 W

, l  {& ?0 C0 D" Yos.tvboxnow.com4.魚露：自行調整
" D* ~  D' P1 y: N, `5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
; Y. q! P! P. l$ i, `0 I3 U5 L0 p- q
  K) s9 R  j& m4 G' O  kos.tvboxnow.com 公仔箱論壇" o# Z4 i! T" |- w
香料部份：' D- n6 F$ N. \: |
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)0 Z; Z5 W1 ~( K& k: t3 i2 ]
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇# z6 u- X/ C, W) i$ o* `- H
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
# U5 Z* H" S) [+ f6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
4 Q/ {5 e9 A' j9 a公仔箱論壇5.辣椒：自行斟酌/ F' i) d- y/ @* _* y2 K' F8 G
6.香菜：兩株公仔箱論壇* T" A# L+ h  f) Y
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb- K8 X' G) q; J4 e. h
公仔箱論壇% o: A6 i$ U& ~% n7 y+ G! X
1 d+ d- R$ g0 j
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇% @3 E8 Y' A) ]" R+ a# U2 O

0 ~, ?% ?/ T! ]3 V公仔箱論壇
4 }# {  ]! k' U/ G1 b這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
/ M! E" C# X  e2 O- L4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   公仔箱論壇+ R( G: i, m' w1 E) y
湯料(份量可以自行拿捏)：
/ m  @0 Z1 Z7 s& \- v# \, v袖珍菇與蘑菇：共400g
9 R1 H8 v7 S6 O3 j1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb/ d5 h2 U! Y( W  U3 ]
蝦子：18尾
$ K" [* R, z: W' _9 q( I9 los.tvboxnow.com(有些人會加番茄或者豆腐)
' c7 H0 t  a8 J4 o/ j1 z2 b+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇- M& k; L5 j" a: Y# v& z
把1~4的香料開始下鍋~
/ L" K" Z, R0 Z+ a# X+ ytvb now,tvbnow,bttvb  os.tvboxnow.com7 ]8 u# Z' D) j' B3 i( x
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。: m9 |9 N5 |2 o& P2 a- [

, l. a5 o7 |, H- i tvb now,tvbnow,bttvb+ Z. \5 H' ]1 E% S9 O. a9 a
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
( X4 R1 H, ^- A7 w( R( Q   . @4 J, K' ~# u  m6 q9 G: y8 z
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。os.tvboxnow.com- R, _' L1 g& C/ O/ z" F
公仔箱論壇( r7 ^& \. W; t7 x3 |# s6 L9 U9 Z$ B2 `

6 S( c7 ]: j( ]/ utvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
% g" O7 l, B& A3 A6 p6 A7 f公仔箱論壇   . g+ K9 A# Z5 v# Z; A: t4 g
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇+ J& X0 Z) s) L5 P- E% A. M  c* V
  

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0