標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
) |, X# X' \5 a( e, F* I% |* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e% l- |  @. w5 X; D
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- Q* ]# B6 r5 k) @+ ]/ b- U, |tvb now,tvbnow,bttvb材料: (2人份量)
1 \! ^# h5 {6 K0 s( ros.tvboxnow.com中蝦: 半斤tvb now,tvbnow,bttvb4 n& L( c) Q0 A: ^* ~/ M
油: 1湯匙
4 ]. F9 z( |$ w0 N1 E9 B  j% _- J水: 8杯) z) w* p; y1 s1 Y( {, l
香茅: 2條
' j9 K4 r5 M' w  e5 ?% {2 F& ctvb now,tvbnow,bttvb南薑(大): 1舊(切片) tvb now,tvbnow,bttvb7 F7 ]: _, I% ?( s
酸辣香醬料: 1-2湯匙
/ \. @! U; W3 `1 E5 S+ l- x3 n檸檬葉: 8片/ {- Q3 F7 q' E. S
紅椒: 5-10隻
6 A5 m$ c* J& p, T" x9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草菇: 適量
2 B( H7 U7 F3 L4 _os.tvboxnow.com魚露: 1湯匙
7 k, w/ J  x! a9 Q0 {1 n青檸汁: 2湯匙1 j, I( Y4 X* K9 M' S$ F$ v$ U
椰汁: 1罐
5 n* J+ I6 G5 c9 w" J8 I8 nos.tvboxnow.com芫茜: 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb) j5 i3 `; ^* I- C

& H' `7 b/ M2 |6 Y做法:) e+ x- p4 p6 t- I% ~
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾0 c) i& S, e% o" }
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
. W  N% b& V! W# N6 I3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
+ O% p4 n$ E. k! b: r4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
( x0 l- W% E, |, t* F- A( g, m2 p5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
5 G2 U: I7 u6 Z3 V3 ]6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
6 w9 l% C+ ~% d+ j+ o0 D7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜os.tvboxnow.com9 X8 J- a, d! w
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
# _6 t' u* d3 @; a; ~PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
# l/ C. b" a& S1 I3 wos.tvboxnow.com   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. o, X/ U$ n4 S' }( V3 s
現成醬汁部分：
# u* \  K$ [2 y' Z1 q, l  K1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
9 m: e* J" H4 U8 m4 ]0 L! oos.tvboxnow.com2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)/ q& S- `$ P, h
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！' h  `3 Y- r/ r$ D$ l; e
  
, V2 y- D( A; g. Dtvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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, I3 x. q' ~$ ?+ t- G) h4.魚露：自行調整
. j+ v) l4 K4 K$ }* A; W, u- o$ l: Y5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z. b, G2 \0 P0 `: i7 E( A
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
$ N3 _* Z0 m( [; `; P  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)/ _- f% L3 w* n5 ~7 x5 ^+ Z
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
$ y- w, S  \/ G+ s0 }; M' o4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
" J2 X% A1 B' A! Y+ J! Wos.tvboxnow.com5.辣椒：自行斟酌
1 p6 f; u+ ^5 x5 B* _+ dtvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株
5 g  y! V& y3 Z0 K4 F/ c7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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4 Q/ U+ B8 j. s. k- N  W0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k) A3 f' b' F( T: v' O( v* `) ?tvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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7 H0 ^- @$ P9 r% p6 t' ]8 v湯料(份量可以自行拿捏)：
* R4 u/ V3 ?# o$ s9 m* U" G- T' P袖珍菇與蘑菇：共400g
; s, P4 ^! n: ~/ n# Los.tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)' Z/ K& y( {! S% N9 _8 x
蝦子：18尾
5 ]. s2 A& m' @' m9 B) _os.tvboxnow.com(有些人會加番茄或者豆腐)
' T2 s; J/ v6 c$ H' @, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
1 s9 \8 ?) J7 G6 t2 K$ f, y( g公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~; J7 G  j4 G7 O2 c" ?
  
7 z8 [! U- r6 _5 a- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。os.tvboxnow.com/ r/ V! V* L0 C1 J% N% e

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8 P6 h. W3 a( B5 r3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?6 p1 p/ Y' A+ Y
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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* }6 v7 v% z# |/ m( h( s# U3 S檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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+ i. E. b$ ^' d7 d! Q$ q% `. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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