標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

---

作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
1 f2 A7 c9 @+ Jtvb now,tvbnow,bttvb5 p* c$ O& @3 T
公仔箱論壇0 N2 [6 H6 F: @3 d( J

6 A& a" X/ J. E1 B$ {  I公仔箱論壇材料: (2人份量)& ?, }( C6 h2 j0 c8 O( P8 K/ x
中蝦: 半斤tvb now,tvbnow,bttvb1 l- j& p% S- I
油: 1湯匙
% p; T6 _2 a' N0 Q$ }/ [水: 8杯
+ x" F# U/ U( X( h香茅: 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b7 S5 i' M& E; W1 Z! g; l
南薑(大): 1舊(切片) " N! I& n+ f, U  e
酸辣香醬料: 1-2湯匙
6 [5 C7 C# t% u" {7 R檸檬葉: 8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^, X4 e+ F( K
紅椒: 5-10隻
( ~( o% g5 o0 ?  O% Yos.tvboxnow.com草菇: 適量
/ Q0 i/ R* i8 N" }5 Q% `, I8 wtvb now,tvbnow,bttvb魚露: 1湯匙
& ]$ m7 a8 [* ?% y/ J6 h; A, Ctvb now,tvbnow,bttvb青檸汁: 2湯匙
$ _+ o' f  Q) k2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁: 1罐
. a9 ]! @* E* @3 A4 B3 g) d. J芫茜: 1棵(切碎)
1 {$ h# A5 x& X5 }/ I( L4 r$ s, p0 S3 R. h
做法:
" _* z! E' S1 t* r- l9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
. p3 J# w; a$ Q$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
) V* N) c9 J2 d5 _1 l0 z# h公仔箱論壇3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)公仔箱論壇( e& M( T4 F3 a+ X% U8 z* z9 u7 c5 i
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
8 C7 u, [; g4 t7 Z, Etvb now,tvbnow,bttvb5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
) c7 x( Q" g1 ?* ]9 ?& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
) @* ?# H% o! D* A: k公仔箱論壇7. 灑上芫茜碎即成

---

作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜3 q( d6 T2 V0 \2 Y- Q; I
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb+ I, U5 }: x1 @' e( `
公仔箱論壇& `! K6 L- W  H% n% n: c
os.tvboxnow.com8 H4 g4 i" Z' c$ [" _5 r" j# D7 [
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
7 [# O* |5 _: i* l- nPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇& l4 W4 r+ l2 N
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^% _/ p8 w  \" T4 P
現成醬汁部分：
) F4 Y- ~1 g* i1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)$ k; V  v/ l4 @$ w  \
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {2 [6 ?: E" G, v$ O/ l5 d# i* }1 [
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
( l- d5 D5 r+ y公仔箱論壇  . [( `) W2 J/ l! Z7 M4 c, y$ r
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種) D# M! ]( i' ]: N" M8 ]

4 c& E" t9 J3 G# p公仔箱論壇
7 J; a$ \* A6 X7 n& `% P公仔箱論壇4.魚露：自行調整
# u& X: g) |* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 }* B* \. `: |5 C, B/ j. z
os.tvboxnow.com2 T3 n# a$ C! z3 G& d. g* G0 u+ a" s
公仔箱論壇, {7 V0 E( ?, x
香料部份：os.tvboxnow.com" n4 S' Y* i( `' c: \
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)6 Y3 s! w# t6 m
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
3 ?1 z( E2 [& s3 |0 _! N) ~' q3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
8 R" u, W' F% C2 ~4 m2 M4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇& V/ Z' v( A- r) j+ M
5.辣椒：自行斟酌os.tvboxnow.com6 A8 f: o- n9 _: g, E; F; U
6.香菜：兩株公仔箱論壇, b; A# |3 @! Y  b
7.檸檬汁：自行斟酌
9 z! T  f2 C5 Z' d0 o* I3 ?2 E4 \
% v8 o, C, R% d- H( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e" G% [" |5 T, P外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
3 O5 d; X2 t% g- Z2 Ctvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com, ^+ o* @& _3 Q7 T+ r
公仔箱論壇. x/ f# F! [/ l* H7 \
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。, v! ^1 q( ~, Z( W
  
' k( c2 a2 l! a  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z$ P# B- N6 Q( F- G) I$ S
袖珍菇與蘑菇：共400g
: d. j$ ?2 {5 `tvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)2 N& @/ q" a; u3 q  ^
蝦子：18尾
3 D; j! ~  C5 [, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)8 H. B  f; d+ d
  公仔箱論壇0 i. E3 ?6 G6 n+ J
把1~4的香料開始下鍋~
2 l% X- z  x- O: fos.tvboxnow.com  ' k& U  i( Z* {5 X. A7 N" K( Y
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。3 t/ {4 _0 l, H6 g' b# P: b* \
公仔箱論壇% [# [5 X1 A8 F3 H4 B" K4 g2 a* e/ X

8 [, p& K9 O/ J公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
! d; X% A4 ^  J4 ?; V0 u) J   
# N& s9 K' _1 u5 b/ t% @2 Tos.tvboxnow.com下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。1 A) g, E" m5 n3 ?' k5 N

# I9 _& h  P+ S& Y& ros.tvboxnow.com
% I! `( q6 G" h4 e: V6 P7 ios.tvboxnow.com檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F: p1 D1 v: E4 I1 a9 {' `! D
  os.tvboxnow.com" F  X( J4 Y, a( |
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
0 K2 r! A; K3 c! ?7 n- z9 M* p  

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0