北上搵食，已成為不少港人的周末節目，連飲食習慣亦漸漸變化，受大（陸）勢所趨，潛移默化。在深圳開到成行成市的麻辣雞煲，在港愈開愈多，吃火鍋今年最熱必數雞煲。立冬已過，小雪將至，又是時候起動打邊爐，雞肉、肥牛、生腸、蝦丸，浸沒在浩瀚紅鍋裏，愈吃愈辣，㷫過辣雞！48種藥材古法湯底隨變、來來重慶雞煲等長期高企雞煲排行榜，3個月前，旺角黑布街多了一間寶寶雞煲，主打四川古方。老闆廖少文早前到四川探朋友，吃過朋友婆婆美味的家傳雞煲，想不如趁着雞煲熱潮，將之引入香港。老闆稱根據四川婆婆的配方，選用了多款藥材，包括天麻、白芷、山奈、畢拔、花椒、八角、黨參等等，足有48款。藥材準備好後，先炒香，後下湖南辣王辣椒乾，加雞腳、豬骨、火腿骨熬足6小時，再加入薑、蒜、京葱、紫洋葱、芫荽等煮雞，再原煲上枱。tvb now,tvbnow,bttvb# a5 Y3 V: J2 T* }, W
8 x+ n2 |; Q ?tvb now,tvbnow,bttvb雞選中等分量的新鮮清遠公雞，2斤2両至2斤4両重，貪其運動量大，油脂少，肉較鮮嫩。湯底呈橙黃，遠不及其他麻辣鍋火紅，不過吃下去卻是千真萬確的鮮辣，老闆說﹕「可能因為我們有藥材做底，而且沒有下辣椒油，所以顏色不太搶眼吧。」! N' t5 k. p2 Y
