標題:
[食肆地點]
蔡瀾讚南乳豬手 脆卜卜蝦子撈麵
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-3 06:22 PM
標題:
蔡瀾讚南乳豬手 脆卜卜蝦子撈麵
名人之後,多少有點壓力,麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子,自立門戶開了麵麵棧,用的竹昇麵與劉森記同一出處,質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲,他推出完全沒有父親影子的南乳豬手,此菜曾於烹飪比賽獲獎,連蔡瀾也讚味道一絕,事實證明,壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑
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竹昇麵在香港買少見少,因為單是麵糰,便要用六呎竹竿,重複壓打至少四小時,還未計壓麵皮、切麵條呢!實在太花人力和時間,怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵,便會發覺麵身非常爽口,浸湯後亦不易發脹,特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵,所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵,其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成,雞蛋、鴨蛋分量十足,所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底,鮮味香濃。必試蝦子撈麵,拌以最頂級的斗門蝦子,大顆又脆卜卜,與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手,劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手,這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜,另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候,所以豬手入透南乳香,綿滑帶爽,濃郁又惹味,卻不會皮開肉爛,賣相極佳,難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮,蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕;來碗南乳豬手撈麵,便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩,軟腍有咬口,腩汁亦香濃,水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵,還供應十多款生滾粥和小食,手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足,因為豬肉都是手切的,粒粒爽實有致,與機器打的平滑、單一質感迥然不同,還會在豬肉內拌入大地魚粉,令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮,鬆化香脆,精髓是蘸自製的酸甜汁,酸甜味恰到好處,令沒有餡料的錦滷雲吞,變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧
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地址:土瓜灣馬頭角道金都豪苑
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營業時間:11:30am至1:00am
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交通:港鐵南昌站轉乘12A巴士
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平均消費:約$40/位
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柱侯牛腩麵$20
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肉軟味濃,腩汁拌麵極可口。
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手打豬肉丸$20
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用手切肉打成,特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵,工多藝熟,所打的竹昇麵從沒失手。
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錦滷雲吞$20
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薄脆鬆化,蘸自製的酸甜汁吃。
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■(左起)金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
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南乳燜豬手$42
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香軟腍滑,啖啖南乳香。
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■斗門蝦子屬頂級貨,用來拌麵有咬口。
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蝦子撈麵$26
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蝦子香脆,上桌前再淋上適量豬油,令麵條甘香油潤。
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■小店不算大,但環境乾淨。
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作者:
博洛龐
時間:
2011-11-3 09:32 PM
有豬油就一定有分加,唔知碗湯得唔得?
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