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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
. A# k# j% }' y9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; P2 p- G: }" W8 K/ H( h% H" y0 c

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【材　料】公仔箱論壇4 I4 |8 B% k3 T8 a
蛋白 170g
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塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g公仔箱論壇, O3 a/ |3 m& s0 Z: w' |
蛋黃 85gos.tvboxnow.com6 c' n0 W, g: i
細砂糖2 20g公仔箱論壇& o: J+ g9 M* x2 @
鹽 1g
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奶水 40gos.tvboxnow.com8 l# t8 a' U/ S; k' Y
沙拉油 40g
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低筋麵粉 85g
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發粉 2gos.tvboxnow.com! ~8 X0 g2 }2 c  K
鮮奶油 100gtvb now,tvbnow,bttvb8 M! T5 A$ u8 a/ F3 L, C0 H: J8 V, c; ]
芋頭內餡 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \* j) a! V; s, T* G9 h0 J
芋頭鮮奶油 適量
9 z' W( E$ @9 M# b0 Nos.tvboxnow.com
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb; U9 L! {  z1 A
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g0 @* ]( B, U$ z3 h/ T' s/ G4 X
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P8 X( L. `; X1 a% N
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ K4 E6 M& K5 t) Y
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
/ _) L) F1 x  M$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
" t- e6 C: @; K0 }% k; Dtvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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