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標題: [西式食譜] 低溫油浸三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-10-21 07:17 AM     標題: 低溫油浸三文魚

材料9 o: r- C4 F5 t4 J# W2 m
挪威三文魚1塊(約300克)公仔箱論壇/ l, R: {: y& k: x7 K; D* h! ~
橄欖油 1支(約750毫升)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x/ ]9 Q3 ^( i" U
紅蘿蔔 2條os.tvboxnow.com: i" ?# l4 Y' h) ~! _1 ^
西芹 2瓣, U3 B! S/ o+ C
洋葱1個4 c! `1 \* l0 ?  [+ \
蒜頭 2粒
8 c7 _, O5 @5 v, I5 Htvb now,tvbnow,bttvb香葉2片
, y$ \. b  }0 j% Wos.tvboxnow.com新鮮百里香2條9 e% y* |4 {. T5 _; J+ @5 L
鹽少許
: C2 l1 ?- e+ K黑胡椒少許tvb now,tvbnow,bttvb5 j; Y/ _3 X% H& u" a, @; N2 ^
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9 m# U" A+ I3 h( r* x8 ~公仔箱論壇StepsTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x: j! S6 z, U8 ]+ F4 V$ ^
1.        將橄欖油倒入鍋中備用。蒜頭去衣,拍扁。將蔬菜洗淨切塊。
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+ g7 u1 ^; B* ~- ^$ Y7 h公仔箱論壇2.        把蔬菜、蒜頭、香葉、百里香加入橄欖油中,加熱至攝氏60度,低溫煮約兩小時,逼出蔬菜味道。os.tvboxnow.com* s: n4 T$ u' }# d

! G8 u$ C, |, B% M6 }  a3.        三文魚吸乾水分,用黑胡椒及鹽調味。公仔箱論壇7 R# _' z8 x9 C2 `4 s: X9 J

  `) g4 U# U7 [  _( |+ e# z& x9 K1 l4.        放入橄欖油中繼續用攝氏60度慢煮兩小時即成。os.tvboxnow.com4 Q6 o0 O7 t' |! v' ~

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小貼士:
( R& Q" G& u2 q# C1 b7 Ztvb now,tvbnow,bttvb1 炮製三文魚時,必須將油溫維持在攝氏60度,若溫度不穩,三文魚會過熟或過生。
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6 L9 g( G& C# w公仔箱論壇2 火候大小視乎爐具而定,安全計最好用煮食用的溫度計,每隔15至20分鐘量度1次。tvb now,tvbnow,bttvb2 W, \9 y; I$ b/ U; I" o0 D. g! R
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5 y; |" ^/ R$ b$ T' B) e5 k* aos.tvboxnow.comCheck List:
0 h0 k( Y/ y' r# h! V, w% eos.tvboxnow.com1 建議選用冰鮮挪威三文魚,魚油均勻鮮味重,而且不帶腥味。
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. X8 a/ z( t3 J! j7 ^9 Wos.tvboxnow.com2 可選用普通橄欖油,不用刻意選用高級初榨的,因為普通橄欖油不但可以受熱,而且與蔬菜的味道最夾。% B/ E, K; l4 q* w
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3 煮食用溫度計可於大型超市或高級廚具店買到。
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