標題:
[中式食譜]
醬類食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-13 11:12 AM
標題:
醬類食譜
***果醬的速成法***
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準備加熱用的深碗,然後放進當季水果,和比水果重三至四倍的糖,以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱,即可享用到速成果醬。
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***桂花醬***
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材料:
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新鮮的桂花(如為乾燥的桂花時需先用水泡軟)、鹽少許\、砂糖(依個人喜愛適量加入)、清水(溶鹽、糖之用)
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做法:
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桂花剁碎
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糖 + 清水加熱用中大火溶解,溶液冒大氣泡時加入鹽,當開使轉冒小氣泡時加入桂花,轉為小火熬為糖漿即成.
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熬得不足時會太稀,可再熬煮一下或加少許\麥牙糖調節,熬過火時太硬,可加水稀釋.
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桂花醬通常是甜中帶鹹,但加了超多的鹽糖時將會遮蓋\花香.
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***一分鐘做草莓醬***
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材料: 草莓100公克 細砂糖50克 檸檬汁少許(作用在增加香氣和酸味以及防止水果褐變)
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步驟說明: 將所有材料倒入碗中,置於微波爐,大火加熱一分鐘,出爐後稍微攪拌一下即可。
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***自製辣椒醬***
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1.朝天椒切碎, 放入果汁機, 再加入1/3或2/3份量的油, 間斷式的打碎(注意!!不可加水哦!!)
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2. 鍋中放少許沖油, 大火熱鍋, 放入(1), 大火抄1分鐘後轉小火, 煮30分. ok
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***早餐店的沙拉醬***
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材料:將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後,加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌;等稍微降溫後,即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻,就是早餐店的透明沙拉醬了。特別要說明的是,玉米粉是玉米澱粉(corn starch),是白色粉末狀的那一種,千萬別買錯了!
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另外一種做法:先打蛋一到兩顆就可以了..打散後加入糖跟沙拉油...不夠綢就再加糖跟沙拉油..沒有標準的規定量...打好就是美乃滋,要呈透明狀就再滴一兩滴檸檬汁就OK!
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*** 自製抹醬奶油***
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將少許鹽巴加入鮮奶油混合,再把鮮奶油倒入製冰盒當中,放到冷凍庫裡冰凍起來,約兩個小時後就可以上桌了。
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***低卡美乃滋***
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材料:水煮蛋..........2個,奶油起司......60g,原味優格(最好是低脂肪的)....60g
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醋.砂糖.鹽.......各1小匙,芥末醬(哇沙米).......1/4小匙,胡椒......少許。
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做法:把所有的材料用電動攪拌器或果汁機打碎均勻即可!!
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***自製鬆餅麵漿***
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作法:
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將低筋麵粉1杯 + 泡打粉1小匙 + 鹽1/4小匙 + 細砂糖1/2大匙過篩二次.
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將蛋黃 2個打發(成發泡淡黃色)後,加入 4大匙已溶化之Butter 及3/4杯牛奶一起打勻.
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將 2) 倒入 1) 內, 輕輕拌勻. (勿攪拌過度,否則會生出麵筋)
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將 2個蛋白打至濕性發泡(蛋白糊倒立時會微彎區,但不流下來)
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將 4) 輕拌入 3) (同樣勿攪拌過度)
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這時候\"鬆餅麵漿\"已完成了,可以倒入模中烤了.
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註:如妳喜歡有花樣,這時也可加入 1/4 杯的配料如: 葡萄乾,或切碎之乳酪,洋火腿等
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***新氏麵衣***
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中筋麵粉100公克、水150公克、沙拉醬50公克拌勻即可
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***快速打發鮮奶油***
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材料:果醬、鮮奶油、(果醬三大匙,鮮奶油200毫克)。
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做法:只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻,即可以平時三分之一 的時間,把鮮奶油打發,打發後的鮮奶油(果醬口味),可以擠壓於餅乾、 蛋糕、水果...等的食材上,不但美味又具果醬的香味。
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***快速做乳酪***
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材料:鹽、棉布、牛奶200cc、檸檬汁(約半顆)。
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作法:
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先將牛奶放入微波爐內以大火加熱2分鐘,然後再將檸檬汁倒入加熱好的牛奶內然後攪拌均勻,再將攪拌好的食材放置於桌上(約10分鐘),當食材呈乳果塊狀時即可取出,然後再使用棉布將食材包裹後將多餘的水份擠乾,再將擠乾的食材利用湯匙刮下後放入容器中,最後只要再加入少許的鹽攪拌均勻後即可當餡料塗抹使用!
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PS:在擠壓時可加入少許的水,一方面可清潔,另一方面可降低檸檬的酸度!
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