標題: [甜品] 山藥瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:36 PM     標題: 山藥瑞士捲

山藥瑞士捲
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【材　料】os.tvboxnow.com- w* Y6 d+ R" ^, J0 V
蛋白	210gtvb now,tvbnow,bttvb% c: j' j# M% c; P/ z1 T
塔塔粉	2g , d! P3 w9 \6 L+ L+ A% }! Q' n5 U公仔箱論壇
鹽	2g 8 |% x" M: f; p* y1 h9 D8 A公仔箱論壇
細砂糖	80gtvb now,tvbnow,bttvb) P$ ?. }7 x+ d+ B# E) v  V
低筋麵粉	100g4 E4 J1 a& f$ x) N& |
紫山藥	120g公仔箱論壇. Z; M- ?) a( T, @1 a
白山藥	120g公仔箱論壇+ @2 W2 F  C# }: r  ]7 N

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 ' S/ l! y( v5 W! l7 L& D材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g + ^0 z7 Q  p; f6 m! u0 Q3 M; s8 k公仔箱論壇作法： - A1 k, [  n- c$ s. \6 ?  }1 d& sos.tvboxnow.com鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。

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