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標題: [甜品] 水果天使瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-12 12:35 PM 標題: 水果天使瑞士捲

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【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb( A: Y0 L; o! o0 o( ?
蛋白	200g: e8 ~- k( Y* S8 S3 C# N# G6 b
細砂糖	120g' e9 P: u {* e* h v
鹽	1g , M% i: J6 f8 C7 @( M: I公仔箱論壇
低筋麵粉	90gtvb now,tvbnow,bttvb# @$ `2 F0 m9 \: p$ b$ F. D
塔塔粉	2g公仔箱論壇: i* `& w: k1 ^4 {1 ~- q6 S8 [
蜜之果	30gos.tvboxnow.com' Z! \|$ D. g1 t; y9 }
奶油醬	150g ) h/ L7 M% y, F# p

【做　法】

1.取一攪拌缸、拌打器，擦拭乾淨備用。

2.將蛋白、塔塔粉放入攪拌缸，以拌打器中速拌打至起細泡

3.作法2中放入2/3的細砂糖、鹽一起打至細砂糖完全溶解。

4.把剩下1/3的細砂糖加入作法3中，一起拌打至濕性偏乾性發泡。

5.低筋麵粉過篩，加入作法4中拌勻，成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，均勻撒上蜜之果，再將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，待冷卻後抹上奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

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