標題:
[食肆地點]
大馬版墨西哥包
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作者:
nt1972
時間:
2011-10-11 07:17 AM
標題:
大馬版墨西哥包
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經過將軍澳商場,飄來誘人咖啡香味,沿途追索,原來是家麵包店,負責人是八十後的大男孩,小店主打咖啡味墨西哥包,開業不久已大受街坊歡迎。此外,亦有碩士畢業生自研麵包的發酵技巧,推出天然酵母麵包,連中環蘇豪區的餐廳也向他取貨。
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來自馬來西亞的過江龍貝克男孩(Baker's Boy)是墨西哥包專門店,在新加坡、台灣和韓國都有加盟店,其咖啡味墨西哥包廣受歡迎。
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香港土產墨西哥包面層有鬆化的酥皮,這款馬來西亞版卻是香脆曲奇皮,內裏有帶鹹吉士餡料,味道大為不同。
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引進此品牌來港是兩位八十後男孩Kim和Wing,他們原本對麵包製作一竅不通,有一次Wing到台灣旅行,發現地鐵站出現購買咖啡墨西哥包的人龍,打聽下才知道該店日賣千餘個包,便萌生加盟的念頭,於是遠赴馬來西亞與貝克男孩負責人會面,經多番游說,終於取得香港區專營權。Wing在當地學製墨西哥包,回港後便與Kim籌備開店。他們四出尋找食材供應商,最後選用本地品牌的高筋麵粉做包身,面層的曲奇皮最為重要,直接影響麵包的味道,就由馬來西亞直送咖啡、斑蘭、花生、士多啤梨和芒果等十款口味曲奇皮漿製造。
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修讀會計的Kim表示,在開業前馬來西亞總店派來大師傅從旁指導,他們試搓了百多磅麵糰,才能掌握技巧,令麵糰可發酵至兩倍大小,焗製後質感軟硬適中。店內自設焗爐,墨西哥包在攝氏一百七十度高溫下焗製,每小時出爐一次,以保持新鮮熱辣。記者試食過多款味道後,推介咖啡味墨西哥包,曲奇皮非常香脆,包身很軟熟,吉士餡料帶淡鹹,味道恰到好處,值得一讚。
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早前由佐敦搬到中環的Levain Bakery,店主KC亦是八十後青年,完成物理碩士課程便投身麵包製作。KC原本不懂焗製麵包,他首先到大型麵包店工場工作,再從書本學來麵包的發酵技巧和酵母菌培殖方法,懂得因應溫度和濕度的變化,炮製酸度適中的麵包。小店主打天然酵母麵包,以自家的方法培殖天然酵母,製造獨特酸香的麵包,現有酸種小麥麵包、粿麥麵包和法式麵包供應。
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店鋪在九龍設有工場,每天製作新鮮麵包運到中環店出售。這小店的出品,除深受街坊及上班族歡迎,亦有供應給中環蘇豪區的餐廳。KC表示,酸香麵包不是人人喜歡,他要不時創作特別口味麵包吸引顧客,例如紅酒藍莓士多啤梨麵包、天然酵母提子橙皮麵包和健康的六穀包等,味道獨特,甫推出已大受歡迎。
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作者:
ryan0719
時間:
2011-10-11 11:44 AM
thank you so much
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