標題: [食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:09 AM     標題: 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
* ~: s/ H* U. b' I! Vos.tvboxnow.com
7 U% t# A7 X. {公仔箱論壇蟹粉龍脷卷$128' j4 w5 \. h: \; v- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X0 A' V$ G. u8 }; T& x

! Z4 r( ?6 i1 t# }
! z! F' _4 y* B1 o9 P0 d7 y# u0 @, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb8 q: u9 ^. q* u1 p8 I( M, C+ n# {
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。os.tvboxnow.com9 O6 L/ f3 e3 `: r( h2 P4 P
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {. e) y/ ~' ]0 D2 g9 ?
4 f* u3 F% M  n$ [2 z% D7 L
放大圖片 / E$ H& d/ J! V) s& }8 z* Q
' h* y5 l; L  x) @* J
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。公仔箱論壇* n7 d7 O/ H+ }$ {8 b! o

# R: ^+ Y4 T3 ]" [  b- Atvb now,tvbnow,bttvb4 |- {2 E/ e& X2 t: G" {

1 `/ c: {! q: a7 h8 }' T放大圖片
" O5 K% C1 z- Q4 v1 qos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \) j8 c- v" C/ l& i
蟹粉扒竹笙$88
$ `0 w- i0 S2 l0 H5 o% O+ ?9 c2 R/ ]
* M+ R' F1 R) Q& k: t4 J0 htvb now,tvbnow,bttvb+ \/ y& s- z0 ~  K/ S. @' k0 e
公仔箱論壇! l7 I1 o9 e0 `- U

4 {1 e& a' I' r/ C- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |6 v, A  s1 f7 y  |' Y/ T8 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 z  ?8 _+ C9 Q$ ?) m" }
tvb now,tvbnow,bttvb; J  q% Z6 e3 o/ V6 L
放大圖片
, x: R; T/ |7 O  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A7 P0 r/ `; X' l; p$ M% X4 L■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
1 I1 D, F: _6 n9 ?os.tvboxnow.com 公仔箱論壇1 i5 C' t+ [( }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l- w5 d/ ?! S& J

9 K5 C+ x4 g0 V2 Z& w公仔箱論壇放大圖片 $ l% S8 C. [1 W  c% U' J3 y

3 l) e( l) B& ~8 y( Nos.tvboxnow.com蟹粉蝦多士四件$108tvb now,tvbnow,bttvb& Q9 \- S; m* D* ?6 n/ v1 _* Z
tvb now,tvbnow,bttvb% ^2 ~$ r5 }! H! Y8 o7 }) y) W' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q: _% r, ~" L: W  I' s% T( A) j0 b. Q

7 z6 r, A" b- T- T2 W9 F/ [4 Eos.tvboxnow.com
; x* b3 \4 A: C% b6 @- L9 f
6 ?- b3 T* V' W& a
' J' `+ s1 o* a; Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  ^  K3 I1 {9 d
放大圖片 ( a+ V( e: J- e+ y: \; A5 U- M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p4 v% \: \3 N1 `
蟹粉扒海棠豆腐$138tvb now,tvbnow,bttvb) U* `# Z1 t" l& T7 M5 P& s; F

0 T& [+ m0 e0 ^5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j) M5 c) ^  ~. Q, }tvb now,tvbnow,bttvb8 M% a1 r# r$ `: k: i) [, A% ~7 Z: |* }
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y9 u: b& ~3 l$ B$ e
os.tvboxnow.com1 e8 w1 u# B1 T1 s* ]
蟹肉方塊千層$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {/ i  |4 k1 f# n# a1 D
tvb now,tvbnow,bttvb0 P5 m3 d# I( V1 Z9 S, j) F7 ^
os.tvboxnow.com- V5 k' N; K7 V3 {

0 F0 w, S- T8 [0 m) i; g" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L7 H# w$ w, D3 f- Q) Pos.tvboxnow.com公仔箱論壇; L' y! L7 i0 P: e- }6 C2 @

6 `9 ?" M, `% t3 w. I0 z7 \+ _
( Z6 I- L) e! g5 K! {$ c  T0 q6 e公仔箱論壇放大圖片
- g, U( m! L; {8 {1 n9 O- p5 C
0 {' _, m, K; e& |蟹粉玉簪米粑$88  `% |% y- G5 k8 B7 j; Y3 {

2 h  Q8 w$ c5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @( @. c. ~. t' D7 C
0 N1 F' i6 q, n3 a
放大圖片
& |+ |3 H& C4 \3 z2 a4 s- e ! j9 A$ `" E+ e8 p  K5 W
■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
) e  X( ]: {( y8 r tvb now,tvbnow,bttvb- b" @$ b  I; ~; V% r( ~- w1 H

) m8 \2 |& M% [6 h. y% e' Y  O' [4 a7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l3 A4 I; l% B9 d6 P& O7 a6 l
; H$ A/ v: j3 m: ]& r* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x/ W0 {# @7 {, K; \( e' B) ?$ Q& i/ Vos.tvboxnow.com; K! B' {) S1 L3 h- Z, w
公仔箱論壇4 v1 _4 j7 }9 |
樂雅軒（ 2783 3286）8 O+ o  Q- u0 ]$ M0 N$ y
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 % N! y  e2 j# I* |: t

' h3 X% l6 D' ^  B  t" ?( T配和牛夠矜貴放大圖片
! O# s, L8 P! {; g2 A7 A' u$ jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb  {% M. e: B0 D/ p% F$ W% Y
蟹粉澳洲和牛粒$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {) O* o. P; M9 a1 p. E$ p5 b

& G, w. h6 y( @6 S5 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ M# o$ V( Y2 y; s  y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o7 `3 G. D( D3 y7 c
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。os.tvboxnow.com# J1 S; k: ]* Q# w) Z+ C6 m/ v
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 公仔箱論壇# u; R" U1 u' k: f. F

; I0 P  a2 S1 ~3 p, B4 E9 S放大圖片
8 S2 Z0 T& D0 I3 S2 L( vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" T; }9 G( x$ B" P' s. W
蟹粉芙蓉鱈魚$380
' Q7 E, q8 ]3 e* }* }& h3 V
  d( c4 T0 d( @  V% G* K+ B& `& ]os.tvboxnow.com1 k( S& P5 i7 X  J

& ~0 U2 U+ `! S: z9 E1 N放大圖片
  s( y/ U- O6 }! D6 {+ b 公仔箱論壇, }* _, x, }2 d5 `
蟹粉百花釀雙色豆腐$180# G. K5 Y6 x; j; W

% |7 R% s/ E5 c1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com% t1 a6 f) Y: c& t7 l4 b

+ |- b8 f+ B" Q4 W; P! N* B( F7 i
) |/ @+ e. G  Xtvb now,tvbnow,bttvb9 r) {' V+ Z. Y1 V4 f# ]

! c6 @+ `, {( gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% m  l% d- d& K. X% t$ L
國金軒（ 2393 3933）
( W% M" o$ C2 ]3 M6 Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0