公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-10-6 05:06 AM 標題: 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得

上海菜：蟹場直接取貨放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# A4 \1 j/ l! B
■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。os.tvboxnow.com6 B0 ^ O$ y+ I# a7 _- F0 c
$ ^' ?8 J% b$ |% y& B

香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。公仔箱論壇' U5 B8 P/ p+ G! T R
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
+ ^$ u* Q$ Z4 ~4 m; [
放大圖片

' @: K* l1 b4 V0 Q5 N
■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
公仔箱論壇/ w; Q3 X" u! {, j2 W6 y0 [

, V9 Y0 ~. r5 F+ d5 C
放大圖片

公仔箱論壇  J! k9 C( `( B$ {' v
■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。tvb now,tvbnow,bttvb5 h) y) m+ `7 k2 j* F4 [8 `  \; y$ @
os.tvboxnow.com# n8 ~! D. A4 v
os.tvboxnow.com+ c7 ?0 _' E% H5 M  ^& \8 a

* }) J  v4 V+ C# t

放大圖片公仔箱論壇( {7 N3 c) G2 s6 V

清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q9 I M2 C$ ], Z
8 \8 w! z8 I% a2 ^1 N6 r4 G' I

放大圖片

os.tvboxnow.com: u k& s$ H% z: C7 i0 j
■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。公仔箱論壇8 {' l6 y( V8 k. I

- b6 A& i) m8 F+ }0 |) ?: A* N
os.tvboxnow.com Y& q% s0 ?' ]7 s+ _
- ?1 a( u$ t* s
4 p4 Q! j1 ~/ f$ k) M

放大圖片

■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。

" x1 Q; l n+ p/ R8 g9 Y5 u5 k
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb; q( X: Q9 S' s. ]
平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。7 p/ d5 s7 w( ^8 w0 } y8 x3 s7 _
; {- X# d3 [2 Q8 [- O) J

公仔箱論壇; n0 `2 v0 N& ^! E) @
. G5 ]$ j' I- Q) V* b0 t! T9 X

& A) @# @% K h2 J4 g" X
放大圖片公仔箱論壇: l0 j- I7 Z$ @

蟹粉小籠包兩隻$98
公仔箱論壇1 ^/ Q' Z3 ]9 B. U5 Q4 p
公仔箱論壇8 ^( I. r& M0 P4 H
tvb now,tvbnow,bttvb" N4 q3 J, k6 g0 X- M: Q
放大圖片 W1 X t; u& z) N4 u: c2 y- m. l

公仔箱論壇8 c+ n2 V, V' e" f
蟹粉獅子頭$148

os.tvboxnow.com ~( J; y, R' h( D7 ^8 |
公仔箱論壇1 Z! |& C4 g: f0 i8 s. V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ V* l2 S% K

日拆過百斤蟹放大圖片公仔箱論壇- \4 T6 d/ G6 b# ~

tvb now,tvbnow,bttvb" c- h% X2 q" @; h% h! y
蟹粉擔擔麪$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z! i3 Y/ L# N( o

& v9 g/ f7 M5 Y( C. m

餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。% s. ~& i: c) C. F6 `
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 * s+ b, k5 n' Y# v) c d, n

放大圖片

■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800

tvb now,tvbnow,bttvb2 T* R1 W" H, s
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb% }, n6 P8 r5 ? c& w
■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r. | A) D% D) e9 F- J8 c8 {

) e% G! e0 L8 M. w

公仔箱論壇8 r1 S" O. {; Y: b0 h* j! O
1 ]" j& m7 \6 m
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m8 u. {) J5 v- z
蟹柳炒蘆笋$298公仔箱論壇! \! d3 y2 ?* u' M3 C& p8 s
tvb now,tvbnow,bttvb l! O# w0 ~' l4 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^ j& t2 D# O) Q+ r8 p
放大圖片

清炒蟹粉$680

公仔箱論壇7 l7 p+ W* L* g# `% `6 H9 ?# {7 ^

* D* T8 h* Y" e- Q, f
文華廳（ 2825 4003）　os.tvboxnow.com6 J$ ?( U7 F: d4 E. [- `, D
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓

作者: jack911 時間: 2011-10-6 02:51 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: popo6422 時間: 2011-10-10 06:46 PM

感謝分享

作者: acooloc 時間: 2011-10-11 04:09 AM

thx thank

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)