9 w7 `: p/ T/ u公仔箱論壇1. 混葉奶茶「滾滾來」由上環地鐵站A出口步出，沿禧利街直行，拐個彎就是蘇杭街。這條街兩邊分別與摩利臣街和文咸東街相接，平日人流頗多，尤其中午時分，附近不少上班族來開飯。不過一到周日，就只剩下幾間餐廳和一些回收店開門營業，走在街上特別寧靜。公仔箱論壇. r) [# o+ w# T( s
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茶杯淡奶滾水「坐熱」永合成茶餐廳的老闆許崇超，今年80多歲，經營茶餐廳接近四十年，他早年學做麵包，1973年起開始經營自己的茶餐廳，兼任水吧師傅，每天冲製奶茶，說起他多年的冲茶心得，他堅持「靚茶要好熱好熱先啱」，故厚身茶杯和黑白淡奶全日以滾水「坐熱」，至於凍奶茶就將冲好的奶茶原杯冷凍過夜，希望保留茶味。熱奶茶喝下去，除了夠滾熱，亦非常香滑有茶香，竅門是混合粗、中、幼身茶葉，取粗的茶味，中的色、味，加上幼身的色澤，才算配搭得宜。如果想找個下午喝奶茶吃蛋撻的話，最好先打電話預訂，因為餐廳的酥皮蛋撻幾乎每早9時多就全部售出，只要提早半小時致電，師傅就會即時鮮製蛋撻（最少訂一打）。 - v' o0 z: ~% @; Q$ o- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h \( B5 |) R! w6 u
焗爐煲仔飯 極速上枱永合成另一樣招牌菜，就是許老闆首創的麵包焗爐煲仔飯。原隻瓦煲先以明火煲一分鐘，後放入麵包焗爐煲十分鐘，即可上枱。跟許先生在廚房裏談了十分鐘，師傅已放了幾轉煲仔飯入焗爐，「寫字樓上班的都很趕時間，哪有時間等，故我們可以做到20秒出一客煲仔飯」。許先生雙眼睜得大大的，卻沒有講大話，中午時分，大部分客人都是吃煲仔飯，而且一落單，侍應轉頭就會把飯端來。 t% ?+ I, o3 W7 U0 A & F% |* v# {2 ~; y( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為應付午餐繁忙時段，許先生以滾水煲米，令米變得快熟。煲之前先以冷水洗米，再以滾水多洗一次，令米粒快熟之餘亦可保持每粒爽身。米是以泰國絲苗米和中國油粘米以1:1的比例混成，取前者軟綿和後者甘香飯味，軟硬適中。「將瓦煲放入麵包焗爐，熱力從360度而來，飯粒平均受熱，就不會出現生米。」每粒飯的確同樣乾爽，不過對煲仔飯迷來說，少了飯焦煞是可惜。許老闆表示，如果想吃飯焦，就要在焗完後再以明火煮，需另加10元。4 D4 d2 p& w% k- N1 u
d/ ^. _5 U4 |% A. b3 c Z廿多年的家庭式經營，許老闆堅持做事方法，流程多年不變，例如人手剁肉。「以人手剁肉，才能剁至起膠，牛肉吃起來就有口感，機剁的無得比。」他選用比一般牛肉貴一成多的枕扒（牛肩膊肉），人手剁的話，每天起碼要幾個人剁上個多小時。os.tvboxnow.com( f* Q+ i% k) B
4 [4 S+ B/ I5 Q% \便當來了，最吸引的是顏色豐富的蛋包飯，以兩隻日本雞蛋包着以番茄汁、洋葱、甘筍煮過的飯，伴炸雞和豬肉塊，賣相精美得來又不失Mama made的溫暖，望着這便當，真羨慕日本的小朋友！除了常設餐牌外，另設是日精選，拍攝當日精選是豆腐漢堡扒便當，手剁走地雞肉加豆腐的漢堡扒，比一般漢堡扒少了膩滯。簡單伴以蘿蔔蓉、豉油和醋的醬汁，感覺輕怡。 0 B' y0 W. \* e# i5 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \2 {% n. p. ]1 R
小店只有兩張枱，勉強可容納十多人，客人大多是外賣。店子更設送貨服務，只要購買滿指定金額，更可送貨至北角、太古城或西灣河等地區。os.tvboxnow.com; z) r% c* d8 o
