標題: [食肆地點] 名廚私房菜　推車煎鮑魚 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:02 AM     標題: 名廚私房菜　推車煎鮑魚

私房菜，吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單，名廚客前煎鮑魚，一室香氣四溢，鮑魚厚肉多汁，味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片 os.tvboxnow.com' \; @* T7 l8 }$ F$ ^) Z  [

; G8 w3 K$ T% O■梅子燜鴨脯
9 ^. {' G, {* R/ ^  l5 Q公仔箱論壇 os.tvboxnow.com0 @0 P: B' p/ r' h8 D" a# {/ ?

& t/ v- _) J. a. k- H* e' Jtvb now,tvbnow,bttvb
( V6 V- w7 }. Q; A4 H談起私房菜，名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久，何解閃電搬竇？「原址面積細，連業主訂四次也無位，於是我搬到灣仔這更大單位，好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位，原因簡單，一是他名氣夠，曾在日本工作達四十年的他，獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽；二是他提倡四季變化與飲食的重要性，「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋，他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案，親自從大江南北選取合適食材，做出八道菜的「初秋盛讌」，傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設，觀之味蕾已經蠢蠢欲動。/ Q4 z/ Z3 Q' b) S5 X0 A( ]: s
頭盤金秋獻三品，三格長碟上，有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳，「帶子作刺身海蜇頭有口感，淋日本柚子汁味道清新；蓮藕淋桂花糖蜜餞，很甜美；挪威比目魚柳配東莞豆醬，極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚，「我時不時與客人傾談，看菜式有否需要改善，在客人面前煎大連鮑魚，要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒，只加少許日本海花鹽已鮮味十足，一咬，肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜，「三斤重鴨最肥瘦適中，鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等，外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香，鴨肉鮮嫩無比，鴨嘴還含着真的禾穗，寓意五穀豐收，很有意頭。 3 X2 [# i. R, \3 _3 X
. ~2 ^: M/ K9 w
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( W" h& Z7 J$ d% |

+ r4 T" E- ]; K. z, O4 E  Utvb now,tvbnow,bttvb■金秋獻三品
% i. r  i* m, o- R; ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 C6 R" G* b, k1 Ftvb now,tvbnow,bttvb
$ \7 H6 p) }1 T9 k
/ O# d5 c1 z2 `1 b: Z# u9 f) k放大圖片 os.tvboxnow.com* R( C( y) y- r2 s; S8 _

4 U( d  e/ D, L5 L% k
9 G& p' ~3 p7 u7 \: b$ S; @8 x; A tvb now,tvbnow,bttvb$ c8 d1 A9 I  A) i9 M% q" l) B
8 o3 g  j* u6 |: r4 q

* B9 g; q& s5 d) \' w公仔箱論壇
3 S+ {4 {7 ~# J% f, }1 k2 c  Q公仔箱論壇
: s# L( l" r3 M) Q( W1 ^0 F& B放大圖片
; R' q: ?8 a8 Q# e% o2 n公仔箱論壇
! ~) r- |+ ?9 P8 b9 A7 Hos.tvboxnow.com■客前煎鮑魚
& X6 g9 ?; E$ O* ?( Q
, ~: B+ J+ l) G9 ]: g4 S0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s1 Z4 u) V6 {' j" W! R+ k+ A" bos.tvboxnow.com公仔箱論壇2 K0 c3 t" A" [" _
放大圖片 公仔箱論壇& m2 h& I3 w, O. Q

  N; z9 t+ V8 e; ?# v* p( G公仔箱論壇■尹師傅訂製車仔，特地在客人面前煎鮑魚，以便和客人溝通。
, o/ P" z* [8 i6 P- Tos.tvboxnow.com 公仔箱論壇; {! y8 E+ B# H, P! {% m9 F/ Z  t) N

! }0 B+ ^( L: }: X; a. b1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S1 B' X5 ^% D" S. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A6 ^) {! \8 `7 [
tvb now,tvbnow,bttvb! L- z  h# t* J$ j% b8 Y

; V; M$ k" m+ q( l公仔箱論壇
2 E( R; O$ O/ o公仔箱論壇走地豬製宣威火腿
& H5 p, @/ z6 Wos.tvboxnow.com瑤柱燉雪雁很矜貴，尹師傅：「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶，看到農戶養雪雁，六七公斤重一隻全天然飼養，我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨，加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時，湯色清澈清甜無比，補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿，「我親自在雲南採購這種火腿，他們的豬是逐隻向農戶回收，是天然飼養的走地豬，再用四川盤地的鹽水製作，很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身，完全吸收火腿味道，非常香濃。豉汁蒸大蝦，菜名很中式，但賣相卻很日式，海蝦頭朝天，蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟，下墊日本素麪，蝦味濃郁麪條幼滑。: e1 ^! L/ X$ \- L! ]
銀魚仔多數用來作佐酒小吃，原來用來炒飯一樣鮮香無比，春天捉中國太湖銀魚仔，夏天曬乾待秋天用，體積迷你有咬口，炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料，軟滑香口。最後上迷人鮮果盞，除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱，啫喱用天九草製成的大菜所做，含植物骨膠原，內釀新鮮菊花瓣，為這秋宴來個完美結局。 os.tvboxnow.com6 d5 L0 e% ?0 X& m0 v- n  A9 }

& X! b: k/ b) t2 K; x* X/ h7 R: qos.tvboxnow.com放大圖片
  Z+ d% \- {' w! B1 _tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com. d6 k7 |* {5 P3 L# y# o3 ~5 }: r
■瑤柱燉雪雁公仔箱論壇' A6 Z4 j/ E) ?8 |" y- @, _: V

5 p; P2 j7 e; _. t5 a$ Z公仔箱論壇公仔箱論壇* ~2 _  b4 G3 R( J& f  Q  d
8 _0 j' `8 z  K
放大圖片 7 W3 @8 C' w: J7 v
公仔箱論壇8 @& a& O3 s, [: {' X
■雲腿燴紹菜
7 d3 Y+ U; S/ w% F公仔箱論壇
! j' z: S( |4 j5 R8 ~) k* o1 V7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m+ W6 i( r( E; p5 D1 f
- H: h/ C2 G7 J9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb# o# [/ v( b! S* A& n" _3 Z; C

! o: z" \  A3 a  U. v公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u7 n& X; h2 T6 Z9 t8 H  P, e, B
tvb now,tvbnow,bttvb" P; f3 v. w: E+ }: X
■豉汁蒸大蝦
( T" P4 Y- Z, ?$ J" `7 ]2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 e% ~% d1 H3 G
公仔箱論壇9 o* B: Z% f/ T# F( L

5 A8 _+ }8 Z! I. Z# {$ \公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~8 w1 ?) p) C# V

& |* E0 C8 R$ z% {+ V' f% M7 A" g■銀魚仔炒飯
% s  s: a+ R1 ?5 a% h tvb now,tvbnow,bttvb/ r* n# c8 j) t8 `& `$ R) M

4 o( @) R/ s/ U6 ~3 w0 E公仔箱論壇
; T: n+ Z1 G4 i3 o; ]公仔箱論壇
  s7 S+ Y; ^+ i9 t; }! |. p: s( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X- T; s; ?2 m8 _" ^9 t% a放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb  U3 }  i! o% Z7 @- E4 E. ?

5 v6 c9 I4 z* }& Y, G0 |% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■迷人鮮果盞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d* I& U7 k" }0 T. ]0 x! A

* ^9 {$ g1 e% N/ i- F4 b$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r& N* Q+ |# s% M- w- b

# V" _1 U; u6 j! K) l! T8 U1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# ^4 }& b4 ^4 h5 q7 a6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb! f5 B- u6 W# k, T9 @
■尹師傅歷年的得獎證書，掛滿牆壁。
3 e+ m0 C+ V0 C# T! a8 K os.tvboxnow.com/ w9 c6 F! \/ N( v( H( ^" C. P
公仔箱論壇: Z8 @8 B- y$ \$ z! _* j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K9 @6 ?: b  Y9 c) V6 |) r: V

, X( \$ o4 j8 a. Fos.tvboxnow.com
* x$ y  }2 Q( y" D0 H) stvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
1 K) @( L0 w" U! {7 u) P: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x* `2 X' U, ^4 w, o3 A# ]■餐廳有戶外露台，感覺開揚。tvb now,tvbnow,bttvb0 e4 Q! f  s1 y; Q9 z% J6 K

( Y3 ?6 f+ ]% j" `/ F) W0 i公仔箱論壇
  F8 C# j1 w2 ^; [$ _9 k& {
) @6 m6 C* j/ q  v放大圖片 公仔箱論壇" c2 ^2 P5 C  B6 I; o5 y% m8 v1 t
os.tvboxnow.com; [9 l8 o5 M: z* t$ F) Q
■大紅桌子加翠竹，非常傳統的中式裝修格局，坐得舒服。
( g( K* v/ @1 {$ [; ?% j* Vtvb now,tvbnow,bttvb
6 g0 l2 U- {- K% a2 u3 G公仔箱論壇os.tvboxnow.com( u; I1 |( _  f! O1 I6 }

. u1 z2 ?" Y- u6 ]os.tvboxnow.com; K: `, `. L; ~/ G( W
5 w" F. u* s% F

% F& W9 X6 V8 |. L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" G, A9 p# m4 l: l7 \/ Q( w
尹師讌（ 3484 3149）tvb now,tvbnow,bttvb7 \# L7 g0 C, Z
地址：灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓
, c% F8 T$ Y. y; [3 j3 l$ t2 Hos.tvboxnow.com初秋盛讌：每位$418，共八道菜
% ^) v" M; ]' z% Yos.tvboxnow.com
0 i9 Y$ y' H4 y8 P& A& f每晚只此一桌
6 T1 `- ~( ^9 @. B% A3 C「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室，廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程，每晚辦只限一桌的 Tasting Menu，最多可接待十二人，讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭，曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作，經驗豐富，善用最當造食材做菜，客人坐定定才知當晚菜單為何物，有的是驚喜，也因只此一桌，感覺好像包場般輕鬆自在。 公仔箱論壇' e/ S5 O3 i/ L: D7 @+ i

& P' G9 F" e5 Utvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 os.tvboxnow.com& A1 x; T. z5 L* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [$ _  ^' d0 @
0 `2 `2 f2 |# e2 m2 S
3 ^9 Y, o4 f. |9 R

* Y8 Q& S' _0 N% C' N  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 S+ z) u( Q5 ~$ C+ n
放大圖片
( M! c1 K8 E& ?7 `os.tvboxnow.com
& R- S6 F. f) I0 A7 _8 e1 c! m■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室，入黑變為私人烹飪派對，可近距離欣賞大廚手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]( \7 L3 o9 `& a2 j* n) V

. A" N4 C& N; n9 J' Ktvb now,tvbnow,bttvb8 o0 C' ^( S, @- d7 _
tvb now,tvbnow,bttvb% F% M1 n+ R- }7 y) q
5 j! G* [2 p+ T! Z

# r; J& l7 v  r4 N. k6 \tvb now,tvbnow,bttvb6 z5 F9 O' o+ l
* |" l6 ?9 O) D, P: B  l
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z3 f  z6 Y! R$ C5 ?! r
" `4 O% ~# {7 f3 B- O2 ?7 z
■海膽伴香煎北海道帶子
; _: o  n; N# e5 |. Atvb now,tvbnow,bttvb 0 H1 s) Q' H/ W

* d' @6 B/ _6 R5 i, E% j2 Z! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?( |2 P- Q" b3 j- stvb now,tvbnow,bttvb是次 Tasting Menu有五道菜，頭盤海膽伴香煎北海道帶子，八成熟帶子上鋪日本海膽，周邊的泡泡製法複雜，用切碎椰菜花加奶和雞湯打成，泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜，居然加入中湯常見的西洋菜，西洋菜莖先煮成菜水，加爆香的西洋菜葉、菠菜葉，混上湯一併攪爛加忌廉煮滾，湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬，虎蝦開邊煎，車厘茄用香草焗過，蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過，離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃，「雞每部份肉質不同，雞胸較�，低溫慢煮有助增加嫩滑度；雞腿用油浸熟再煎脆表面，吃的是香口口感；剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸，入口彈牙，配黑松露醬汁，令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏，味道由淡吃到濃，滑身芒果芭菲有雪糕質感，芒果啫喱啖啖芒果茸，外有烤過的椰絲，感覺似吃西式芝麻卷， Macaron不會過甜，外脆內軟，女生一定吃到舔舔脷。 ( P5 _4 V6 J5 |& m+ `6 H  c- k# @
tvb now,tvbnow,bttvb+ g$ K. r+ c* z1 m! G" Q! I
放大圖片 公仔箱論壇' @% a6 {; D+ X/ n/ T+ T% N

' H  \( F6 Y1 O* ^6 k■西洋菜忌廉湯
& ?; Z  q6 m9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e4 M, @9 [! C  x3 S公仔箱論壇
6 T% A* m) X9 y5 d9 I: Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r3 c5 v" L4 m) g* |& H  Z
放大圖片
" j; N  _5 x, i7 p; q1 {! d+ E
8 n8 H1 H! g- ?% d, R4 n0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬
, B1 ]. s+ A* }1 ?+ ktvb now,tvbnow,bttvb
+ u  U+ r: r, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F% s2 E4 n" ]0 Z" [3 q公仔箱論壇
7 |8 R6 L7 p9 f" @8 X9 _" w. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x: U& X1 g( B8 A2 H2 ?

: A" N3 h, \$ m" l) cos.tvboxnow.com放大圖片
" @% `2 i" L8 k% e. H+ x
$ C4 C  g3 o5 Q■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬
! X5 p9 ^& U. z# ~6 e& Q tvb now,tvbnow,bttvb, q2 V# _! ^: V+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `; b8 l( q9 X6 x, M
+ D" p% a& e& T: W; B7 D1 \1 G
放大圖片 % @$ c4 _! B5 X0 J) R
tvb now,tvbnow,bttvb" U! V( n" j. J9 Q
■芒果三重奏tvb now,tvbnow,bttvb( T1 K7 K! d& N& H. a: C. @1 r

. Y3 D, d4 n; }& O/ j1 M4 o
  E* m1 T. x: p( O( h9 S( w公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 x% w; Y4 E8 S; H3 D

) E) _  V; c" _- m. u9 i* a公仔箱論壇
; n: v* @2 k+ i+ T8 \1 G- a' V1 f/ x) o, t+ M9 Y

! G1 x4 ?" n% Y& x7 Itvb now,tvbnow,bttvbFun Caketvb now,tvbnow,bttvb: w7 z7 u% J: [
電話： 3484 3385os.tvboxnow.com# }4 u5 @5 n5 X: i6 b  y3 P! s
地址：大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I4 Y1 Z+ A$ e5 i  s6 `
Tasting Menu收費：面議，是日五道菜，每位$358

---

作者: csa026    時間: 2011-10-5 01:51 PM

thanks for sharing !~~

---

作者: popo6422    時間: 2011-10-10 06:55 PM

感謝分享

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0