標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* l0 ^  n4 `- c2 i4 _0 G
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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8 L0 w# s" X# ^. htvb now,tvbnow,bttvb現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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- z3 O  b5 d" r: H* r/ Xtvb now,tvbnow,bttvb煮題　創新粵菜公仔箱論壇, V* g( M# v$ G; U6 G* F
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有料到
+ Q+ F' R$ e) K& @花蟹　容易拆肉放大圖片 os.tvboxnow.com, H  {  l7 R; j) u4 Q

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  |" q3 n1 t0 M% c7 }os.tvboxnow.com為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片   P5 F1 [) [6 E5 C5 l8 _- k- y

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- F0 W6 M( P" W8 K4 Btvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z$ s4 L0 I& H8 {
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紹菜　清熱利尿放大圖片
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( Q# Q/ Y; z2 \* x" Z7 F) Ftvb now,tvbnow,bttvb含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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# z8 o1 Z6 ]7 T- p+ s2 n公仔箱論壇口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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1 B" `. r& p  }% n! W鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G- m" U5 m# D2 F0 H

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 0 X: V' D4 @# O5 U0 o4 R
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荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?# J+ I+ M3 n- y3 Y
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做法os.tvboxnow.com, Q4 J* ~; }6 p; ~2 g" Q
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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! l& Y( d+ |' w2 |  Z2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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( R7 e' m0 o5 _9 l7 |+ ios.tvboxnow.com3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
$ K% ]* S2 U1 K/ [# F* Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q( m# U& x& F
4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片
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: J8 C1 v* M0 E公仔箱論壇坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 公仔箱論壇% x$ X6 x4 I4 O

! C% W3 F1 i" B# l# ?1 Z. I' Htvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 . M- \' F$ D, M8 Z  b- Q" \  F

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。公仔箱論壇. d, J, s& l% @) X2 q

* t4 Q0 L2 w9 Q( A. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.剪開蝦背，去腸。
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7 w& F4 M$ n! z. H4 Q5 l  r2 J" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^) l8 j# f$ S& l) _
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鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z/ M. k( X/ J+ C4 _

, N/ B4 x, H. b5 K公仔箱論壇材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 . Z5 {6 l0 }  z6 I; q
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做法放大圖片 os.tvboxnow.com! K, F* A; P2 g% K! W
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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6 Z; _2 v1 ?) P6 w# A# }& Z" ptvb now,tvbnow,bttvb2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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# G0 f/ L* a/ L+ G  Y: r3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j3 w6 R( C8 U! k( J

9 B; o" @- d0 Dtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 ' V: W' o; l9 h( |5 M4 R1 n4 k
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  R1 Q  H' {" ^/ a公仔箱論壇
) T- L$ j" g9 V9 [0 W) M# A6 u( g公仔箱論壇貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
5 H4 _+ z7 v' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t7 w+ j% |5 z
釀蟹蓋放大圖片
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9 f% P% h( x( o0 ~$ F5 e8 S/ o( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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4 n& I5 b% A# E0 A# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |8 j  O' {' i) ^; Z
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* ~1 j5 t- [1 V3 X+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。
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; P( C/ y, [! S: C0 j7 n8 }- aos.tvboxnow.com3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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5 v* S- A7 G3 N4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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