公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p] [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-9 12:32 PM 標題: 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]

賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]os.tvboxnow.com3 N7 R7 `: }/ D2 h% m# j
tvb now,tvbnow,bttvb  o3 d$ k: f1 k
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]

　　嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
; V$ ~8 w+ m  v. k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T4 P' V% |- `( k7 k
　　現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。! Q/ D& E- J/ `' E8 |" E$ u  W$ ?) v
公仔箱論壇1 i6 O! G& R- D! e
　　揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G0 ]- C0 i0 p! k

　　擅長炮製國家名宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~1 b& \" ^& N2 |  j7 \, X1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb) L, `( W/ N  _7 d2 C
　　近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。os.tvboxnow.com0 M% B: X! e+ l$ a# v0 V
: Q9 t8 M! V: L* o' ~1 x- Z) d
　　3 K9 V, b3 g' f. B- J' g

　　os.tvboxnow.com% }" S/ n  f; S" g& b) K
os.tvboxnow.com# P- M; I: J3 z9 z
　　
tvb now,tvbnow,bttvb  Q. X: K) f+ b+ S/ l3 M: A
　　鮮橙金玉帶tvb now,tvbnow,bttvb# E# \- T7 E* |+ O0 c+ Q

; u6 ]9 T, A  T+ V公仔箱論壇　　以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。tvb now,tvbnow,bttvb5 c3 ^% W6 a% D1 u4 \6 J/ k$ j: C9 @

" O6 X+ g! T, q: ^tvb now,tvbnow,bttvb　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [% K% w- x7 w/ d& ]2 ?! h
　　
* t$ T. @! A! m& {
( H8 P! H5 n) f7 E) `% Cos.tvboxnow.com　　
os.tvboxnow.com( w; l! B, i* @2 ?+ K' J
　　白玉藏八寶tvb now,tvbnow,bttvb+ ]( F' g9 S$ ?2 F3 S5 g# C
0 \* [( k4 |- R/ x4 g. Y' N
　　以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。

　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A' `4 t7 }, O! n. B% q4 s, A& ~
　　os.tvboxnow.com' k4 a; Q. I) g, b, B( K3 k

+ Y% h4 I# d! M  k3 f0 u+ N　　tvb now,tvbnow,bttvb2 j2 o9 J& {  T: g! U
; O" \2 [2 }* N+ {. u
　　宮廷富貴花os.tvboxnow.com$ ?8 y6 {% Z7 {; V4 H; {  Z! [

　　將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。tvb now,tvbnow,bttvb5 `2 e+ h+ ?/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" W  R' \3 l- T4 t5 K) [5 j  m; o1 X
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb" g& a' W4 v7 e; _
2 f. ]$ H1 G+ D# P  X$ T
　　

　　楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
* s6 P7 x' S) Z# F, y3 u
　　前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。公仔箱論壇- D" \+ ^: i+ j$ ]8 e6 K

　　tvb now,tvbnow,bttvb9 Z5 B8 Y, q3 A9 D4 e5 [7 ?" Z

　　
( N8 u8 T( R" l7 `
" r4 S, ^, Z  e6 Eos.tvboxnow.com　　公仔箱論壇  Q8 B6 P  W/ ~8 Y( \
tvb now,tvbnow,bttvb8 z. @8 ~+ d1 T2 V
　　繡球戲烏龍
; C9 \+ H% \1 M% a; S( t
) D- s4 O/ a8 t: T$ uos.tvboxnow.com　　古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。公仔箱論壇' z8 ]8 R9 B, y" |
& g$ V( J" r* J( h7 G- Y
　　

　　
- o; H& D$ m/ {tvb now,tvbnow,bttvb
　　
  J/ Q; d& j5 \) f9 W2 D
　　御品菊花魚4 G/ F/ N5 ~" x

8 G9 h9 s# E5 p( ^公仔箱論壇　　有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 tvb now,tvbnow,bttvb  C/ @8 C5 C: j# x6 a

2 [+ y; V& v2 v. P8 W, b! U　　os.tvboxnow.com( o" {  i, D% ?% K3 r5 N. o
; |4 {9 f/ E: R. n8 }6 q
　　# o3 V2 U6 l, e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 @5 K8 d! `- @( ?
　　
( g# T& j3 U: T/ F
　　蟹黃獅子頭
" k3 g- w$ z5 ~4 W: E5 [
　　獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 os.tvboxnow.com2 |7 V8 P$ D  M! X6 K) c

/ F$ ^9 P5 Y, f% qos.tvboxnow.com　　tvb now,tvbnow,bttvb* a* ]4 T7 G& N! J* K
5 u, F, @( z( R; V
　　
' @1 B+ ^8 t$ H1 a- g( H3 ]( Q
　　
/ Q* h; E7 j) ?1 g
　　文思豆腐羹! W( t1 q' s: x! c( `9 Q7 v9 T) ~( R
公仔箱論壇/ S( T, I$ j! r7 f3 m
　　將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)