上海熏魚雖然叫做熏魚,其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味,並不需要煙熏,一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味,關鍵就在於要用上 1: 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨,更易入口,黑醋則味道香甜,可以令醬汁更甘醇濃郁材料: ) u; X, u7 c) r" Z+ S# wtvb now,tvbnow,bttvb鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙 # {: E) u8 U6 \7 f, |- x: \tvb now,tvbnow,bttvb# m, V8 w1 T4 j: s- x8 @! a
醃料:五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒 9 p* c1 ^( S8 ^5 k) ~公仔箱論壇2 S. T& ~; t; G0 q- \- S( C3 `
醬汁:黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱(切段) 1條、薑 2片 5 Y# q2 ]$ k x7 g# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a% @) M. W, m8 }
熏魚秘技:放大圖片 os.tvboxnow.com' \5 B0 I' V3 g) K3 v % K3 U/ m: l3 N0 @, [9 e/ [
1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚,易入味又不易散。加醃料醃 2小時,隔汁料,留汁備用。 % y K8 m5 x5 r! ?) J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V, A2 D( E6 D1 {) C
公仔箱論壇% \. c. C. i0 P& t; [( x3 t. S
* m3 n d- W1 A公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J; T1 u X' {- v6 E. Q tvb now,tvbnow,bttvb- s8 r) I Y9 ^+ G5 H% }% C* V
2.用大火將魚塊炸至表面金黃,收細火炸 15分鐘。6 B1 v2 E& j7 L. B / s' Z& G. t& f6 ^9 L& i- a