標題: [美食介紹] 黑白醋互溝　熏魚最完美 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-29 05:59 AM     標題: 黑白醋互溝　熏魚最完美

上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
) u; X, u7 c) r" Z+ S# wtvb now,tvbnow,bttvb鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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熏魚秘技：放大圖片 os.tvboxnow.com' \5 B0 I' V3 g) K3 v
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。6 B1 v2 E& j7 L. B
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# v2 Q' K8 E6 b- P2 O+ V& `公仔箱論壇3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。( m3 {* h" v$ s) H7 P
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