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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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張一豪（日本小吃達人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p* V; @5 T* e0 Y- [" N1 Y5 y2 p

" B  M9 T7 }4 mtvb now,tvbnow,bttvb曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
6 v* u- h' q2 `1 ?7 P+ X* ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& m  x! i# C+ x8 F
煮題　秋日鵝肝牛扒料理
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有料到
4 \# |; U4 Q# D5 ^2 m! Qos.tvboxnow.com安格斯肉眼　口感十足放大圖片 6 m9 w" k- a+ f. m+ f) B
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1 I5 a& k1 D# ^9 d- s即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 2 w7 `+ X3 \+ L
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 % k# H1 e8 x7 \( L2 e" c

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5 d8 ^; b' U% I% L4 N油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 os.tvboxnow.com9 e5 D, ]4 t$ J  v

" u2 W4 B4 P7 A- h( |. J2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京味噌　味甜作調味放大圖片
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+ I. J, n: L& r$ o+ g" X0 N公仔箱論壇由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 8 C2 z. K9 e6 V+ K' ~: ]
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片 $ |+ v8 U+ q( {6 N
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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& ]# S- }+ M, z0 H4 U4 Los.tvboxnow.com牛蒡　最佳清血劑放大圖片 , Y( M$ K9 P. n; a# k: O; J- I1 W
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S: W' w. e% n3 C+ Q; Y
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J7 Y$ s% Z  M8 K( k* ~
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+ ~0 c2 N3 L" Z5 u5 j. ztvb now,tvbnow,bttvb
" z) X5 U, ^# e1 m" o) Gtvb now,tvbnow,bttvb牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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, J) D0 g+ N7 M: d% Stvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb9 g7 @. x- t9 ^1 B5 H5 |0 F/ A: ?
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A  u% S5 I/ O# l" J/ R

, V, W8 o0 Y6 S$ I2 Q2 i公仔箱論壇調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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/ M  H! P9 b) Q做法放大圖片
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7 [9 D6 R/ i) I! A- hos.tvboxnow.com1.冬菇去蒂、切碎。
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* `; @2 P% l8 Q+ }* mos.tvboxnow.com2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i' ]; O% s1 N- j! E

- W( V" i4 }. F3 oos.tvboxnow.com3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s8 i1 R$ g3 a7 p

7 u6 D1 X2 F/ W5 a5 [% m/ N, ~  }5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) N, ?; N( F1 t+ @
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$ t- ~: `+ p' g' C$ r貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c: D: J! w) y: k2 I& R3 m
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鵝肝西京燒放大圖片 公仔箱論壇' _6 [/ F  h- g; r& z
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 公仔箱論壇7 J* d: e: ]* C% I1 @' r2 e: G
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
* B. _# D6 F# `3 x6 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `( m6 {! _1 Q9 [9 Z
2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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& ^+ B) E' t4 F0 d4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o, @) x4 r2 [7 o1 _+ D
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秋味照燒牛扒放大圖片
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$ c! |: h% H& ~6 g4 @日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 1 N+ d* ]% B3 G4 O
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材料, d; ~  u4 q$ ]5 q
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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% M- _7 |( `! J公仔箱論壇調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 tvb now,tvbnow,bttvb, ]; {6 x, _& z$ D  Q8 t
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做法放大圖片
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" C' g5 v0 {2 l8 q" E1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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0 I" u! z0 [6 m; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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# N3 i4 `' k4 _4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。0 z2 E) i3 M6 n& {/ c
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j+ S* @0 w4 b

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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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( x; p: W5 {0 F$ c) C+ X公仔箱論壇牛肉秋之丼放大圖片
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: I7 s) s% X. x" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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# c5 q" p6 V6 X# }2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克



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