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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 2 }. Z" V- P0 H( ?
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  f+ W1 i! v: y1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }, n; z8 W* A: ]: _4 q張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 ! b1 L9 V* E* K, h6 H

3 O" D6 ]/ x% @6 X7 X$ vos.tvboxnow.com煮題　秋日鵝肝牛扒料理
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有料到# l4 U/ `+ b  F. w/ C
安格斯肉眼　口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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" t) ~$ ?1 h9 t. R/ ^os.tvboxnow.com鵝肝　嫩滑甘香放大圖片
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+ z7 ?( r6 X: P3 ], ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 n! F% ], k$ Itvb now,tvbnow,bttvb油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F/ {  ^4 |  r

3 J, ^( q" a" g- l' sos.tvboxnow.com西京味噌　味甜作調味放大圖片
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6 K- }. Q6 W5 H9 H& g由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s0 Y" C" @( S9 O/ r' o+ s

' q  x; m" B; ?; Q1 E; Ftvb now,tvbnow,bttvb秋田小町米　潔白香甜放大圖片
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- r1 F5 t8 |$ ^2 C米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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3 ]& S! T0 O! ztvb now,tvbnow,bttvb牛蒡　最佳清血劑放大圖片 + c* d' V& k/ V1 X

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j* a: ~8 e3 {& A: Q% m
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K8 Z: }3 h# A2 N

9 D- I9 V& }5 `; `; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~! N5 H4 B' U& r! D- y+ F/ a
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E$ @# ?7 u4 p8 m" n$ e9 [( `
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材料
1 Z0 h5 U8 B7 d6 J/ B0 Z- M公仔箱論壇鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升tvb now,tvbnow,bttvb: K) ]2 C, ~$ ?/ O- C5 f

( A9 H2 a& ?; L  s調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片
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9 u8 b$ g( k& w& H  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。os.tvboxnow.com8 ~0 Q! b7 P% I: [3 R% C5 a, A

- Q8 B0 Q3 {7 o, C1 f公仔箱論壇3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。公仔箱論壇* {2 v% ]9 X3 F
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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) x/ L! n* ?, U! ]' Qos.tvboxnow.com5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 $ m* t% {0 j1 `  D
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 公仔箱論壇7 X* m' W! q- Q- Q, n0 q3 `0 b1 m# P

- x/ U, B; C, o; \鵝肝西京燒放大圖片 : I9 [8 L5 r7 o) g. j

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ tvb now,tvbnow,bttvb4 h) ?. Y# o3 i/ Q) r

7 Q  A. C3 p) P$ n- [! x" J材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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  ^9 ~' D# H1 \調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v7 b- S) |3 j1 b  z

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* H( m, o- z6 x" G" t公仔箱論壇1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇& A: p; y/ {0 U' z( a' f
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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  S8 G$ Z* g0 f5 F$ N9 R- P  |4 c4 `3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 5 `* d8 L1 @; A+ |

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5 n! @2 Z& j; Y/ Y5 c1 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B7 Y5 C! I, V5 q4 }9 d, v9 p

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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 os.tvboxnow.com: H, @6 h! F! I2 f0 T+ O

; I) ]% E" T& T" I# R1 p7 mtvb now,tvbnow,bttvb秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
2 q; D. V9 u0 U/ I5 d' s牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段tvb now,tvbnow,bttvb; Z4 s0 p& L0 Q8 ~) g
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 7 l( E; U, N. t+ W9 k) A+ v; q
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& B2 V& W7 `8 J  l5 I/ t5 I5 v1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。' H$ R/ }: K# R( K! Z: q# U

; @7 |) P% ~+ \& ?2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb5 c( l) q4 f, r: U, h4 `
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A! v: d3 ]+ I% M9 S
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。公仔箱論壇5 n$ ^  h, P' c  A
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m1 t$ c! e/ m: O. E* a0 G4 \( A

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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ - ?, F8 _9 t* @7 O# n

" b$ s% S6 a# `* a* ?  @7 g; t8 g' Z公仔箱論壇牛肉秋之丼放大圖片 公仔箱論壇; j( D/ K% b2 \

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克



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