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自己做批發,就是最強後盾;恩哥最近開設酒家賣龍躉菜,實行一條「龍」經營,肥水不流別人田。龍躉產地不算少,惟台灣、海南島等地的以養殖為主,肉淡欠鮮味,所以他專挑印尼及馬來西亞的野生或半野生花尾躉,半野生貨就是在海裏捕獲,再放在魚排養殖。而花尾躉肉質嫩滑,魚味濃郁,愈大條愈好味,實非金錢躉石躉泥躉可比,還每天送貨兩次到店中,新鮮程度爆燈。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c; [ u, G- Q5 E
部位刁鑽煮法多不止多龍躉,恩哥還對食材深入研究,他有獨門的劏魚技術,就是先將龍躉放血,再一刀斬落大動脈,這樣魚肉便不會滲血水,保留色澤雪白、肉質細嫩,更沒有腥味。不說不知,龍躉全身是寶:「龍」骨中的九節骨鈣質豐富,煲湯飲最好;魚腦配以天麻、人參鬚等燉湯,可祛風補腦;魚皮含豐富膠原、蛋白質,最具養顏功效。想要一試嗎?一般酒家最多供應龍躉的頭腩部位,但這裏幾乎全條魚食晒,而且部位分得細致,像恩哥推介的魚扣(魚胃)、魚唇及指天翅等,數量少夠矜貴。 $ N, M4 \$ Q# s