標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
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1 斤海蝦
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2 罐啤酒
9 ^) L7 `7 P& R" \* _! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
公仔箱論壇: @4 J4 ?* H& s% \* d1 Q9 Y
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
! y. [* m; Z* d9 C" V) i; `公仔箱論壇
材料 :
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1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
' w* `- A' ?2 K" B( l+ H2 Ios.tvboxnow.com
2 湯匙水
8 v1 e7 f, r4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e1 G [, y, z公仔箱論壇
1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
8 ^0 d- L' K% F' Utvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y5 [) Z2 H3 _4 t3 v+ I
材料 :
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8 隻中蝦
4 H# \3 t- U9 z \ ?公仔箱論壇
炸粉適量
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調味料 :
4 R( Y7 O" h# d4 E, S7 D( z' t
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
4 r: J" M0 A; x/ d1 w. O/ @" Ros.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
2 O; [% d& o! r
(5) 上碟連蘸汁一併上。
4 z, [5 c4 C; s( Hos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com5 S4 R% k0 S A* l2 G/ n
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霸 王 蝦
: ~! Y$ {0 r/ m; C4 \2 t8 L6 b1 eos.tvboxnow.com
材料 :
" e d4 {8 m& r4 b
10-12 隻中蝦
6 L% B# {- ]. h公仔箱論壇
2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
1 Q& y0 [) \1 Y: m0 L公仔箱論壇
做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
; S6 s* w; Q5 x% I公仔箱論壇
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
公仔箱論壇1 T2 M h# A4 C" N) A% ? h/ N
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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) S- r& h! F0 }公仔箱論壇
檸 檬 焗 蝦
0 u: r# u0 F& b, C7 y- b4 B8 V! u
材料 :
8 R% a+ V `" j( B公仔箱論壇
12 隻中蝦
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3 片薑
; k; i+ {, |6 l- t7 V
1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
4 Z8 M4 }: s! a
2 湯匙檸檬汁
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做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb, C+ F1 V- z# `! C `9 z
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
公仔箱論壇% W& A N' H( X
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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2 a+ r9 z% x# ~6 [: Y3 u
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茶 香 蝦 碌
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材料 :
- h, w+ B0 V# X* k4 t" @4 b
600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
* g. Y. X% w7 I' j6 H3 b# C% `公仔箱論壇
80 克甘筍片
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調味料 :
公仔箱論壇+ ^( x% X9 E% j% q' k7 C
1/2 茶匙鹽
5 `* p/ B2 i8 @# t) ~( P% Z$ Z
1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
公仔箱論壇1 Z( Z8 Z6 r! g1 d; F: c/ D* g
胡椒粉少許
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獻汁 :
8 c( k% I0 |7 Z2 o8 ]' Y: l公仔箱論壇
1/4 杯茶
- m: X/ Z* E% @2 q0 B, q3 t/ J公仔箱論壇
1 茶匙生粉
" b% |' E/ Y; }公仔箱論壇
做法 :
1 S8 ~& R4 N3 Bos.tvboxnow.com
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
' t; Q7 u/ i+ v' N- R% D( A
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
9 W' {/ s2 F' S& x# {3 ^- B# g公仔箱論壇
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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. e3 p/ @6 x5 f- ?- v y' B
5 K* \" P+ P# r1 `公仔箱論壇
滑 蛋 蝦 仁
9 B8 D) [' F H$ d: ^% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
5 e; K$ f8 a9 g8 n9 V$ c公仔箱論壇
5 隻雞蛋
" j% u9 {0 H2 ~6 b4 L" W
荵花少許
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調味料 :
2 K' c% h1 k+ ]) K& kos.tvboxnow.com
2 茶匙水
公仔箱論壇0 w) b' ]1 H0 d5 v3 ~+ t- h1 m* _' X
1 茶匙鹽
4 Y5 a) K6 i# F, p0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
* R0 ~8 a3 G0 Y" ?5 C
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
* Y& q1 d) f6 e2 |$ \$ d" T" x9 ^5 Xos.tvboxnow.com
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
5 _ A: E/ w8 Btvb now,tvbnow,bttvb
* g+ Y2 N7 n7 l& U6 n: h% g
: C* P) R$ ^4 c C' O o公仔箱論壇
宮 保 蝦 仁
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材料 :
* D# K: J% q! s0 r
10 兩蝦仁
公仔箱論壇3 Z5 H2 o9 B3 Z! n3 |% h) T2 f
3 粒蒜肉
3 e9 e3 l! z1 G' J! C' i8 Mos.tvboxnow.com
4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
公仔箱論壇6 ?+ |; @, }& |1 U
1 茶匙油
. f" `3 b, U3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 茶匙生粉
os.tvboxnow.com/ Z, R2 w) z4 o" Y2 U$ Q8 _3 l" A
水適量
& C) k; v) I* ~" P# g) A
做法 :
公仔箱論壇5 Y' R5 C% z h2 ?3 O0 V0 E2 U
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
* k7 w4 ?. W8 j$ q公仔箱論壇
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
8 {* ^- j! Z$ o t, X! Q! F
心得 :
( W3 p+ b4 h& S k9 ]# Rtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
( i: w3 y$ v8 M7 A' Z$ I
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
公仔箱論壇' s. t% |. H) X2 ^9 {% L
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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os.tvboxnow.com( O5 {7 |0 c5 g! T6 r3 J' w2 _
豉 椒 蝦 碌
os.tvboxnow.com3 H1 U- m; h1 O' Z! H
材料 :
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12 兩中蝦
3 b; T4 `& [/ j0 e* K公仔箱論壇
1 隻紅椒(切絲)
) S+ X% I! W4 k# \, k, E公仔箱論壇
2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
tvb now,tvbnow,bttvb3 W* c% g" Q5 T" U0 `1 @
3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
公仔箱論壇8 X6 X& }6 @% b0 d2 a8 q
4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
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做法 :
- \; ?) S/ [7 K: o$ |tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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乾 燒 明 蝦
os.tvboxnow.com f( v3 I8 E9 o& }
材料 :
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20 兩花蝦
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2 兩洋荵
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2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
0 H( L. A3 P5 l9 P7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
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麻油少許
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做法 :
公仔箱論壇7 `+ c! C. H7 R7 A/ l
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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. Q3 q5 P @: U8 m9 N! `0 i
os.tvboxnow.com& ]& k) E+ E* K" A( Y; c: j+ @1 b
乾 燒 大 蝦
! L9 o$ }# I0 U5 i |
材料 :
. d# P2 t! H* N# L# J m |$ B$ x& L! E
12 隻大蝦
( D7 c: B( j7 y# E公仔箱論壇
1/2 條荵花
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1 片薑茸
: H0 T( j. t/ A
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
: k: f5 T$ ~+ d& C
1/3 茶匙鹽
* P( J- V) Y: f* g/ }* Itvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
9 ]; n v( I6 |& A& c; I* G公仔箱論壇
1 茶匙薑汁
9 N. Q( k7 q1 H. p
調味料 :
+ j& e+ P4 v' x公仔箱論壇
1 湯匙酒
# u3 N% s5 m+ A" n5 B( C5 v9 l
1 湯匙糖
os.tvboxnow.com% T% K( s2 [# S$ D
6 湯匙水
: |" s( ? d* Eos.tvboxnow.com
2 湯匙茄汁
tvb now,tvbnow,bttvb7 L, q$ k& N4 j/ w0 |3 u; p
2 湯匙生抽
1 }2 F S/ \" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獻汁 :
( T7 _! A& W; K, `9 C& M, W. M
1 湯匙水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K. \; w, K' ^1 n% g. N
1/2 湯匙生粉
' S3 @. d0 `1 k/ {! g4 B; _0 \
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb) k( V# B$ |$ j6 Z! Z( B1 o
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
$ S. q1 [; V8 r5 O1 l1 Ros.tvboxnow.com
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
. y5 t5 @3 }; A4 _1 F
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
公仔箱論壇: U, |6 o/ A" J$ z# _$ } }
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
+ @9 o% T, e' x0 l5 m
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- X) w% F) X7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
梅 子 蒸 蝦
1 k. z& U. T- M0 b% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
- O' r7 Z' @) y9 P, W8 fos.tvboxnow.com
12 兩中蝦
l& F$ ~$ f Z
1/3 杯上湯
; T' a# _/ o, h公仔箱論壇
2 湯匙酸梅醬
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1 湯匙豆瓣醬
$ c4 S* O; _+ y- ~% r, ]* r% }
1 兩粉絲
1 e; P" M) j$ ~+ x3 r& ]1 x
2 條荵(切碎)
os.tvboxnow.com2 [1 o# T% V: y! m( Q) F! @; A
1/2 湯匙蒜茸
' ^3 I0 F/ q' ^
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb* J5 P0 ?8 P o# f
1 茶匙生粉
; Y- D9 f; X* k- r( ` O$ Z0 aos.tvboxnow.com
胡椒粉少許
# I0 C8 Z* o+ O5 q& j' J! ~
調味料 :
+ i2 m7 e6 A; O) [% X- jtvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
2 e% @2 c+ ^, c) p; M6 y
1/4 茶匙糖
e3 ~& k9 [; m! V8 E+ N! E7 e' Z2 z: W8 x
做法 :
公仔箱論壇0 T% j9 p+ }" w: f
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
tvb now,tvbnow,bttvb5 W- q4 S! e# {9 k/ a; p
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
7 p+ |' m' p2 I公仔箱論壇
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
2 x! f9 b! Z4 {+ f: o) P( M
公仔箱論壇( ?- `* n& R- h* g, j& K
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香 蒜 炆 蝦
# T$ ^' A8 i+ s. n' X* g- T1 b/ f) \& Vtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
5 w- e6 P, \" [$ w6 C+ }8 E
12 兩大中蝦
0 j8 C) v7 k" E% g: A
1/2 湯匙蒜茸
公仔箱論壇; P9 y7 j- i- V Q" U+ Q" y
1/2 湯匙薑絲
tvb now,tvbnow,bttvb5 }& g4 E8 ?. Q# R
1 條青蒜
( S$ h. q k6 K1 M$ \2 @. ^, }) ?. j
調味料 :
公仔箱論壇( o) a0 |+ G2 c0 M: o/ [
1/2 茶匙糖
( z* i9 \" H, P& {7 b公仔箱論壇
1 湯匙酒
公仔箱論壇8 N* B' ~6 b, q: Z
1/3 茶匙鹽
8 @ C. e% n+ P1 v. G& O9 U
5 湯匙水
6 U6 f1 {, u2 V7 K8 etvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 青蒜切絲。
5 B/ Z; r2 E8 c. s
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
$ G& S+ o8 D' p; @7 \9 ftvb now,tvbnow,bttvb
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
+ t+ @. k. P2 I: Q# V
# ~) h/ \9 H0 @0 I! v" i+ tos.tvboxnow.com
公仔箱論壇0 F; k( T! I) s& u3 o0 t
魚 香 蝦 片
公仔箱論壇: _ I. P+ b; P/ _! N
材料 :
9 C( W( g- S7 ^, R# y3 w& x
12 兩中蝦
8 y1 M5 @% i1 j! H; ]" Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙蒜茸
9 ~# x: e/ ~* b2 O公仔箱論壇
1 茶匙薑米
7 \ R& O, o% ?* I
2 茶匙紹酒
tvb now,tvbnow,bttvb8 r; A" a, r3 R' T/ j! h: Q+ b
1 湯匙芹菜粒
) R) E4 Q' w' d' x+ B
2 茶匙紅辣椒茸
% z: f% x+ D; Q, B* e8 h0 ?+ \
醃料 :
/ s, m& C8 d' L3 O% }( ^
1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
公仔箱論壇; w8 ]% e# k) l% x+ D
胡椒粉少許
6 J$ Z! y8 F5 U2 m7 f2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb' A( F l; w5 y
3 茶匙糖
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1/2 茶匙鹽
) \( H3 F8 V: M* D1 R7 P公仔箱論壇
4 湯匙水
9 N2 U$ f. \6 F& A# Yos.tvboxnow.com
2 茶匙生抽
! m, U: P6 ?$ D+ ^; }- ~
1 湯匙鎮江醬
2 G' S$ l& Z% u) L! w7 c
2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
9 W+ t/ l; r/ u6 w
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
0 N/ O2 V0 k( m0 U( K
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
3 w/ f3 z, x% o5 c* t9 m
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
2 a" m6 e( }+ ytvb now,tvbnow,bttvb
. A' @9 T u1 Y2 ntvb now,tvbnow,bttvb
5 K& h8 G; ? r/ y& ?
XO 醬 蝦 球
2 M. d1 m9 t' d* ^. r2 M
材料 :
) k5 w3 C6 T- j6 Z7 q, W
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb; I4 T6 x) r a0 m b
1 隻青椒
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1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
! C. R& w" R) G公仔箱論壇
2 湯匙XO醬
1 f8 {4 k, s) l, u7 z/ Btvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
* G9 d- M; }; ]
鹽，胡椒粉各少許
9 l! K* q0 l& o, n9 s/ K6 |% w. Ctvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
+ Z$ @ H/ ?/ v$ i0 e4 t2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
, `3 N8 y2 s, U7 x2 g. @3 M
1/3 茶匙糖
6 m! C# E" r9 ~0 v8 Y/ [
2 湯匙水
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麻油少許
. W r! P; |3 Y) X, \- `
做法 :
公仔箱論壇+ I; d! G! Y, W* D" L/ B! k
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
! z! n+ ~/ m+ q6 w
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
4 j& H) x! \8 s1 } q1 k6 e公仔箱論壇
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
1 p: [. V1 v! W: w) Z ~0 W公仔箱論壇
% @9 A# s: R( N4 x9 Tos.tvboxnow.com
4 `( R q$ _7 e0 L, k: A
腰 果 炒 蝦 球
* e) _# [+ H! X( J, x3 S
材料 :
' n5 F8 h) k% `tvb now,tvbnow,bttvb
1 斤蝦球
tvb now,tvbnow,bttvb2 T1 q( i! ~, M+ L! f# m
8 兩腰果
7 R2 j Y' _/ |公仔箱論壇
1 兩薑片
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2 兩青瓜粒
公仔箱論壇! u; R! _# p/ h& c [$ y( C5 w; x
1 兩甘筍花
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醃料 :
! P! ~( }0 p( S% H1 Q, L9 [8 \
1/4 茶匙海鮮醬
公仔箱論壇8 R6 L; E3 Z9 P3 D: Y' Z, Q
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb6 _. k$ `7 f2 i& `9 g% H- R
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
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(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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$ Y/ f! R" p$ f3 t% L% A, J1 |2 ^
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清 炒 河 蝦 仁
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材料 :
. |1 L- R$ \/ v
1 斤新鮮河蝦
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3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
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醃料 :
9 u) u8 s3 Z+ ]: Wtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
* A: M& Y* M3 s$ v+ |/ [2 K
1/2 個蛋白
+ C) o: g7 W* m/ g! @- gos.tvboxnow.com
1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
7 `# l8 O7 B6 _ }os.tvboxnow.com
生粉少許(最後才落)
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調味料 :
8 X! p+ ^& O6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽及雞粉各少許
2 Z4 }2 ^" |" {1 b; w
做法 :
: }1 Z; [' J( l7 ptvb now,tvbnow,bttvb
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
; r4 Q! K& u* r8 T
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
os.tvboxnow.com" ]# h' ^9 q `
心得 :
" z H3 ~# w$ ^8 @! t# K/ g: Ttvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
tvb now,tvbnow,bttvb; ]9 q" l1 v+ @
公仔箱論壇6 e, F Y& n9 \& @. m
: @$ f) @! Z* L
太 白 醉 翁 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb6 I s+ O5 q8 M* I4 U
材料 :
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8 隻生中蝦
4 H: l- h$ E' `; C) \" h
1 片當歸
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2 片老薑
% k& A4 c% \' z. ^# V. g
1 鍋上湯
( t B& k, P) {9 ?3 V$ S# m公仔箱論壇
1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
6 j9 z4 M4 j+ I) p( _os.tvboxnow.com
做法 :
3 Q6 _6 }+ t! U$ Z; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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公仔箱論壇2 a5 n6 q" T2 G2 g% d4 p/ I3 J
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
2 s, U, y9 r* K+ E) q
材料 :
/ t0 H8 Y7 E+ N; qos.tvboxnow.com
12 兩中蝦
os.tvboxnow.com5 B' T& Q8 x& K/ n5 j: c
2 條荵
tvb now,tvbnow,bttvb2 I d8 i3 c/ G8 G7 }7 l4 v
1 湯匙蒜茸
; e5 C! i/ n9 W4 l5 j+ l8 i& D
調味料 :
" Z0 _- Q1 b- E
2 湯匙生抽
3 M/ y! M& k+ V: M' [- u' a- K! x4 z
胡椒粉少許
, `4 \' S+ a* V1 x( z! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
4 I" K6 o- b7 d) N" I, n
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
# O k( N8 S: p) V. K: ~tvb now,tvbnow,bttvb
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
+ \& y$ C8 s* f2 N- l8 N4 Z
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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5 J" e2 w& P$ I& t
9 b+ _( w4 V X* O" n$ P# Z公仔箱論壇
菠 蘿 咕 嚕 蝦
+ c8 `: _1 \4 g) r+ U& R
材料 :
os.tvboxnow.com" ?) D. l. z: v2 i/ s5 F2 V
1 斤中蝦
+ }& W1 w; Y9 Z
1 片菠蘿
tvb now,tvbnow,bttvb& w( K! H6 c' P
1 個紅椒
S5 W, Q: B/ S: ` A0 h9 s& X3 y7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 個青椒
tvb now,tvbnow,bttvb9 @" O, P8 i* x' f7 o1 R& F- d
4 湯匙生粉
1 L1 A x B; y2 a+ l
調味料 :
# r8 G1 T8 H2 J o1 w
1/2 茶匙鹽
! q% ~; L& b4 ?3 }; b
1 隻雞蛋黃
7 n% h. I$ R$ Z& J9 S; ^os.tvboxnow.com
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb& P/ T4 K4 n! u( s* I! A% l# ^8 @" q
汁料 :
0 z9 F* x) _1 u3 {& H4 P, w6 h公仔箱論壇
4 湯匙糖
0 u& X( Y; Q. E$ r$ |7 F' n5 d0 xtvb now,tvbnow,bttvb
5 安士水
os.tvboxnow.com& ]5 Z6 c0 ]3 C
4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
os.tvboxnow.com' i: J5 ]: E7 T1 g
1/2 茶匙白醋
3 K1 Z8 ?5 J1 s e. V, l
鹽少許
3 Z# u# S# K' U, ]; z
做法 :
公仔箱論壇0 L9 Y3 o9 N, W2 q
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
os.tvboxnow.com- e8 u/ u: \; _& N' e
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
/ M% r2 `! z$ {- H" ]5 |tvb now,tvbnow,bttvb
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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7 Y9 W8 V. M8 H5 ~- n: nos.tvboxnow.com
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蝦 膠 釀 冬 菇
2 F0 U9 w+ x9 U* q+ a! l, I7 Z/ |' T
材料 :
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6 兩蝦仁
$ i8 r3 `' }8 X! J
12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
9 G6 L+ i" l- C
1 杯上湯
J- X: d2 _& v, d; T9 @, z4 A$ ^
2 湯匙火腿茸
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調味料 :
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1/3 茶匙鹽
/ M, `% {2 x+ ^1 Q/ b& K公仔箱論壇
2 茶匙生粉
公仔箱論壇9 l" ?) x/ q% Q/ @/ ]5 w' B5 f
1 湯匙蛋白
7 w) @/ `' ~7 U/ C" g0 f! f
麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
8 U8 J2 `% D7 ^. g. {! i2 x9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3/4 杯上湯
公仔箱論壇4 r* c- U; J) M* I V
1/4 茶匙糖
" P* v6 u- X0 [% L6 a
1/6 茶匙鹽
" i& U) C( i% S. M
5/4 茶匙生粉
os.tvboxnow.com2 V; Y& K: S' i- G3 x+ B4 n
做法 :
6 U3 n0 k- ?# T公仔箱論壇
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
/ i: ~+ O c. utvb now,tvbnow,bttvb
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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