標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
5 ]; v# ^3 O* z
材料 :
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1 斤海蝦
5 C7 z! a! c; x' w: p. N; Z
2 罐啤酒
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做法 :
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(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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3 h& _) g- H) P/ E' p" d! E0 R公仔箱論壇
: P$ q! s8 k: d5 w' d3 x D
醬 燒 蝦
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材料 :
公仔箱論壇# \. a2 ?; E$ n2 Y4 E2 @
1/2 斤中蝦
) l( g* U# ~: ~7 T
2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
! Z; q" s/ \& |% L6 S, ^8 ?
1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
+ v3 B& p( g; w y' m8 K
做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
) b. M# J* k) ^ m0 B3 X5 z公仔箱論壇
材料 :
公仔箱論壇; A2 X' f9 p" h. P
8 隻中蝦
/ L" k+ j! [1 G% P( R7 n6 M
炸粉適量
4 J+ U* _+ P/ x1 xos.tvboxnow.com
調味料 :
0 I- V/ C! A& R6 x( ?: a
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
$ S, N( p- @/ I- ~- }os.tvboxnow.com
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
公仔箱論壇" l# `9 O; ]! M# ?+ Z
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
$ f$ D6 k1 Z; ^; U3 s
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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: p; w; Q& E; K1 t6 J公仔箱論壇
$ c4 h4 x. h, z$ H
霸 王 蝦
* {' `9 \) s- ?公仔箱論壇
材料 :
公仔箱論壇& d% q" o g3 G9 Y; X* t1 V# u$ ]- o: B
10-12 隻中蝦
6 c7 ~& u* c X( l
2 段荵白
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1/3 茶匙糖
" v4 G( J) o2 ~. P5 E" f; s( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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2 D' R, _2 [; K/ r- N公仔箱論壇
檸 檬 焗 蝦
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材料 :
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12 隻中蝦
. x% p) K8 s; tos.tvboxnow.com
3 片薑
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1 湯匙酒
+ f, f& M: C; q s
1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
公仔箱論壇5 d1 I6 ^, O; T
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
公仔箱論壇# H2 F" u T& o7 w6 w
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
* f4 Z; R4 P1 q ?* v: B5 s公仔箱論壇
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
公仔箱論壇, C0 }4 x# ?. ~, Q5 M3 n
8 U* U# e& A3 e: T7 _0 A
$ b7 q4 d G: wos.tvboxnow.com
茶 香 蝦 碌
* r; V% w# F" _0 W& B: a
材料 :
$ m+ K7 s; ~( g# Q$ Y
600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
公仔箱論壇8 w. y6 o9 N& p& G; C, J7 F
胡椒粉少許
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獻汁 :
tvb now,tvbnow,bttvb5 c! o, u# H# \
1/4 杯茶
N$ X5 g* ~% Yos.tvboxnow.com
1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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4 f/ v7 X X- j8 i% K- |1 F
4 X* K2 {6 B' M/ B) g, }tvb now,tvbnow,bttvb
滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
. A; O) T' e$ f3 x- v
1 茶匙鹽
- d4 o h4 r2 ^; J2 q# }; O. B9 ~) S
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
公仔箱論壇# e1 c) W0 I o+ g
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
! O6 z6 G9 h+ S5 a; P公仔箱論壇
( ]1 j4 l z6 q" Z
6 X9 f. U7 o: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
宮 保 蝦 仁
# _6 f/ B/ M% z* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
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10 兩蝦仁
os.tvboxnow.com4 h% C: P* w( W: V1 E. z7 D# G
3 粒蒜肉
tvb now,tvbnow,bttvb9 L# `) w# P6 Q2 C! o: Q
4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
2 B; k/ G2 ?/ J! k% S" F6 j
1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
' O. [6 d) W+ C. k4 O# H0 ~9 x( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
3 ~ B( Q t% K; v3 f) N+ y' P
心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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6 J D* C- P, b- `2 J- O c
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豉 椒 蝦 碌
! l- ^7 X9 C9 n3 ], Z5 a$ o0 jtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
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12 兩中蝦
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1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
, @' f+ h7 D6 d4 f# [1 [0 V, Btvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
& v# _6 G) P( Y" @. g+ T公仔箱論壇
1/2 茶匙生粉
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麻油少許
公仔箱論壇! D% F& ]9 ^: N( q" n I
做法 :
os.tvboxnow.com, k( k) _/ i+ R& ~4 P4 M% X0 ?6 | h, s
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
公仔箱論壇, Q8 ~, h: R8 @2 M" f
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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乾 燒 明 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb6 M% ~/ s5 y0 j9 a i0 }
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb* C) t; ?" T' t5 n ~+ }0 o; |
20 兩花蝦
5 b# [- d2 q' n' f; F6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 兩洋荵
os.tvboxnow.com; g3 V# R1 |* ~ L* j9 I
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
tvb now,tvbnow,bttvb3 j) } D' X* i' l! s# i- y9 H) ~
醃料 :
公仔箱論壇9 y# |! J* u+ z7 d) b$ j; j
1 茶匙薑茸
+ Z, }9 a" Y% j ^8 Y/ d I* ]1 z' \
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
0 N! [! p& G' h9 P G0 ?os.tvboxnow.com
3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
7 ^, j, c! f0 L5 F/ N公仔箱論壇
麻油少許
) \6 o' {/ |' O3 E% H: a# r+ U9 I) ztvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
os.tvboxnow.com1 x4 u0 M" K# J0 d$ E: a9 v
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
; T( d$ C( S3 R( m公仔箱論壇
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
i) W2 O8 a- o$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S+ v' C3 p. d8 G1 ^ B
; P2 H* y) b: L% u: x+ Pos.tvboxnow.com
乾 燒 大 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M+ y7 k9 _, v
材料 :
5 \) L1 n9 X+ c公仔箱論壇
12 隻大蝦
. i/ J+ ~: g* V! p5 h8 Y! C$ Y- Vtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 條荵花
) n: u7 [2 @! _9 s
1 片薑茸
1 }) }8 b& u# _ G2 C- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙豆瓣醬
* J5 J J/ Y. mos.tvboxnow.com
醃料 :
9 Q% f( R7 [( H! D
1/3 茶匙鹽
3 q8 |! h" h r4 A
1 湯匙酒
# g+ f; i5 j! l$ K3 c9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙薑汁
8 \) o9 |0 m/ h/ ~$ i
調味料 :
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1 湯匙酒
2 v1 z1 S) Y7 }- `os.tvboxnow.com
1 湯匙糖
' j1 }8 m" L: c: u+ f
6 湯匙水
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2 湯匙茄汁
1 H4 h( b+ W7 V7 U5 ]' l
2 湯匙生抽
0 z7 ]1 _ [+ m9 O) W7 n
獻汁 :
) Z$ U, l5 N& s! _% J4 M
1 湯匙水
公仔箱論壇4 J ]4 n+ z& _/ A7 s9 p! x; p( y
1/2 湯匙生粉
5 v; o! |* r& g) }2 _# s1 g8 {
做法 :
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(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
8 \; i4 M2 Z' J! H0 [) `os.tvboxnow.com
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
tvb now,tvbnow,bttvb! G* |6 G6 i: m& R% j- u8 C5 L1 Z! F6 s
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
/ D, ^& v6 x% w
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
+ x; |& v+ d1 y4 q ?8 P/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
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梅 子 蒸 蝦
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材料 :
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12 兩中蝦
) e1 J3 o! A7 j5 n+ u2 ?
1/3 杯上湯
, k4 B" X( ?( R/ j# z, `3 i+ ~. P
2 湯匙酸梅醬
. ~ B+ Z: i, q6 E. u; ^
1 湯匙豆瓣醬
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1 兩粉絲
( x4 a4 G7 a4 A! F5 }2 I: x6 ?
2 條荵(切碎)
- l; b( X9 ?/ C2 L公仔箱論壇
1/2 湯匙蒜茸
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醃料 :
os.tvboxnow.com3 A( i% k; P5 s$ m7 P. x7 s
1 茶匙生粉
0 D( G# T2 J* @# N- ~( c6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
) s2 K7 ^& C) a4 @3 otvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
q5 S& S" o3 E) g. p+ E公仔箱論壇
1/3 茶匙鹽
! I5 S* C9 Z8 ~
1/4 茶匙糖
: `$ Q2 K, M- x/ g" z7 }
做法 :
os.tvboxnow.com h0 V* @, t7 F/ ?. t
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
( T7 \; O I E4 H: I4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
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(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
tvb now,tvbnow,bttvb6 p: ^: V+ B8 n6 a" ~
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香 蒜 炆 蝦
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材料 :
& B: Y* t9 {4 n2 Z8 w% V# \
12 兩大中蝦
$ F9 }& \3 E! T
1/2 湯匙蒜茸
2 C# e" ], e) k( Y3 xos.tvboxnow.com
1/2 湯匙薑絲
/ [) z$ i- j& k$ g8 i7 v
1 條青蒜
* _. u* K- `: K7 F" ios.tvboxnow.com
調味料 :
9 E3 T3 H" K$ O! \4 K. D0 i
1/2 茶匙糖
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1 湯匙酒
8 l/ ?. ^9 e8 u5 ^! `8 n
1/3 茶匙鹽
2 I& [; z: |, {( G* P% X# }: c" h
5 湯匙水
# ?! g. l- y& Q# D5 M, d$ o, b5 cos.tvboxnow.com
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb: ~! o- F" Y' }) q1 a* M9 A. Y) \
(1) 青蒜切絲。
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(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
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(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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魚 香 蝦 片
公仔箱論壇# A; C4 E9 ?3 p9 @, R4 ^
材料 :
. i$ J E" s7 E3 S# a. e公仔箱論壇
12 兩中蝦
/ H6 E! E5 I9 D' ?7 K7 v
2 茶匙蒜茸
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1 茶匙薑米
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2 茶匙紹酒
2 [+ R8 N& f% M Htvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙芹菜粒
) e" U1 P# X' [: b
2 茶匙紅辣椒茸
5 c; q/ _$ R) H& h$ ?6 U) S公仔箱論壇
醃料 :
% U9 S# R% G( d" c! ^; }& _tvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
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胡椒粉少許
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調味料 :
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3 茶匙糖
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1/2 茶匙鹽
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4 湯匙水
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2 茶匙生抽
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1 湯匙鎮江醬
tvb now,tvbnow,bttvb0 H$ c; |2 p1 I$ e4 O0 P3 S
2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
os.tvboxnow.com+ ~) u) X Z. x6 I/ [7 |; d+ \! r% T
做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
1 g! g' T- a( f* C( R/ T公仔箱論壇
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
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(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
公仔箱論壇8 W7 M5 v" ^: D5 T4 D
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬 蝦 球
/ o/ n" _- E8 t( J9 U公仔箱論壇
材料 :
0 g' O2 U+ P0 P: Tos.tvboxnow.com
12 兩中蝦
公仔箱論壇2 l7 f8 L! b8 d' u& O
1 隻青椒
: E2 p3 Z; ` g$ A& `
1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
. ?- ?6 o4 ^' u9 r H: d5 ] S
2 湯匙XO醬
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醃料 :
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鹽，胡椒粉各少許
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調味料 :
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1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
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麻油少許
os.tvboxnow.com5 m; m3 l+ s i4 O) }
做法 :
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(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
8 }. @ X* ?0 B" Jos.tvboxnow.com
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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腰 果 炒 蝦 球
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材料 :
$ Y% ?# ]; x. ?( z; U6 D$ j
1 斤蝦球
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8 兩腰果
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1 兩薑片
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2 兩青瓜粒
公仔箱論壇6 ^( d( P# \+ M/ ~; o3 g) y
1 兩甘筍花
( K0 G9 |# U7 S1 L2 W/ \' d公仔箱論壇
醃料 :
6 m% ]4 D8 \9 H" d1 ^
1/4 茶匙海鮮醬
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鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
% f! J* _+ \+ |9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
5 y; Q! F/ ~/ u# C5 j$ J
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
: `8 X; b1 O7 h, l5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
7 J W: I4 _4 c m% I公仔箱論壇
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清 炒 河 蝦 仁
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材料 :
7 H) z( Z) e, I% l s
1 斤新鮮河蝦
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3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
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醃料 :
2 d# a8 A t/ s. e, _+ ^
1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
5 O; F, o8 K U% M$ _* P: Q& y
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
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調味料 :
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鹽及雞粉各少許
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做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
! g0 y3 L4 @; F" q公仔箱論壇
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
tvb now,tvbnow,bttvb4 A5 b/ C- A; U4 Q X! c$ ]4 X" s
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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+ V, G5 D$ d/ S- W1 f r
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太 白 醉 翁 蝦
2 c$ M( I; z$ }" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
* g7 Y* o2 B+ n. [6 M8 ~9 C& P
8 隻生中蝦
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1 片當歸
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2 片老薑
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1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
tvb now,tvbnow,bttvb8 T2 H+ l9 N2 v. g/ m5 E
做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
) I2 c% k {8 B) y- s8 D- ?1 }- ktvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
公仔箱論壇- Y/ g4 x0 R* k$ |& r
12 兩中蝦
os.tvboxnow.com0 \( Z6 S; g$ Q& n8 n
2 條荵
os.tvboxnow.com! S- W; J! L" `1 t4 M6 r
1 湯匙蒜茸
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調味料 :
0 P' I0 K/ \ P
2 湯匙生抽
4 B9 G: u3 i4 K' bos.tvboxnow.com
胡椒粉少許
/ V5 q: y# ^7 x% jtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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菠 蘿 咕 嚕 蝦
1 a; g4 \: n' W/ w) W& _/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
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1 斤中蝦
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1 片菠蘿
* }0 ?' T( Z0 g+ P5 ?% atvb now,tvbnow,bttvb
1 個紅椒
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1 個青椒
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4 湯匙生粉
# H- b6 j; D7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb& T' k4 J% X C& B
1/2 茶匙鹽
' Y! x8 Y5 Q% Atvb now,tvbnow,bttvb
1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
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汁料 :
p( ~( E' N! C+ [7 X3 ?公仔箱論壇
4 湯匙糖
os.tvboxnow.com; R$ y" R3 I) q5 i3 w ?- r
5 安士水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C5 d0 S1 ]+ M
4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
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鹽少許
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做法 :
) X- o9 n; }( ~1 J% o0 P' f$ H公仔箱論壇
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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蝦 膠 釀 冬 菇
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材料 :
* _5 g8 {, E( W, Y$ ` z/ Htvb now,tvbnow,bttvb
6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
tvb now,tvbnow,bttvb+ K0 ], T C3 E5 a; x
3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
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2 湯匙火腿茸
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調味料 :
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1/3 茶匙鹽
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2 茶匙生粉
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1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
; z$ s* g0 w- J( `6 \6 Q0 h3 k
3/4 杯上湯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m: C2 ?0 `& Q1 B7 R; S1 ^* o: `
1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
公仔箱論壇7 F. t' S8 t1 t6 A% h- H7 V6 f
5/4 茶匙生粉
公仔箱論壇 C" @- A2 `! b/ X
做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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