標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
% ~' e9 N8 p' N( @) L' Z `* n0 xtvb now,tvbnow,bttvb
1 斤海蝦
8 M0 h8 w" l0 T! F- K
2 罐啤酒
8 J' _5 ~6 E: G% {( g, a, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
公仔箱論壇$ P/ A1 s( U b3 O. W
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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" C6 N3 q% v1 y9 D( R2 x5 d) Ktvb now,tvbnow,bttvb
2 Q3 c6 `) ]) ]. [: rtvb now,tvbnow,bttvb
醬 燒 蝦
0 \0 M8 s, u4 d# G1 ~2 M
材料 :
! f4 ~" B1 j4 B' o, S1 W
1/2 斤中蝦
+ t4 \, {+ J c; Z
2 粒蒜頭
: o# [9 [8 O7 Kos.tvboxnow.com
1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
公仔箱論壇( @( b' J6 X* v0 O6 n6 S
紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
. F0 s6 s0 k8 i/ P% Z1 U' S% h公仔箱論壇
2 湯匙水
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1 茶匙糖
5 c9 _* r+ `( j' K: v6 |6 O( Rtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
8 m( Z1 w2 k4 A3 v( e- g9 M$ Yos.tvboxnow.com
1 茶匙鎮江醋
公仔箱論壇" k8 `( s. R+ U
麻油少許
* d* m* }; i8 x! j4 y公仔箱論壇
做法 :
7 N, F! x/ p8 i1 q7 f
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
7 X$ @& E7 o0 k. G$ C4 v0 g
心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
os.tvboxnow.com" Z3 t) E U0 k) D% w+ A
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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! R' ? E% V! l! r公仔箱論壇
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鳳 尾 蝦
9 @2 a& {* }5 x: t/ P9 o6 h: otvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
* i0 a+ v/ Z/ S' X4 H2 K) J; y7 N1 I
8 隻中蝦
8 B. a- V! |$ T' Q8 S0 ~: X4 Y3 ^
炸粉適量
7 Z& C: ^' x* u k+ R5 btvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
, v" n1 O- l/ F* c2 E+ E4 @/ `) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
/ b1 z/ S, f6 D" ^os.tvboxnow.com
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
公仔箱論壇; Q' [4 I. G8 U) z, c7 A
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
* T" I7 `2 G8 M: ^( ?/ W
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
9 R2 Y( Z/ C8 N s/ D
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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/ v4 U7 Q0 n1 _9 J1 k* p公仔箱論壇
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霸 王 蝦
, \5 J' T0 N' m- _tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
% \0 S" N! P8 p/ B4 k公仔箱論壇
10-12 隻中蝦
5 M ^; I8 K9 z4 V) |$ `os.tvboxnow.com
2 段荵白
2 ?6 n! Z' S) g
1/3 茶匙糖
' U$ ]# Q5 S. l5 H公仔箱論壇
1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
! j Y; h: O, V
牛油及蒜茸各少許
. m; g/ x* O8 G) I' l
做法 :
3 D2 \9 G. | W+ Htvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
5 P3 i$ z- \0 a$ J
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- x. M2 s# L% M7 Y公仔箱論壇
檸 檬 焗 蝦
" F( @* m; R- N; N/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
6 R3 c8 T G# n- b, F. i/ N
12 隻中蝦
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3 片薑
% E& |5 G" B& W; g% Ios.tvboxnow.com
1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb6 o% @9 m; V6 c
1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
* O- u5 j/ D' {0 g' I公仔箱論壇
做法 :
os.tvboxnow.com9 I( a1 B$ Q. [# ^
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
. A9 }* X0 I l
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
tvb now,tvbnow,bttvb! u& t& ]3 R8 J
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
: n4 _3 R; Y! |: d5 [& K/ Z
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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( v, X5 y% m( R8 f7 B4 [, E
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茶 香 蝦 碌
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材料 :
公仔箱論壇) m9 [( ^; I# n! g- I% ^9 W) Y
600 克急凍蝦碌
$ T: I5 P7 I& F* R# B' P
200 克龍井茶葉
+ e: S. j+ C! ]. m
80 克西芹片
tvb now,tvbnow,bttvb; V M' Z8 L/ C3 N
80 克甘筍片
tvb now,tvbnow,bttvb; I, }1 T- A! ?1 M. {1 _
調味料 :
8 \0 f4 ]6 X/ w; U公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
8 }4 B$ W+ l& f- a; D( wos.tvboxnow.com
1/2 茶匙糖
1 u1 H$ \" J" b. r4 F公仔箱論壇
3/2 茶匙雞粉
& w7 m& o+ z7 v/ t! h公仔箱論壇
胡椒粉少許
Y/ j" C! P& o5 v
獻汁 :
6 { x) p7 r) q: b* G n6 V
1/4 杯茶
# ^$ E( a6 V$ |% g/ t$ z6 R7 | x公仔箱論壇
1 茶匙生粉
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做法 :
1 y9 |% v1 i" B2 X8 m+ t. p
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
) B( K' E8 L) _, F' _3 ^
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
& F, b6 F6 b; R6 }tvb now,tvbnow,bttvb
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
5 |: k: O! D! Q7 G
7 H4 M" Q: c/ C4 x4 k公仔箱論壇
' V* Q# N' _8 g N# ]公仔箱論壇
滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
9 ?! s$ ]6 r+ k1 y8 s1 N9 D; rtvb now,tvbnow,bttvb
6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
0 A6 P6 G+ `2 ~9 \2 g
荵花少許
公仔箱論壇 X) @2 e& ?: M9 G+ n2 ^
調味料 :
公仔箱論壇0 R6 R2 s1 N0 c4 y
2 茶匙水
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1 茶匙鹽
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做法 :
公仔箱論壇. F+ n. N2 ~6 S0 n, F1 @
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
$ C' r5 L" y2 [3 {公仔箱論壇
心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
0 B" d) N, X- Y& y( X
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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+ f8 n' b! f1 s& t
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
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10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
公仔箱論壇6 P* U* {' }5 x7 q3 |
4-5 片薑
$ u, g+ }. s7 x: Xtvb now,tvbnow,bttvb
調味料:
W' j$ W# |8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙糖
os.tvboxnow.com. b2 _4 R' ?$ c$ O& T, S
1 湯匙醋
os.tvboxnow.com6 O! H2 G! B: o' V b F4 z+ w1 y
2 茶匙紹興酒
公仔箱論壇9 H% e; |7 j. ?+ B' }9 [
1 茶匙紅椒粉
! D' o* T0 q. b
炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
公仔箱論壇7 w/ {8 K5 ^) Z4 r: [& {& f
1 茶匙油
os.tvboxnow.com3 d5 S9 y+ V A# ^1 K* n5 y) \
3 茶匙生粉
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水適量
, v9 _/ B0 E7 m j( fos.tvboxnow.com
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q! v, G7 s2 e. b6 O) V2 m4 @
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
公仔箱論壇. s' U! P; U, a/ `5 c; E% N
心得 :
公仔箱論壇; k- ]% X% k1 u3 I
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
公仔箱論壇. i" i7 P5 V% D+ Q* H1 r' Q
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
% W7 p4 U1 S z; p% A. {2 x" m' B9 o
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
公仔箱論壇% g$ H: x2 x$ I3 ]6 Y3 S$ @
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$ L2 |! r _% Z( M. s公仔箱論壇
豉 椒 蝦 碌
os.tvboxnow.com3 Y4 ~2 t: \0 u' c# j8 T
材料 :
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12 兩中蝦
( j$ q' l8 s+ f5 ~
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb5 @& p0 | m6 l3 P) g
1 湯匙豆豉
os.tvboxnow.com" k/ P m7 G9 o+ N* D
3 湯匙醬瓜絲
2 {2 ?+ Z* C- E; mos.tvboxnow.com
1 茶匙薑絲幼粒
4 _1 l" C+ d+ etvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
2 c- @5 C% r7 _! q- ?
1 湯匙油
9 E5 a% c$ T) Y3 ^
1/2 茶匙生粉
0 w* r. m4 r- z- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉少許
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獻汁 :
6 X4 V# A+ E7 n6 t- Y0 s2 H- y9 {8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
' Y2 ~% O8 ]# @2 I, W% H0 B: {tvb now,tvbnow,bttvb
1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
5 p6 Y$ }* k0 R, O# ~: [tvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
公仔箱論壇: p" h0 y- |) T, Z
做法 :
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(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
8 v& G9 P' X l8 F4 n7 R2 J公仔箱論壇
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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公仔箱論壇/ I, u7 c+ n6 h( F7 j
: z6 C8 M1 v; n, ]' L3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
乾 燒 明 蝦
os.tvboxnow.com: F T8 D$ h1 V$ ^5 V: k+ @
材料 :
/ o" R+ L2 Y R' k$ [- T
20 兩花蝦
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2 兩洋荵
2 U# ^# J" @* ^ y0 x, ptvb now,tvbnow,bttvb
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
tvb now,tvbnow,bttvb4 r+ @ _/ K" A3 p5 ]- O& S! \% B
2 湯匙荵粒
公仔箱論壇( B, O' ]7 g0 z2 v/ g
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
9 G6 u9 A4 X+ K% J8 ]5 ptvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑茸
* a; f8 b1 u d. ~9 L. W
1 湯匙生抽
+ S1 c. g0 P1 ^& L) j7 eos.tvboxnow.com
1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
7 S& B& ?- v; e' n7 g
3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
tvb now,tvbnow,bttvb$ C& \# O& |8 C6 s7 F$ n
麻油少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \6 v6 Y( A( t, \; E5 X/ s4 V3 v9 s
做法 :
0 F+ [" T- ?1 o4 o8 u. g& V: f+ k
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
公仔箱論壇5 R" j/ B9 P/ J; ?5 Q- z
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
" T- x7 y1 y; y; G! ?2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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公仔箱論壇+ r, G9 E0 z- x6 n8 p
% U e; \$ k) B& E/ O
乾 燒 大 蝦
. |* e6 h' n% V; {: d
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb d3 B! l' U# h' m6 x/ w' V4 J
12 隻大蝦
公仔箱論壇% Y- Q8 j$ B# z# I9 f
1/2 條荵花
0 ^( V, m* R! |* H! a0 l5 o% Tos.tvboxnow.com
1 片薑茸
os.tvboxnow.com; q' t2 }( G3 V, ?9 p
1/2 湯匙豆瓣醬
; P% |) |' `3 Fos.tvboxnow.com
醃料 :
- w' B: _7 _/ h/ ^: n, `
1/3 茶匙鹽
$ D, c7 B' f0 W1 ^6 k$ g F公仔箱論壇
1 湯匙酒
8 u- Z' j% L* | y$ b9 F* X公仔箱論壇
1 茶匙薑汁
9 N6 T8 j$ `6 B( G& U2 e* K8 q! W
調味料 :
5 m4 Y8 ?8 Q2 ios.tvboxnow.com
1 湯匙酒
R* n5 s/ i3 U$ K2 _2 }+ z8 h! v0 ~
1 湯匙糖
3 Z) v @+ `5 z+ Z. U; P
6 湯匙水
* q" x7 n' t# n, [4 O! w6 G
2 湯匙茄汁
: _' \8 r1 |2 Z
2 湯匙生抽
% ^/ a) S7 i& x) ]; N# Y ]
獻汁 :
os.tvboxnow.com }& T8 R! O+ I f
1 湯匙水
% j* b5 ~# L+ A% t公仔箱論壇
1/2 湯匙生粉
# |+ s( q# }0 |6 k" y
做法 :
0 [2 H( I) c' |1 J: V, G
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
( k' `9 d& O% h: K
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
os.tvboxnow.com" f a: @1 C* H) h+ B+ | ~/ s3 T
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
V: I- y/ y. ~5 N8 Htvb now,tvbnow,bttvb
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
公仔箱論壇) l+ A1 ^8 i. H
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb7 X7 Y- x2 F+ C, F- T: h6 I x9 p
梅 子 蒸 蝦
' R/ W, [6 G6 M8 ~9 t$ V( t! e
材料 :
1 u% h6 X/ w3 E2 J3 ]% Ktvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
" b9 M0 E( ^3 _0 k3 k, H- s
1/3 杯上湯
- R; W( ~2 \: J4 ?( B& j0 I* Q- o
2 湯匙酸梅醬
os.tvboxnow.com( O, T3 l+ j6 [/ {
1 湯匙豆瓣醬
# K8 D% h. C! S) c
1 兩粉絲
. X* x2 b [$ U8 `+ i7 ^! {/ ^
2 條荵(切碎)
公仔箱論壇# |0 P4 l8 T( C
1/2 湯匙蒜茸
8 }# g; j" A: G2 V" G" v2 C- _9 o: d
醃料 :
6 g/ ^) T+ G2 ]+ d9 ]6 N5 p( t! ^$ T
1 茶匙生粉
$ z8 o4 m9 U& V( V
胡椒粉少許
/ R5 P8 t9 `. p1 ~) E5 e
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb; G/ V, c. }* B1 ]
1/3 茶匙鹽
3 q5 C* n$ _$ [/ I0 u5 {4 F; j) ]+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/4 茶匙糖
% A: T% G' e& B6 p \: r: W2 ^
做法 :
6 }1 X4 g8 L- R/ k6 d3 p1 b& y公仔箱論壇
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
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(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
; z' Q$ @: m4 [& Y
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
% _; s0 \2 z# n- W/ X
6 o" n8 U$ t" o. Q1 E. _1 e* o
* m. B8 A( F m6 c6 Y/ E( L2 ~公仔箱論壇
香 蒜 炆 蝦
6 [) _9 M, K" Q" b' p* v- E
材料 :
, m0 v- X3 c; @( a; ]tvb now,tvbnow,bttvb
12 兩大中蝦
( P# r% j' z* Y# q5 r6 |
1/2 湯匙蒜茸
! P2 P0 Q- I2 f* _! k6 x5 d% k
1/2 湯匙薑絲
0 ]6 g+ v9 c/ Q+ o
1 條青蒜
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調味料 :
公仔箱論壇5 b& J& ?* }! Y/ I
1/2 茶匙糖
0 A& ^5 O. H! y5 n- @
1 湯匙酒
5 F& I8 l$ {3 c& Y% Y, J8 uos.tvboxnow.com
1/3 茶匙鹽
' N' `8 Y/ H$ l0 A! T公仔箱論壇
5 湯匙水
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做法 :
公仔箱論壇+ h9 t2 f: v/ Q
(1) 青蒜切絲。
/ v. v+ F+ } Q: _, Y3 Z( y
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
( d% }2 ?) [9 M% V& X1 a# q& Htvb now,tvbnow,bttvb
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
F* F& H9 Z/ {: s, c' H8 `2 `" ]) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C8 {( @" z# v3 I4 k
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魚 香 蝦 片
tvb now,tvbnow,bttvb& j+ y. I6 r* v- O2 F* _/ o' [+ v
材料 :
$ l g- s4 M6 _+ _, @ _
12 兩中蝦
. M) p7 |& w! x! s. p# J% @
2 茶匙蒜茸
1 [: V+ i! `- |$ Xos.tvboxnow.com
1 茶匙薑米
. }' w% o y `, P7 ^; ]1 Nos.tvboxnow.com
2 茶匙紹酒
( a6 }! Q b5 i9 p9 L$ f& q1 X公仔箱論壇
1 湯匙芹菜粒
7 Z6 T% d8 f% m+ a3 a& C公仔箱論壇
2 茶匙紅辣椒茸
* C3 O. J/ Z0 [9 u* U% \tvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
+ ]; O/ F$ q* J2 m. A7 u: z
1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
' Z3 z' ]9 T: z" S
胡椒粉少許
os.tvboxnow.com. t1 m# [: ]4 T6 ?, z! M
調味料 :
$ }/ z; C# \7 r9 O. f
3 茶匙糖
公仔箱論壇- k& ~. ~3 u% v) i
1/2 茶匙鹽
6 K, s7 |4 v; G0 l8 ~6 w& ]- f
4 湯匙水
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2 茶匙生抽
8 D( k/ z. V0 E- u$ ?: a. _
1 湯匙鎮江醬
3 t4 h5 g# x0 C: z4 w8 j7 ^/ O9 ?; Y
2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]5 s" S7 Y5 m& ~/ M
做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
7 V& A9 W4 X7 l
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
tvb now,tvbnow,bttvb& T- u7 h# k L7 m$ J( b8 I4 f1 P3 Q
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
: S C( R/ b) Z% O K) u$ v' R/ e" W
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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$ [ p" \$ V" U1 H pos.tvboxnow.com
XO 醬 蝦 球
X. P/ k0 e/ l( m3 Y/ v6 M
材料 :
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12 兩中蝦
/ U# B% _/ I8 I$ Q. P
1 隻青椒
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1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
4 V( F! C. W+ N E3 p- N7 o% W
2 湯匙XO醬
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醃料 :
/ b6 Z& g# S2 |* X8 F+ ?公仔箱論壇
鹽，胡椒粉各少許
/ U# V( P Z/ J0 m0 A; N
調味料 :
公仔箱論壇- E; `# h' z: ]
1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
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麻油少許
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做法 :
( G% @4 B- @% F m& `# `公仔箱論壇
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
: O" n s# L: Z
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
/ M& D. o- O" u# x3 U
$ \6 y6 d! ]7 c3 B- w/ K公仔箱論壇
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腰 果 炒 蝦 球
4 u; E+ i; F1 q# c7 c1 u# X0 ttvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
8 ~ I. J: H- ^5 x* p# u& u1 |os.tvboxnow.com
1 斤蝦球
. ~2 ?2 T7 u) B- k, O9 I3 n& Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 兩腰果
V i5 [3 l3 e* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 兩薑片
tvb now,tvbnow,bttvb- B \9 x0 K! S# I7 i' `
2 兩青瓜粒
, ^6 T" j8 M o' G- }' N( S$ P- o5 `- vtvb now,tvbnow,bttvb
1 兩甘筍花
5 n; P# p4 Q! F) `, w( T6 k* p2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb! W$ n5 r! J- f4 n+ c! M" X J
1/4 茶匙海鮮醬
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鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
T( I. O: J7 k$ |os.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
; Y! S; J3 Q7 [公仔箱論壇
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
- X2 V7 J8 B' k- U' D n4 J1 A( _3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
公仔箱論壇7 J1 D- ^' e' [# d' ]
/ R7 G" H( ^7 T' { o' x2 v9 Gos.tvboxnow.com
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清 炒 河 蝦 仁
r: @& X6 F! L8 x$ e1 K( f
材料 :
! v; e* O. `9 t/ `+ ]+ O6 W公仔箱論壇
1 斤新鮮河蝦
* X8 B' M+ J' x1 u9 `5 J; |" C公仔箱論壇
3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
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醃料 :
# ?: T+ P+ r- o+ S7 o. V! G% W
1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
公仔箱論壇. L% R7 A }: D* g3 q% z: W
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
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調味料 :
公仔箱論壇% Q: G1 O: P3 ?. @9 t) k2 G- x
鹽及雞粉各少許
, B7 p9 E# k/ W) d) Dos.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
os.tvboxnow.com3 U3 [. N2 u* l: y3 n
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
3 w2 ?+ I# D A, g
心得 :
) m. q [& y) o7 U2 n8 d( S/ O) D, r公仔箱論壇
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
! w9 y# z" A) H7 U& M m' d [ oos.tvboxnow.com
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
) X- w( h% O5 J9 v公仔箱論壇
! `; W a/ b3 yos.tvboxnow.com
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太 白 醉 翁 蝦
: E; R F( B- K/ N4 C" n
材料 :
7 S9 n) J0 C5 n+ a6 o8 T
8 隻生中蝦
& Z1 i2 B. j3 S8 v' G, M, K公仔箱論壇
1 片當歸
tvb now,tvbnow,bttvb- Q5 i3 P/ X7 o1 T+ e0 {1 G: P4 |* U
2 片老薑
0 q% A/ y- ?1 Z' k) u& D
1 鍋上湯
' d7 U% B! _2 n' t- I/ d公仔箱論壇
1 兩紹興酒
% H2 H" J6 J) P6 ^/ e
2 條荵(切段)
os.tvboxnow.com/ U8 `6 u+ m1 p% l! ]
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb9 c o9 Z6 D3 A0 V; |$ S3 e
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
/ ? T2 p7 Y2 X
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
os.tvboxnow.com2 V1 \& M, o8 A1 P: F4 S' A
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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}' Z6 [8 d M7 u- {# G& \
tvb now,tvbnow,bttvb0 f, h4 f# R7 ]5 d
蒜 茸 蟠 龍 蝦
% k9 m& t1 ~/ L5 t) Z: @tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
公仔箱論壇5 N: \, m1 L5 a: ~7 J
12 兩中蝦
os.tvboxnow.com" t* d( p2 n! @4 Q' l! o, b6 T
2 條荵
4 \9 V4 N# F& e# N, X1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 R8 x6 K/ S! ], w, O; Y4 V4 r! A# s
調味料 :
8 H! c: O( N7 F: i# s( m; N
2 湯匙生抽
1 v% e: K2 d3 |3 }6 z
胡椒粉少許
, C8 r9 p/ G! F2 r0 i, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
6 a2 ^1 b' l3 K" x! O公仔箱論壇
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
1 j- {1 U$ M& a$ \0 R
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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5 L- T1 H: p8 \3 n: E' u3 n
0 \( d6 S' _4 H& E# H a! d公仔箱論壇
菠 蘿 咕 嚕 蝦
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材料 :
$ z$ F9 o2 Z/ g; s% ?
1 斤中蝦
. B9 k% o7 c3 X2 P+ e( Etvb now,tvbnow,bttvb
1 片菠蘿
tvb now,tvbnow,bttvb; P0 M/ J |( M4 v& D
1 個紅椒
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1 個青椒
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4 湯匙生粉
: w" }* K0 T: R0 b
調味料 :
& W5 [" G& f7 q' o. I
1/2 茶匙鹽
/ X. B; a; @/ T- F* R6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 隻雞蛋黃
2 p# V. Y- a e, [8 `$ r
胡椒粉少許
公仔箱論壇5 w; g! x/ u* k8 P4 {# U
汁料 :
4 g7 ]" U' N/ q$ M% r7 {# p
4 湯匙糖
/ K- ]8 |0 S3 L* p7 k
5 安士水
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4 湯匙茄汁
# l' H: o, t: B6 ?: Kos.tvboxnow.com
1 茶匙生粉
os.tvboxnow.com& H6 ~' {$ a( s: A; X1 n' H, h; M
1/2 茶匙白醋
. `- [* Q1 u& [# @, ftvb now,tvbnow,bttvb
鹽少許
9 p( a1 x! v1 X* m5 dtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
公仔箱論壇. t) q+ n! v! ?
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
( z0 M; v+ a" M; f' [/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 ~" \1 L. g8 l, f0 o' a
+ v: l, p% {: h' N0 c; l8 stvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇) ~ v" I3 w3 Y" k0 P5 |9 r- A
蝦 膠 釀 冬 菇
公仔箱論壇; q- G& C( G/ k4 B. w1 c5 s
材料 :
- [; z8 Y8 g3 n5 M& T
6 兩蝦仁
( {, Q0 K2 t' t# A) ztvb now,tvbnow,bttvb
12 兩西蘭花
K& ^4 f0 D" v# }, X( s
3/2 兩冬菇
7 W. X0 V3 V4 R% Q/ M
1 杯上湯
$ w( S) z$ z$ Q- k: l3 ?% u g
2 湯匙火腿茸
$ P5 x# L# V) K0 m4 _0 p, w
調味料 :
; t# `8 T3 ^% A- V$ r1 b9 L# h
1/3 茶匙鹽
8 C1 T n! A/ E# m公仔箱論壇
2 茶匙生粉
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1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
公仔箱論壇( H3 F7 s; K" y$ ^- ]7 V2 o
獻汁 :
% b, J0 A) I9 e: M# p2 R1 H% y* u, X
3/4 杯上湯
5 s% g/ H/ ]) y( j/ ~
1/4 茶匙糖
+ S6 k& w$ `) U; E7 @* e
1/6 茶匙鹽
, R' I7 t5 `. p& V" f$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5/4 茶匙生粉
) l" D/ y c2 [9 T2 u) h% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
3 f6 e. N% R, R" C1 P+ a: k4 j9 Utvb now,tvbnow,bttvb
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
公仔箱論壇% ~4 J, q9 K" V* e3 a
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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