標題: [美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:04 AM     標題: 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I1 U, e: N7 \; Z5 _
" ]3 X: i! s- ?8 T+ K

. h# E6 t6 P- H! O5 \os.tvboxnow.com* q  X( v& E4 U# }' O
tvb now,tvbnow,bttvb" E/ Z& q+ J  Z, Q5 \
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~# `+ q' C( N# T) |" R( d9 i
香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。
  ]" ~  j; v- `# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z0 y0 O7 a2 `. B6 \  s/ w* F公仔箱論壇中山特色醬料放大圖片 os.tvboxnow.com) {3 f3 T7 o5 e1 P0 H5 W
* B+ S( T1 u$ D9 A5 q4 u4 C: Y& S
黃豆醬 " B+ G" ]% S1 g# y/ `& H& O
' ^4 B  g3 t( |1 O
tvb now,tvbnow,bttvb- X. N: r; l3 X" J
# P% ]& k2 E# o- P+ G" k! ?8 m& y
放大圖片 1 i6 }" a+ T. R/ _/ N" X6 Z
os.tvboxnow.com% l5 ^2 q6 v" Q& o* e) s
菊花糠tvb now,tvbnow,bttvb$ }/ A: _# z: A9 R0 U# }
* v2 L$ ^# L! @: w! i& H

1 ^2 q/ y) b& i3 r
0 v5 g7 S7 Z+ b2 V; tos.tvboxnow.com公仔箱論壇! y  h/ U. k8 [0 @
* B: w6 a7 ~* _# J
放大圖片
; w2 v7 n7 W% R9 G& t0 h 公仔箱論壇3 d0 A8 P, c3 ?- d- W* I
秘製蜆芥公仔箱論壇. J2 _; k* O1 \( N# ~# C

; @1 f/ H- t/ K) H
4 ~- _! ~; |9 N; k6 v& _5 D
8 |6 _5 h! b, v. T放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, H# X/ A. _  g/ B. Y

4 V! y& E6 \* F  r中山秘製鹽tvb now,tvbnow,bttvb+ F- D% D( @, `# Q. t3 u
8 y- H$ c5 L0 c/ h9 [5 O9 g/ i

, S+ _5 {) V6 e/ R
2 e$ w* g- P! s5 f+ a5 u0 \" s* X( ptvb now,tvbnow,bttvb; {3 l! W4 l* V! i. r* l% }

6 S, `7 }* g# H公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O/ ^0 B4 `) Q5 `+ s2 F0 m. t) X1 v, T

9 o0 k4 x. \$ _9 u' tos.tvboxnow.com磨豉醬
: {/ k0 A# m7 T" b9 Y. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 o' O; L) H3 c4 ^

3 ]2 b  ~) \6 s$ p公仔箱論壇% |9 X$ O& `4 I( I# H3 O. H1 B

! [+ D' ~0 w# W+ C4 Ctvb now,tvbnow,bttvb# f5 J7 |8 k% [

: n8 m4 m' D7 T( m/ k6 Q! b8 w/ ?+ @
四大師傅坐鎮
' L! J  M* |% G1 s- s" K公仔箱論壇想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。
3 O7 r* _6 m; J7 k+ R
6 q# e+ r( ?3 R, E# u公仔箱論壇放大圖片
* ^2 ~9 e) v3 l6 O3 h- r
* ]' L+ R$ Y) _/ D4 x, Xos.tvboxnow.com公仔箱論壇, [5 m2 V- I% J& }6 `; W6 M

& S5 F8 q* Q7 K1 ~2 H公仔箱論壇
3 [. b# j0 M  Z( B6 y0 o0 U. x6 Etvb now,tvbnow,bttvb
: T2 P5 Z1 d* g* i0 n3 I9 M* ros.tvboxnow.com放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w% B; X- ~& G1 h5 e& g2 e# |
tvb now,tvbnow,bttvb! e9 l. n$ v2 H: O$ t4 c" b
■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @+ Q0 j8 f0 R2 z# @
tvb now,tvbnow,bttvb0 D  t" g) d  q5 Z1 a
: t; M1 g$ w  L( `" ]

) O6 w- z2 @- ^" u' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p( Z+ C& H9 q7 {0 o8 M
; g6 g! A( @& S4 a- y
; L" F% _. `" @  v, j
os.tvboxnow.com% O; U7 p2 C) c! {! {( P
脆炸 13日 BB鴿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H! L1 N& }. |) ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y' n" E; x" R  ]' H) H
懷舊檳榔芋碌鵝$328
1 T7 `5 s+ h$ l3 b' @5 k: d2 |% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com9 K# a8 u# N3 i5 C5 s

5 i+ z# _- P$ z
4 s0 ^, s5 {! r5 W. y9 n+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
" u# f' G3 D! ~- _4 Dos.tvboxnow.com浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」
% H) k% n$ a8 w6 N
0 k4 g) H5 Z, i% _9 x7 M放大圖片 os.tvboxnow.com: A! O3 k; q# P& v

( H9 G& m2 s0 _* l& F# l3 U公仔箱論壇綠豆老鴿湯$248公仔箱論壇" F0 o3 V3 g+ ^( b

5 E, M- a4 d. w# v+ T/ W公仔箱論壇$ n- @, J& x1 I! b& a

% S. @' t/ V, E& G$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇, j% a4 j8 q8 B, B

6 K3 V+ R- w1 F) _7 N% M9 l5 `os.tvboxnow.com浪岡煀水鴨$188
9 |& a. G- T  K: s0 _, c% H os.tvboxnow.com0 H/ `" Z4 p5 _- K
tvb now,tvbnow,bttvb$ f8 I: |: f9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~, N' P$ v5 h* l5 S

2 l3 e7 K/ o0 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! w4 K$ S1 z1 |, ?3 f2 r
公仔箱論壇. o6 _" p' |7 O8 `
tvb now,tvbnow,bttvb. h0 Z( H6 y' M% O
附飲管啜骨髓
4 C4 w* D7 g4 `5 U9 T「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。
2 C. i" S# ^1 Z2 J& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。
# O* {1 e* x7 k9 Q( F6 N
! U  o4 p! D2 K2 G' R0 }os.tvboxnow.com放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~4 j) \8 f  t# T4 U

7 m% {. [0 B3 S0 r" O8 v8 Y2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬筒骨煮大連鮑$408tvb now,tvbnow,bttvb( b- M7 v9 C/ [  [0 E- W# j. F

& g6 a6 b: ]- sos.tvboxnow.com
  t" q0 e1 q. g" Y) p1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n- {9 `7 p. S  `3 h, j( f% S2 Jos.tvboxnow.com放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb  R) W( {5 b1 u8 }

& l7 O" x% l2 x6 X2 Qos.tvboxnow.com菊花頻婆仔$68
$ ~: J8 j& q# j5 c1 v+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x) m( j) E9 o* n; X5 A9 Bos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com1 l/ U2 I$ e8 Y4 F$ [- c

! W4 t/ Q1 q" v! r4 p; H- ]( Stvb now,tvbnow,bttvb3 T8 g, W5 ]! T. l# g5 d9 T9 f4 p
/ D# _6 |. @1 M$ \; C  p- ^" [& D

7 L* m. {% L" D" t8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q% y3 j: y3 f0 ~1 e* k公仔箱論壇白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片
( @0 T& s2 @2 _0 {6 N% D2 _公仔箱論壇
$ x! G1 N- b: {7 D( c4 w正宗沙溪扣肉$108
& C8 h; n4 t6 h6 S! y, d! z公仔箱論壇 7 n$ X3 I) O" h! Q

$ Q' F% i" J1 k, B# p
2 `! p# t( {( ~; L% p; P「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
( t5 ]; m" P9 z( E3 d* m1 a公仔箱論壇最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。
: }  Q9 J" I3 G. q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P& b& H7 I( ?4 s1 w; k+ w" ~
放大圖片
# r6 l- U" b: ^. H( E( p8 k, Y 公仔箱論壇; T/ P! H# p' }. F! J) J; P$ ~4 ?
薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
$ I: Y% l2 O) L' n3 S4 hos.tvboxnow.com
7 h9 d/ ?  n8 S1 i% d公仔箱論壇
! n, u0 }. e8 Z, _公仔箱論壇
, O7 o2 m' V1 Y1 h, stvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 ; U2 j- A4 Z# [4 z8 M, ]9 W! c" J3 k( p

/ v( g8 E* r: p: ~' ]五桂山鹹雞$448
9 p. R4 j5 D5 Q7 o! {tvb now,tvbnow,bttvb
! h) ?- ~9 ^( P/ v9 N+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @4 M  H) l6 b; D8 ?
3 N3 `1 Y& i7 B  Z' a' ~! g, _4 p4 n

8 d5 j% K8 p% x; d$ Y2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V: [  n4 u( t$ U" f5 A6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" E6 [- `* I4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c. m; p  a& p  a
帝苑軒（ 2724 2666）
1 b7 c$ U/ A( v/ k! G* P, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0