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標題: [中式食譜] 紅豆燉蛋白 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-9-16 09:52 AM     標題: 紅豆燉蛋白

材料(8人分量)8 Q2 k. W: n- m! U6 U! q
牛奶  600毫升
# J9 _0 g6 U1 b蛋白  500毫升7 X& Y' L' s0 l5 Q
紅豆  210克
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* M, m6 U' z2 d3 j/ B, Ztvb now,tvbnow,bttvbSteps
" D/ u2 [8 ]! Qos.tvboxnow.com1. 將蛋黃與蛋白分開,並將牛奶倒進蛋白中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }* r% y! b3 z7 e0 u: ^$ j
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r& u. @* F7 h$ U9 [4 D9 l3 [
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3. 將紅豆放進小碗中,並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹,以攝氏100度蒸約11至13分鐘,以小量紅豆作點綴,即成。tvb now,tvbnow,bttvb  r# O; X" J3 u$ ]# K
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Walter 小貼士:1 鴨舌瀝乾後,要立即冰鎮,以免沾染細菌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S6 K: k# w0 d2 L3 h+ c9 q
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2 嗜辣者,可於享用時加點辣油,味道更佳。
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, ~& z& D* V5 n1 z; }3 燉蛋白,若用鑊或鍋隔水蒸,很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊,讓部分蒸氣溜走,溫度便會低於攝氏100度。
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0 R' I8 c, X) y) E$ wos.tvboxnow.com4 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉,使其更易凝固,此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋,其蛋白稠結,容易凝固,於一般超市有售。os.tvboxnow.com) b8 j5 o0 F1 Z; j& `# T3 n: l; j

! e! K$ n+ }0 a公仔箱論壇5 每種雞蛋的稠結度不同,蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時,可先把它搖一搖,看看是否完全凝固,否則要多蒸1至2分鐘。
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作者: 柔    時間: 2011-9-16 11:15 AM

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