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標題: [中式食譜] 紅豆燉蛋白 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-9-16 09:52 AM 標題: 紅豆燉蛋白

材料（8人分量）os.tvboxnow.com1 o" ]- g+ l  h. e# \0 O6 y3 w
牛奶  600毫升
蛋白  500毫升+ B( W& [, U: Z% m  |2 ~, Y' H8 e+ }
紅豆  210克
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Steps: ^, W* w3 l0 K5 Z/ k' _8 M" r
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。os.tvboxnow.com5 k9 f8 G  N- _% t2 M8 r0 K

2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。公仔箱論壇9 u  R) l8 s0 M* ^$ O# H
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。

Walter 小貼士：１鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。

３燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇: S# X' X  ~. C3 Y3 B

４不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。os.tvboxnow.com- e( _% r  y( Z
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５每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W+ R5 Z8 v6 d6 ~" \

作者: 柔 時間: 2011-9-16 11:15 AM

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