香港人愛吃日本菜，日式餐廳林立，但要吃國際大師級出品，卻可遇不可求。「 NOBU」靈魂人物松久信幸來港主持特選晚宴，只此一晚，呷獨家清酒，把表面脆到卜一聲的鱈魚西京燒送入口，味蕾大滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J# L5 m3 s: F$ U+ B @; O/ u, l
/ ?! E$ P' t: F4 jos.tvboxnow.com清酒只此一家 , z: q: J- g3 x$ [1 u8 H0 p# n名廚松久信幸，每年只一至兩次在香港「 NOBU」舉行特選晚宴，這次他和餐廳行政總廚 Erik Idos合作炮製菜式，若喜歡摸摸酒杯底，可另配四種佐渡島北雪酒造清酒， Erik Idos：「松久先生和北海道佐渡島酒廠合作釀酒，清酒用軟水釀造，香港只此一家供應，單單品嚐這幾款清酒已值回票價。」 % p. W9 R% j3 M$ s v8 J( z# g6 s( P G7 _
頭盤北海道海螺南美式沙律伴魚子醬，配傳統南美海鮮汁，「當地人慣用檸檬、秘魯黃椒黑椒、薑茸等做醬汁，專用來配海鮮。」杯上，海螺切薄片做刺身，另有用番茄和蒜頭做成的沙律，伴魚子醬吃，是醒胃之選。再來刺身，有霜降燒金槍魚腩及油甘魚，前者油份豐厚配柚子麪豉汁，微酸帶甜；後者配一小片比指天椒厲害百倍的秘魯青辣椒，入口激辣，打破刺身配豉油的定律。「兩道菜一酸一辣，配佐渡 Kiryouyoshi純米吟釀最好，這隻酒較 Fruity，酸度高，酒體較輕身，雪凍喝酸中帶甜。」tvb now,tvbnow,bttvb) m5 ^& }; O2 g$ @) c0 r
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香口菜式有帝皇蟹天婦羅配甜醋醬油汁，蟹肉沾薄薄脆漿炸脆，簡單配甜醋汁已是最佳配搭。至於鱈魚西京燒， Erik Idos說：「松久師傅可算是選用阿拉斯加鱈魚作此道菜的第一人，鱈魚多油份，用甜麪豉、木魚、糖和清酒醃足三日才燒，魚肉非常入味。」由於醃料有糖，魚燒好後會形成一層脆面，外脆內腍。「這兩道菜宜配 NOBU TK40大吟釀，這酒用四大名米之一的山田錦釀製，微酸，酒體較厚身，可平衡炸物油份。」 ( u. l. `5 K% g6 l* } }! j7 vos.tvboxnow.com / |' x W5 N" x# H1 ~& k' ]: ^主菜方面，有油脂均勻的嫩滑佐賀和牛，平常多配燒汁，這次有三種特色醬汁選擇，除燒汁外還有芝麻醬醋和南美辣椒汁，前者替和牛添麻香，後者搭配新穎，刺激味蕾又不會太辣。和牛油份多，故宜配最乾身的佐渡 Devil Killer「鬼」酒，此酒較乾身，可中和肉類油膩感。再來有雜錦壽司和麪豉湯，壽司配搭每次晚宴皆不同，由松久師傅親自選擇。是次由 Erik Idos發辦，他挑選拖羅、三文魚、鱲魚和帶子等最新鮮貨色，吃罷再喝碗熱騰騰的麪豉湯，即時暖胃。吃壽司求海鮮真味，故選擇味道最簡約的佐渡 Honjyozo本釀造清酒，餐廳細心地把清酒坐熱，務求保留到最多酒米味，去除多餘香味，安份守己的做個配角，令壽司味道更突出。 0 c7 ^8 R" `$ i9 x6 {* b; }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. U* b- e* v9 y [1 a& x6 O: ~5 ?
甜品凍威士忌咖啡杯，一杯有齊咖啡慕絲、咖啡朱古力脆脆、牛奶呍呢拿雪糕，表層有層日本威士忌 Suntory泡泡，遠看似杯 Cappuccino，泡泡酒味極濃郁，小心醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 K& p& G$ p+ T2 s( w) S
