標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
) `! f4 @, `# ^1 LJalapeno辣椒放大圖片 - O9 r7 F" Y! h3 G0 k& j4 n' z

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$ |2 j/ U- B2 e" _墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t  B! J+ A! G6 e5 o

) n9 O' x+ F) G( O3 Y* k$ ?公仔箱論壇青檸放大圖片 . W9 K0 Z1 [2 H5 U

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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 1 q2 B5 ^2 W$ A1 @% ], r

* J9 L. o' a1 B, z8 f粟米薄餅皮放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j- D$ d8 h9 D! E$ u1 _! e' y2 r

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4 A2 ^! Y2 ^2 Mtvb now,tvbnow,bttvb用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 * b% c& O5 J' B$ H! ?, ]' m8 ~

/ C  e. p) i3 _6 A8 K1 s. U& _- ptvb now,tvbnow,bttvb牛油果放大圖片
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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9 }* T, G5 l+ c7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽放大圖片
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5 }) `1 L4 D0 W1 Y) c+ k公仔箱論壇墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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& A; l3 u; Q$ \# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二辣椒　辣中帶酸tvb now,tvbnow,bttvb# A7 a6 ?1 {5 n8 l& b
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p. w) n: h! v& V% u; H
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 os.tvboxnow.com" y* q! i8 Y$ G% L) p3 D
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/ a0 c' G/ u7 C. lW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g! ~% K9 e5 o# t8 H# v  q

5 w7 n6 X$ m5 @tvb now,tvbnow,bttvb南美烤帶子 Shooter放大圖片
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  b' @) }/ M; j4 t6 w用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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$ V  P0 J! d/ c" htvb now,tvbnow,bttvb材料
8 M$ C/ T, Y( Eos.tvboxnow.com帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 公仔箱論壇9 @3 L1 p$ u% U! n2 g5 f3 z

* O6 d0 `% r0 ^$ G3 F$ R  \( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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4 @& }2 L+ r2 K$ \3 \5 utvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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( ?% ]' ~1 t0 u6 k* _公仔箱論壇貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 公仔箱論壇; U0 n! T5 P* K& O( _0 G
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吞拿魚脆卷放大圖片 os.tvboxnow.com: o( ~8 q7 Q% l0 Q' H3 `
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# F$ h  H8 E" N7 W8 K: j吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 9 d* f2 Z4 c; r, J

7 z6 `9 G$ Q3 }! U% M' Ntvb now,tvbnow,bttvb材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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7 V  V% m, R4 t  Y2 m. O4 G1 l公仔箱論壇1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。# o* e. z9 |# S5 M1 z% n
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。tvb now,tvbnow,bttvb& D4 T/ O. {/ ?
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 9 D/ \* _$ c+ s. u

9 _& `# r: L& r' m# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]* m5 t& k" @8 n  P' A

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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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" B7 H1 s8 ]9 N& `Corona啫喱放大圖片 % {8 |' @% r* T3 R- c( n) t( w

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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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# j1 T% U: Z5 \6 i% f% U; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。公仔箱論壇( I9 _# }" u7 G5 Y# _% L) ]

$ V4 c  a  b+ Y2 a7 q( a( [2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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5 f& S/ @) o7 ^, P" ?" ?; ~os.tvboxnow.com貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 ! E2 O) K' @( J: ]# T3 \  h: |

/ Z& ^# o8 z% F公仔箱論壇墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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