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標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理　 [打印本頁]

作者: elvin88 時間: 2007-10-4 12:49 PM 標題: 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 8 E" H1 j* s6 Z

何謂食品中毒 os.tvboxnow.com5 c0 n" J" }% F- I) Z8 Z" r* j. F

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。 : {1 v* {4 f9 E4 `2 I
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 os.tvboxnow.com9 Q. i7 i( z. N" N
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 % m( Y/ M! l  F! E* L6 r
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。公仔箱論壇* @# L& r' R; ~4 r( \$ h9 z
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 tvb now,tvbnow,bttvb0 k' _: v: g# x0 r6 |0 h, S
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C. T9 p: d" T
2. 防止食品中毒菌增殖 tvb now,tvbnow,bttvb: O$ G( I- L" A( c
3. 殺菌或滅菌 1 G& y/ g7 d: d3 s3 Z7 }4 w( u
預防食品中毒四原則 tvb now,tvbnow,bttvb- q6 L7 j( G% U& D- Z) B, J
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 8 r$ t5 F7 E4 C" t! c/ {
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h) ^; R8 O1 w/ l0 o$ [( T* S
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， tvb now,tvbnow,bttvb8 a) f! M: {: V0 L9 d7 C
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， - |0 Y7 @) |' ^- ^; q
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 tvb now,tvbnow,bttvb; i: l/ s) O; j9 |6 M

預防食品中毒七要點

要點一原料採購 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v: h& }& ^/ E- v4 i
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 9 K: y1 j4 h% |- R
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T3 p* l8 V! B$ \. @" E; J
3. 乾燥原料不能受潮。公仔箱論壇- g5 |- j& K& u$ o- j
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 os.tvboxnow.com8 H# ]- S: y9 |' H. u  w' h, X+ c% w
要點二原料儲存 ' q: C; Y) A1 f- f+ \# V) |( j
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i2 Q) L; @5 ^! m) |
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 tvb now,tvbnow,bttvb; D$ H& P) n1 y) N
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 9 L; i* P! V4 y# K+ r5 P: A9 X
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X% g1 s6 {; ]2 C* y! l, y  N
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb  E9 j- Z2 {8 F5 V  o  R4 t
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。公仔箱論壇7 P8 Y' |: D; W7 c* k5 G
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 . L/ |5 m! K& q  B5 Z* Q
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 , l, m6 z# C2 Y
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p, Y) |( B; D( s+ a
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理公仔箱論壇2 ]$ a- m1 l$ D6 M% a  R
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 os.tvboxnow.com6 B! i, d9 k4 j$ @1 h6 c6 {
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 2 E: d( Q5 E2 V& v) l/ e6 V
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 os.tvboxnow.com) i6 L; x7 o: H' o
要點六剩餘食品 6 ]* x  j0 y: t$ l& L8 w8 J/ R
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇' ?; x4 f4 j: N0 O9 U: v& }* k
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。公仔箱論壇) R! }; y3 V: s& J! A! e
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理os.tvboxnow.com1 ]& K) Y; [  W

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 os.tvboxnow.com: j" J9 e, c8 Z; O  @
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， ( F# g: w1 M5 |. _+ y  X6 _" ^- G
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。公仔箱論壇+ ~$ z3 f' u( y$ ]

結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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