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標題: [美食介紹] 沖繩木灰蕎麥麵——長壽名食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-9-10 02:38 PM 標題: 沖繩木灰蕎麥麵——長壽名食

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由於歷史背景及地理位置差異，沖繩文化跟日本本島文化有着明顯分別，就如飲食文化方面，一般日本人愛吃的牛肉及拉麵在當地不算盛行，來到沖繩，豬肉及蕎麥麵才是王道，更有百年老店獨創木灰煮麵絕技，獨步全國，更成為沖繩其中一項最為人樂道的飲食文化。公仔箱論壇% o3 z' Z5 l( p. W1 H5 Z( T

沖繩人是全世界平均壽命最長的人，除卻當地空氣及水質優越外，跟其飲食習慣及文化有着不可分割的關係。表面看，沖繩人的飲食習慣並不如日本本島的人來得精雕細琢，實際上，沖繩人吃的卻是智慧，粗糙美食下往往包含着祖先留下來的健康之道，百年老店きしもと食堂正是其中之一，看似平平無奇的一碗蕎麥麵，卻蘊含讓人長壽的秘密——木灰，這裏也是沖繩木灰蕎麥麵的始祖。5 x) G: w7 Q& y2 U
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きしもと食堂始創於1905年，本店及分店均設於沖繩島中部的本部町，以前只為當地人知曉，直至沖繩美之海水族館開幕後，遊人常取道這裏往返，才讓其獨特的木灰煮麵漸為人知，我們那天也是在參觀過水族館後，順道光顧其八重岳分店。從店面看，只是一家普通日式麵店，一如沖繩人的樸實不張揚。可是拉開大門，登時傳來一陣誘人的鰹魚香，熟悉的熱湯味道確溫暖了旅人的心，女侍們則熱情招呼我們入座，一行十數人，幾乎佔去該店的大半邊位置。9 _' P: N5 ?0 j

不用看餐牌，我們都點選了這裏最基本的きしもと蕎麥麵（約70港元），買麵則須自助，在購票機按下所選麵食，把單據交給女侍們，很快熱麵便會被送上。雪白的蕎麥麵看來有點像烏冬，面層鋪有數塊肥瘦相間的五花腩肉，透着甜美肉香。- \  z+ J! |/ Q. n+ |2 C3 j8 r' o

據女侍介紹，整碗麵的靈魂便是麵條，除是新鮮手打外，煮麵用的水都是加入了木灰沉澱後的上層清水，用來煮麵，除可增加麵質彈性，木灰更有濾水及殺菌作用，吃得多自然更健康！筆者嘗過，麵條入口的確很彈牙，五花腩肉也軟腍，伴上清甜的鰹魚及豬骨湯底同吃，沒半點肥膩感，嗜辣者則不要忘記加數滴該店自製的辣椒泡盛酒，吃來滿口酒香，惹味又特別，同行中胃口好者便一連吃下兩大碗，滿足而歸！0 Y" [' W( \  q
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沖繩飲食文化中，還有別具一格的民謠酒館，食客可一邊品嘗美酒佳餚，一邊欣賞傳統沖繩民謠及舞蹈表演，是一頓集味覺及視覺享受於一身的美食盛宴。位於那霸市最熱鬧的國際通的首里天樓，環境便是參照琉球王朝末期氣氛布置而成，周圍是金碧輝煌的民生古畫，然而舞台上傳來的淒美三綫琴彈奏，卻又透着淡淡哀愁，活像暗示了琉球王朝最終的沒落命運。公仔箱論壇0 H" O2 M! }5 U3 a& F6 u
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餐廳佔地四層，要欣賞琉球舞蹈，便要來到最頂層，這裏全是席地而坐的榻榻米式座位，後排還設有升起的小陽台高座，不怕被前面觀眾遮擋視綫。為配合環境氣氛，這裏供應的全是傳統的會席料理，我們甫坐下，勤快的歐巴桑已為我們端來一碟碟精美菜式，包括新鮮刺身、天婦羅、各種熱食如芝士烤龍蝦及燒鰻魚等，主角當然是熱辣辣的沖繩黑毛豬火鍋，以鮮蔬豆腐上湯烚熟，入口鮮甜香滑，確非一般豬肉可比。我們就此邊吃邊欣賞台上的表演，先是華麗扇子舞，繼而幽怨的三綫琴彈奏，還有激昂太鼓，最終以沖繩最獨特的舞蹈作結，將琉球禮樂文化濃縮在個多小時內，很值得大家細意欣賞。
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健康的食物往往就是最天然粗糙的，就如沖繩人至今仍是以吃黑糖為主，黑糖就是從甘蔗中直接榨汁，再經熬煮而結成的糖塊，當中沒經任何分離及提純，稱為含蜜糖；我們常吃的白砂糖便是經提純結晶後的產物，稱作分蜜糖。至於黑糖跟白砂糖有何分別？在沖繩讀谷村黑糖工廠內，隨便找一位職員都可以輕鬆回答你：因黑糖含有天然的蔗糖、鈣、鉀、鐵質及多種維他命，常吃可預防蛀牙、動脈硬化及高血壓等，至於白砂糖經提煉後，連營養價值都削去了，所以有數據指黑糖中的膽固醇含量比白砂糖少百分之十七，中性脂肪含量更只約一半。

我們在黑糖工廠內，便看到壓榨甘蔗到煮製黑糖的整個過程，簡單的機器及步驟，即可製出最天然的美食。待糖漿冷卻凝固後，我們還嘗到最新鮮出爐的黑糖，香甜鬆化，好吃到停不了口，職員也不介意我們多試，還主動邀我們品嘗每年限定在1月至4月出產的黑糖，原來那段時間是沖繩的冬季，甘蔗含糖量最高最純，製成的黑糖品質自然高，筆者取來一試，果然特別甘醇，售價雖貴了點，卻是物有所值。至於場內還有各種黑糖製品出售，如黑糖蛋糕、黑糖咖喱及黑糖棒等，以及各種沖繩地道美食，是買手信的好選擇。

作者: yonyon2 時間: 2011-9-11 04:13 PM

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