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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！
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: v  ~3 \: ?- Ktvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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' t7 U& z3 J* k. G* ]1 {tvb now,tvbnow,bttvb記者：徐務研　
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鳴謝： agnsè b. DÈ LICES os.tvboxnow.com1 \+ K; P) i5 @- _

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1 L5 j6 v4 I( F7 A) K$ }. btvb now,tvbnow,bttvb朱古力善變過港女　 32℃最聽話os.tvboxnow.com' p- n* j; B8 P! G  l
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. |6 M9 @+ B' V5 L" |2 M) qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a: X" }, O$ ^
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4 h0 N* ^& \1 z# ftvb now,tvbnow,bttvb朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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升溫放大圖片 os.tvboxnow.com3 b" W) A: k& U/ b1 S

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7 ^; n7 e. Y" e  o* y+ {$ O: Wtvb now,tvbnow,bttvb若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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2 z# z+ F4 I2 D+ s. m5 c  s7 t方法一：隔熱水將朱古力坐溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S/ g  q- {- K8 g% X

. {0 L+ w( n+ k. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇5 }  z: A! h# \2 `- y0 C

8 x5 b) b+ i8 _; H- C& W' a# x) W降溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X& }. v: |( K

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" \5 R: W3 r1 S7 q) Y公仔箱論壇做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。+ `# Z2 ^% i6 n
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。os.tvboxnow.com. ~9 U2 B; j: h$ h/ L5 ]5 m; {
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 公仔箱論壇' k. E8 x- x& w  U! E! m- _% l; x

+ l5 H' H  U' t* u+ F9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切件放大圖片 ) Y3 Z" a4 e$ ~8 }$ o  L, J* S
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( r/ Q1 S- W# \, ^os.tvboxnow.com用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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$ i! Q0 c; M, k* e- u" x. B3 t公仔箱論壇脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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! U! i/ c, F/ n9 _1 A9 @7 E4 Pos.tvboxnow.com吸水氣易變質放大圖片 os.tvboxnow.com/ b! Q8 Z: {& V4 v/ v5 m/ L$ |
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）tvb now,tvbnow,bttvb/ f+ J! D9 {: _7 E7 n2 u& C5 L

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, t* ?0 r' P/ D4 b# ?3 a身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！tvb now,tvbnow,bttvb. m0 r9 d% T. J
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J# D6 \- ]5 v0 @

' E7 f( P/ L: M9 d+ ?& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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8 i/ B: ?* d# q8 j/ D  G6 [- E- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 P$ ?% L) j# F
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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2 r3 q: Q' w9 A, t6 S1 `os.tvboxnow.com材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h* y/ |5 _* T  z1 V0 @' b

1 q8 C9 d% T- b+ E' [% y做法放大圖片 4 R4 I0 Y# X  H4 ^& l

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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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$ G& y. A! k1 ?$ s3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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" @+ A& q9 V8 P2 K1 O. }$ {os.tvboxnow.com4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 os.tvboxnow.com3 \/ V# E& A2 b# j% d! r$ M, U

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& a# @( X: o9 i0 f: Q( I$ x公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 $ _, m# X7 Y1 j/ k3 m9 W, d

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* C* T- N2 w4 h$ C( h% g+ s) o  x* kos.tvboxnow.com這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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. w- q6 I; X. ]9 Z0 c5 G材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 J; w0 E. ]9 j. P# G! }/ E5 s' W

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/ i. s( J' v. T8 o  Vos.tvboxnow.com1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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8 O1 A' `) q2 d公仔箱論壇2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb: o  `7 u) y' Y* ~2 V9 b
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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: |" J8 i2 A$ _5 x- Q+ b5 c9 n, f公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n* s6 B6 s8 G( X- u
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 1 z# S  u4 r( ~3 B& B7 l7 F

, q$ f) H1 o& U+ N! ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L- k$ m& t* _  F0 ]6 [7 k
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 公仔箱論壇2 u( O" \+ m1 V5 `% k. G$ _6 Y6 Z& i) ]5 y

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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。- A7 x3 v, |$ h
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇$ d" L; r( y  ~$ t

4 U' K4 i$ W2 g1 n7 y公仔箱論壇4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。8 Q' k& m5 L5 S8 v" ~8 e& h* H
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。" k3 E: M! Q5 i: o" l1 |. C
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。3 d1 N; o. L4 }5 e' }/ t

- w3 S! ], \7 R! G& `( v$ j% ctvb now,tvbnow,bttvb7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 os.tvboxnow.com0 c, m9 b. m. M
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m. `8 O, n. T8 [

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