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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！4 h% T. ^' v3 ]4 C# c$ @
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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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攝影：陳盛臣
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朱古力善變過港女　 32℃最聽話公仔箱論壇" ~1 h+ C& j& h# v7 h
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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6 E/ }: I+ `& g* g升溫放大圖片 公仔箱論壇: g& t7 g, e. A$ }) _+ C" b( o. L
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' }" e1 R3 S" g0 s; B8 H# Y若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
" g( s0 O0 s$ C+ B" j# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k1 }* ]: I) T公仔箱論壇方法一：隔熱水將朱古力坐溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H  l4 d0 m' K+ g3 w) f

( G& s- i. v0 j4 C5 T# p: T& e0 M. x方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
) @0 H" O+ j8 Q" X; H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d% u( w: P' f" [/ X: k+ [
降溫放大圖片
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3 l% Q1 ]0 x' R3 K6 n$ u做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 " `2 z3 }' E/ B# J

, Y, s, ?) N+ ~公仔箱論壇切件放大圖片 os.tvboxnow.com2 T( H# _: i2 L, ]  Q3 X# A
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片 8 M" f3 F$ P7 e7 F
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9 n" m; T2 k$ l模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）, A! q  X7 f6 p

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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V2 b) {2 X; q# U+ N
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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& I& S" x5 s& \# z. P( P傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 公仔箱論壇& M7 f/ G$ n! F- ^: a' e

$ D; u+ r* L! W( Q材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 tvb now,tvbnow,bttvb1 H: `- e% L" _, J* }

- d" B" G* @7 ~# {( F0 V- o% @os.tvboxnow.com做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& ^. p7 D0 k' y& o) l
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" e5 R  W* V0 J; t! y0 G! h' \tvb now,tvbnow,bttvb1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。os.tvboxnow.com, H- C+ b( h3 D/ u% g- h# P4 {! c
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。" |: ~! H5 @/ B9 d$ K) O5 T
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。8 x+ ~8 Y% E0 }0 B9 d

/ O) o8 X2 L2 E7 H公仔箱論壇4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k4 A' l# I8 v  N  k
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2.開心果松露朱古力放大圖片 公仔箱論壇/ ]' p: }/ P9 v5 e0 f. z9 }! H

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% p1 A' C# I! ?1 l# e, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z0 e# `7 y  m; B4 r
這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ & E) l" M, y5 }4 A

, `8 W; |1 M. L3 Y" q, W. l$ b材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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3 ^% l/ ?6 v$ Q2 A+ ^os.tvboxnow.com2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。公仔箱論壇+ n2 b% v. e) S4 y2 r! V: M
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。公仔箱論壇2 Z& }' M( r% p# [% v7 D

5 B& }4 j' v* ^8 o4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 2 u1 `% y9 R" B7 u4 G
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- Q& D0 P/ x) o/ i1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 5 m+ O* M- N5 t: L! M+ L+ ^& I" p
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 公仔箱論壇# Q. l1 A6 ~4 G1 m' o+ E* Y
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  Q% u6 `6 C0 `: C0 r1 }tvb now,tvbnow,bttvb這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 公仔箱論壇! E3 \1 x, G5 y8 W
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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# G& q$ P, p3 j/ S4 H: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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  y" q  p2 E0 g% M! U5 z5 S; M公仔箱論壇2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
( z2 h% d3 |  G& c+ _os.tvboxnow.com3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。1 k) e7 m: y/ ~( X, `4 Y

) b" A+ r" l- M) O! t公仔箱論壇4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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" i+ m, `: w3 @, V  Pos.tvboxnow.com5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。  P' U, r2 F8 S+ [; J0 N5 ~
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。公仔箱論壇9 a; J3 G. u& |# @) C/ g

- D$ [& V* ~5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 - p* ]0 H. Q4 o8 P9 i
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