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標題: [美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-9 06:12 AM     標題: 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

你會為心愛的人下廚嗎?還會鑽研如何提升廚藝?參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy(廖淑雯),就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶:以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖,還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製,味道清甜滋潤,片片晶瑩剔透又瑰麗,未吃已不禁大呼So Sweet![tr][/tr]
  • 「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉,更愛自煮新派菜,鮑魚配烏冬、沙律,海參炒意粉,「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。
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  • 材料(4人分量)
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  • Steps1. 紅棗浸軟去核;杞子用熱水浸10分鐘;無花果洗淨抹乾切小粒;分開備用。
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攝影:陳世昌
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  • Steps2. 用550毫升水煲紅棗,大火煲滾後轉小火再煲20分鐘,熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣(期間擠壓紅棗及菊花),下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
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  • Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘,隔渣放涼。

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  • Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻,用熱水座,直至魚膠粉完全融解。
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做!笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口,Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點,但試過坊間的出品,不是有酸味,就是太甜,要不質感好削,不如試吓自己炮製!」她說。機緣巧合,Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理,順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層,經過磨碎,色澤比黑糖淺,最初她只用來當咖啡糖,後來發現它味道純香清甜,而且妙用無窮,所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它!
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  • Steps5. 準備1個不銹鋼盤,放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和,再倒入盤內,然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
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  • Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下,待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時;以小刀刮出菊花糕即成,可切成不同形狀品嘗。
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/ `5 t7 M3 p$ k9 O/ s* c; V% K; H* }6 v公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過,所以會帶有酸味,但這黑糖來自無污染的地方,味道天然,還有一股甘蔗香味,好順喉。」Macy還在菊花糕中,加入天然花蜜,加添花香,豐富味道層次。
: p$ ?/ S( k+ z0 H( L清熱補血明目糖也這般講究,其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花,還有優質的土耳其無花果,選材處處都以有益為大前提,再配合桂花和魚膠粉,炮製出來的糕點,晶瑩剔透,金黃色中透出點點嫣紅,綴以朵朵桂花,好精緻;入口透心涼,甘甘甜甜;學家嫂般獻給心愛的人,甜到入心。
2 N7 G; I$ I+ R' k. }tvb now,tvbnow,bttvb材料(4人分量)紅棗10粒
( m6 h5 v# |8 N$ A- @% X- ^2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢os.tvboxnow.com, a8 ~: H8 F5 h0 I( l- ^! n
土耳其無花果3粒1 l- a1 A2 H9 e! C9 g+ [  I
菊花2錢" ~6 l' G' c1 J2 u' q! s5 B2 \
花蜜 3湯匙
8 D  X# ^* l7 N$ n) i+ x日本黑沙糖 2湯匙os.tvboxnow.com: T. ~6 U0 C( J- b! t/ Q
乾桂花 1.5湯匙
$ t: w# L9 r4 R* R3 W5 @8 H$ N0 T$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙
% u6 T9 Y: E  u( L8 v' z魚膠粉 45克
* X3 |0 N5 f, B& ~: E5 Y0 p; K1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1公升公仔箱論壇3 v5 o/ G( v1 X2 t' Q
Steps1. 紅棗浸軟去核;杞子用熱水浸10分鐘;無花果洗淨抹乾切小粒;分開備用。
1 g8 Y- u& E! q. S5 A( T# H2. 用550毫升水煲紅棗,大火煲滾後轉小火再煲20分鐘,熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣(期間擠壓紅棗及菊花),下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb# Z, E- G4 `  I
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘,隔渣放涼。" d* d, _5 o+ x
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻,用熱水座,直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^. T& E' L! o% m# j$ s0 @
融解。
+ M: k7 N" Q7 c! l) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備1個不銹鋼盤,放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和,再倒入盤內,然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
1 s3 V' U) Q* H, Y/ t. S% k9 `6. 每隔3分鐘攪拌一下,待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時;以小刀刮出菊花糕即成,可切成不同形狀品嘗。
' v9 v/ l# m! z; @5 E; Z# ]Macy小貼士:1 菊花不能用大火加熱,否則會變苦澀。
4 y3 Q' h( f/ [5 o公仔箱論壇2 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌,以免糖桂花、杞子及無花果沉底。/ P  l/ l! o! @0 ^. n! ~1 M; V# N
3 如想糕點質感軟熟,可酌量減少魚膠粉分量。
0 W0 w" a! H, p" x, cCheck List:1 土耳其無花果外皮較軟,果糖豐富,而且不經漂染,比伊朗出產的更佳,還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然,選購時要留意。聞到有天然果香的,才是上品。
. r4 m7 }  c, s公仔箱論壇2 紅棗只需用一般的雞心棗便可,要選較啞色和沒怪味的。
5 t( G' ?8 t9 J- y3 I) o- [3 S3 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。




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