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標題: [美食介紹] 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:42 AM     標題: 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾

畫家靠一支筆，一盤顏料便創出獨一無二的藝術生命；廚師也靠一隻鑊鏟，加上食材便化為一道道色香味俱全的菜式。今次北京首都機場朗豪酒店的廚師便作出新嘗試，將現有藝術化為一道道菜式，把藝術變得實在，讓你讓我吃進肚。1 X5 q2 d; _2 P0 R3 n1 _  r

- P0 |7 @- c% m( |/ r美食結合藝術放大圖片 公仔箱論壇3 }3 q! w  W' F. W3 [$ ^

4 O7 b# _. L! P2 a+ W3 Z% dos.tvboxnow.com■現正展出的為夏季藝術展，色彩較粉嫩而充滿活力。) Y) w3 f4 {" @* f- R6 c) U
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藝術畫廊位於北京首都機場朗豪酒店大堂，平日會開放給住客和遊人免費參觀，展出的藝術品出自七、八十後的新生代藝術家，按不同時間和季節會變換展品。如果有客人預訂藝術廊晚宴，畫廊中央便會化身為餐廳，讓客人在藝術品當中品嚐廚師獨特的藝術料理，將藝術真正融入生活中。公仔箱論壇: o2 z& B: u+ \' a0 A0 \

% f4 {/ H  _# _6 C/ ]; Hos.tvboxnow.com藝術廊晚宴查詢：（ 86） 10 6457 5555
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■除了畫作，亦有雕塑作品，這個玻璃鋼藝術品名為《恭喜發財》。tvb now,tvbnow,bttvb8 L. _8 r& P4 J- l: R- N

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3 \4 d3 C) B) M/ C, v1 ]. etvb now,tvbnow,bttvb西瓜田色拉以暖西瓜沙律，配山羊奶芝士、紅酒醬汁。西瓜的甜和羊奶芝士的羶充滿矛盾卻又顯得和諧，正是原作的黑和紅衝擊引發葉師傅的靈感。
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原作
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材料
0 @: o$ ^1 _) N( Ntvb now,tvbnow,bttvb去核西瓜 45克、羊奶芝士 16克、沙律菜 3克、醋醃小番茄 1粒、白糖/檸檬汁各半茶匙、橄欖油適量、蠶豆茸 1湯匙　os.tvboxnow.com9 Z" L6 X2 P2 e# H& i1 d* Q

3 {" q( a; A0 A- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒醬汁：紅酒 200毫升、糖 50克、檸檬（切塊） 30克、橙（切塊） 60克 公仔箱論壇1 N9 |$ v& l2 I) _; f: r

& H+ t$ Z! b+ f9 y公仔箱論壇做法
1 ^! C0 A% v3 i1 ~' X1.西瓜切成長條，灑上糖，以中火煎至表面帶焦糖色。
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2.羊奶芝士去硬邊，取中間軟心部份切成跟西瓜同等長闊的薄片，鋪在西瓜條上。
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3.將紅酒、橙、檸檬和糖，以中細火煮成糖漿狀的醬汁，備用。
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. ~9 j" ^6 m& }$ X! c. y9 K8 ^+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.沙律菜加少許檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
% S5 f( W1 e8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [  w( V8 I" h* O1 n5 Z5 b- r
5.碟上鋪上蠶豆茸，放上醋番茄、西瓜羊奶芝士條、沙律菜，淋少許紅酒醬汁即成。 0 S) Y* z( N( X8 T7 ~

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法國羊奶芝士質地平和綿軟，可把芝士雪硬，用浸過熱水的刀來切，效果會更好。
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/ y3 \) ?% Z! P5 }' l" c. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金魚湖中游金魚形蝦餃搭奶油菠菜湯，感覺活潑。「畫中游水的金魚和湖裏綠色的倒影，啟發出金魚蝦餃，並將忌廉菠菜湯做成池塘。」葉師傅說。 tvb now,tvbnow,bttvb" }+ n' Y" [# J" I2 N" ?& C/ c
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F& W  h7 W7 L4 J9 G/ A2 H
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原作os.tvboxnow.com/ S9 M* b) ~1 L5 a. @7 q8 `6 s% j) \
《若水》之二──成藝
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- C' U* E/ n! w9 c) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 A1 E7 C% n/ Y# e' w" k
材料菠菜 70克、洋葱 12克、忌廉 25毫升、清雞湯 70毫升、豆蔻/鹽各少許、金魚形蝦餃 1隻、蟹子 1茶匙
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3 y2 o! I( L3 M( @4 J1 b! Dos.tvboxnow.com做法1.菠菜烚熟，打成茸，備用。洋葱切絲，放鑊中煎至透明，加雞湯和菠菜茸同煮滾。os.tvboxnow.com9 A0 R2 e6 s3 h% L
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2.加入忌廉、豆蔻和鹽，拌煮成菠菜濃湯，再用攪拌器打拂成泡沫湯汁。
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7 J9 A" g. e$ g1 C/ F3.金魚形蝦餃蒸 5分鐘至熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 R$ v  i4 i" ?8 n, ^5 S5 N

( g  \1 Y4 H1 {6 }公仔箱論壇4.將濃湯汁先放碗，放上蝦餃，再加少許蟹子裝飾即成。
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貼士菠菜湯打成泡沫可令口感更細緻，如怕麻煩亦可省略。 / P' ~3 ^. }2 z
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紅色中國烤和牛配紅菜頭和蠶豆，再加上帶中國特色的紹興酒醬汁，充滿力量的組合，葉師傅說：「磅礡的氣勢讓我想到用牛肉來做這道菜的原料。」 tvb now,tvbnow,bttvb  u4 G/ [* e+ `) _& E1 E; D/ Y

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《國之魂》──王文超
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  @9 p% ?% [' }  E- J  e5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 c8 n  G& ^+ a8 u. x* y3 B
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材料澳洲和牛柳 150克、蒜頭 3粒、蠶豆 45克、紅菜頭 200克、燒汁/紹興酒各 100毫升、百里香少許、牛油 20克、清雞湯 30毫升、糖半茶匙、八角 1粒、肉桂枝半條
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做法1.蠶豆加水浸過面，烚軟身，盛起放冰水中待凉。將半份熟蠶豆加雞湯打成茸汁，與餘下的蠶豆拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F4 V3 z5 E4 k3 e9 ~( R

" m) T  P, z. l/ z9 c& r$ v公仔箱論壇2.紅菜頭切半，半個去皮打成汁；半個以 180℃焗 20分鐘或至腍身，取出打成茸。兩者混合，用細火熬成稠身的紅菜頭汁，保溫備用。
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3.紹興酒加入糖、八角、肉桂枝、燒汁熬煮成醬汁備用。
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4 ?/ G1 s: n: D' W9 Z# H$ X4 r! T/ ltvb now,tvbnow,bttvb4.牛油起鑊，加蒜頭和百里香，下牛柳，煎封至表面轉啡色，但按下仍帶軟腍的半生狀態。
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  q! E2 W9 C. S$ y7 K" \* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將牛柳切成約 1厘米厚件，放廚紙把流出的血水吸走，即可跟蠶豆、紅菜頭汁上碟，再淋上醬汁即成。
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/ W: M( z1 E2 u2 ^, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎封好的牛柳宜淋少許油封面才切開，可保存更豐富肉汁和香味。
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湛藍百里香雪碧冰看着原作的湛藍色彩，怎樣化身成食物呢？師傅便從圖畫中感覺和諧的美感，故創造出味道清爽、口感豐富的青檸雪葩，再綴以帶藍的糖漿裝飾即可。
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$ e# T, Z+ v6 H/ |7 j5 s; wtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 os.tvboxnow.com) L3 r  V) p; Z& \# l  ~$ e
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原作
) f4 Q  u' D: @, T. Jtvb now,tvbnow,bttvb《青花語錄》之七──周志濤
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  q4 {% J) Y/ F5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料青檸濃醬 300毫升、糖 180克、魚膠片（浸軟） 4克、水 150毫升、青檸皮 5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e  R/ f4 z  J+ N- e2 L( E

( [+ S# i- s+ o3 m2 }" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：糖 180克、水 150毫升、藍色食用色素少許
: s% T  a) q8 c6 @. K8 U0 P4 u7 g公仔箱論壇
6 h# W8 s& v) U6 c公仔箱論壇做法1.青檸濃醬、糖、水和魚膠片煮溶成雪葩，放凉後倒入金屬盤中，放冰格雪 2小時，每隔半小時攪拌一次。
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2.將糖、水煮成濃糖漿，加入色素，放入杯子沾糖漿，拉出尖幼裝飾。放入已凝固的雪葩和青檸皮即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: [9 V+ c! R- c* [" U$ E+ w* j

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