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標題: [冷知識分享] 常用刀切食物的小技巧 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-10-3 12:31 AM     標題: 常用刀切食物的小技巧

  巧切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。
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) a1 I  ]& r6 \" t. z9 M# |  巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。
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: w& Q8 T4 W- g! i+ ?+ D) Dos.tvboxnow.com  巧切牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
3 G1 ~: {  @# c7 v6 m. T  `tvb now,tvbnow,bttvb                     这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。
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9 L( K" W4 l9 G8 x* C( E9 X  巧切鱼肉:鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
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5 E( n2 Y/ z: p. r8 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  巧切猪肝:猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。公仔箱論壇) @- }/ ]$ }5 y9 L! \* \1 n
                     所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。公仔箱論壇2 B1 h0 ~. k* c; V9 w
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  巧切蛋糕:切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。
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  巧切大面包:要想切好大面包,可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好。
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9 ]+ y5 M. S+ v1 l6 w, f+ ktvb now,tvbnow,bttvb  巧切粘食品:切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,就能很顺利地切好了。
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  用加过温的刀切面或面包,非常好切。公仔箱論壇; `( w0 q5 s( K0 Y- _2 |. I

; y1 w  p, r3 m0 N9 Jos.tvboxnow.com  先将刀在开水中烫热,再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,蛋不会碎。) e& q5 `5 R4 S0 b* g: \

( Q; {# ]5 u  Q; d  横切牛羊(横着纤维纹路切)、斜切猪(顺着纤维纹路稍斜切)、竖切鸡鱼(顺着纤维纹路竖切)。tvb now,tvbnow,bttvb7 N' N! R$ R4 Q3 [/ g; ]! f7 }  P
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  切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。
作者: weiqi88    時間: 2007-10-3 12:34 AM

thx 4 sharing




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