標題: [冷知識分享] 常用刀切食物的小技巧 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-10-3 12:31 AM     標題: 常用刀切食物的小技巧

　　巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
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) a1 I  ]& r6 \" t. z9 M# |　　巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
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: w& Q8 T4 W- g! i+ ?+ D) Dos.tvboxnow.com　　巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
3 G1 ~: {  @# c7 v6 m. T  `tvb now,tvbnow,bttvb                     这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
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9 L( K" W4 l9 G8 x* C( E9 X　　巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
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5 E( n2 Y/ z: p. r8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。公仔箱論壇) @- }/ ]$ }5 y9 L! \* \1 n
                     所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。公仔箱論壇2 B1 h0 ~. k* c; V9 w
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　　巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
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　　巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
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9 ]+ y5 M. S+ v1 l6 w, f+ ktvb now,tvbnow,bttvb　　巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
( _4 u6 ]! Q1 h4 Fos.tvboxnow.com公仔箱論壇. G% D) d) d: a$ r
　　用加过温的刀切面或面包，非常好切。公仔箱論壇; `( w0 q5 s( K0 Y- _2 |. I

; y1 w  p, r3 m0 N9 Jos.tvboxnow.com　　先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。) e& q5 `5 R4 S0 b* g: \

( Q; {# ]5 u  Q; d　　横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。tvb now,tvbnow,bttvb7 N' N! R$ R4 Q3 [/ g; ]! f7 }  P
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　　切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。

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作者: weiqi88    時間: 2007-10-3 12:34 AM

thx 4 sharing

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