標題:
[中式食譜]
【‖★.猪肉茴香水煎饺 。★‖】.
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作者:
10606
時間:
2007-10-3 12:31 AM
標題:
【‖★.猪肉茴香水煎饺 。★‖】.
料:面粉、猪肉馅、茴香
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配料:红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作:
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一、饺子皮制作:
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1、 首先将面粉放入盆中,加适量清水和成软硬适中的面团,盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作:
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末,搅拌均匀,腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开,将洗净的茴香在开水中煮3分钟,使茴香变软,捞出用冷水中冲凉,挤干水分,切碎成馅。
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3、 起油锅,油量根据馅的多少适量加减,油温升至7成热时,放入花椒炸出香味,关火。捞出花椒晾凉,有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子:取一张饺子皮放入适量馅,包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制:
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处,加干淀粉2勺、盐、白糖适量,搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热,倒入少量植物油,以铺满锅底为限,放入包好的饺子中火煎1分钟,饺子底面略黄时,倒入淀粉水,加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中,加盖继续煎2分钟,至饺子底面金黄,关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间,我的操作流程如下:
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键:
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火,否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放,口感才好。
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