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標題: [中式食譜] 經典仙鶴神針 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-9-2 09:04 AM 標題: 經典仙鶴神針

材料：公仔箱論壇# q5 S6 s& z  O: Y' \+ M1 y# a1 O
頂鴿1隻公仔箱論壇; R/ _  u7 J1 H( |9 g. ]( B
老抽少許$ f/ `8 r; [1 D( Q$ H# x  I
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x$ U* V2 I/ i) W$ ^' M
蠔油1茶匙
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水% ?' j4 g( {2 f% x/ J, Q5 a

煮仿翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb( e4 Y! S/ _! `
濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb2 b7 F# t' Y4 p+ V2 H
竹笙 20克（以乾的計算）
金華火腿 20克（切幼條）# `  b3 [- I: b7 R
大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb5 n. Z# g. x) s8 m" c! O) b' d
薑片 1片
葱2條
上湯12安士公仔箱論壇* N* B  R; E! w  p1 j
花雕酒少許
鹽少許5 [) i3 }  S+ v4 j6 Z" m
糖少許

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Steps  |/ S( t' A% z) z1 \
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。os.tvboxnow.com. f8 b6 @! W3 w0 k4 }: X9 @

2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。

3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。. w4 W8 J( |/ _' j/ c" s

4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。os.tvboxnow.com  O% u) e. E9 w# d
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U6 v% W' @; h, J- X& W
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。os.tvboxnow.com4 G6 F4 H6 O0 P4 l7 O0 A
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大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb* w6 W" k6 N7 s& g! }6 Y& H
１冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。

２仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。os.tvboxnow.com( l2 A# ]) ~4 q) v1 C, U3 K
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３竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：tvb now,tvbnow,bttvb5 d4 M; |! z: A
１乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb1 R% Y% G( Z* o
２仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x$ `. F1 _: R
３想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

作者: faichan 時間: 2011-9-9 03:17 AM

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