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標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話,景色一定十分動人,而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節,主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚,讓視覺、味覺都得到滿足。
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+ v8 F3 Y( f" {, p" k  s公仔箱論壇天龍軒位於102樓,站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋,叫人神往;其實,室內的景致同樣吸引,由日本Spin Design Studio設計,從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等,都流露着格調。
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/ _' v; h  _' X3 d+ c. |0 J公仔箱論壇環境雅致,桌上的美食亦一樣,主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒,成為城中焦點,而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜:「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞,其餘全是新菜式,特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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  • 蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J. Z# m. ?$ }4 n. e
    原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮,鮮味盡出又帶嚼勁,連同入味又鬆化的柚皮,效果一流。

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  • 天龍中秋薈萃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }& D+ |, ?& j\" w# K
    甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅,奶黃月餅香甜幼滑,為佳節添上歡樂。
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  • 天龍中秋獻萃3 l  z) p, K, e8 j4 A
    頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲,配搭得宜,其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過,帶點西菜口味。
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選材着重時令tvb now,tvbnow,bttvb) D+ S; e7 B# u9 i
劉師傅在選材方面花盡心思,以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複,坊間已愈來愈少見,但他煮的柚皮帶香卻不苦澀,盡吸蝦籽鮑汁精華,足見廚藝了得,再配以掌心般大的鮮鮑,實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅,以薄藕片夾着甘筍、木耳,香脆但不油膩。3 U- E# J6 D7 T2 U0 V

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  • 摩利菌百合炒鴿甫
    5 U8 J+ Q& q& c5 L6 H# Wtvb now,tvbnow,bttvb白鴿去掉皮骨,只取矜貴的胸肉入饌;而乾摩利菌比新鮮的更幽香,配上鮮百合、蘆筍等,層次豐富。
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  • 豉油王煎虎蝦
    . q7 b8 v7 K, R1 i! M, fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大隻的虎蝦彈牙鮮美,以豉油王香煎更為惹味。
公仔箱論壇. N( q! H: v# w' ?4 J0 t: `- Q
  • 原個椰皇花膠燉雞
    / }( L. N5 r$ Z+ r' s! a8 M公仔箱論壇天龍軒的招牌菜,燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調,既鮮且甜,花膠及雞件同樣美味。

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5 a6 Z' k3 ^' h8 R& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹,前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫,後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷,皆糅合西方元素,新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結,餅皮鬆化、奶黃幼滑,大感滿足。
7 q& e7 C; a+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 V, E, g3 O% f- e: |) f  B
天龍軒中秋晚膳os.tvboxnow.com, r0 U7 j- h5 ]) c; H4 F* i
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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* o" N8 X; E/ ~8 p5 F3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞
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蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb( C, f  u9 V+ l( y9 U4 H( T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i  g) ~( V/ i, n& B' y' S6 i
豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫2 |( s, H+ |  O( o6 O4 E
公仔箱論壇3 h0 p$ d' a1 l
燕窩魚湯浸蘆筍
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅2 D9 s. x2 N* I( {, D

) s8 r+ q# ]8 \+ n每位$1,288(另加一服務費)
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供應期:2011年9月11及12日




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