標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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$ S: o' @4 |8 Bos.tvboxnow.com天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」os.tvboxnow.com7 I* l# i( V" `' Y( c3 _

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蝦子柚皮拌鮮鮑8 s1 v) v5 N8 x- L3 n: ^  n 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 $ g: ]/ J0 D+ R8 @5 h- H1 N公仔箱論壇

天龍中秋薈萃 ! H& U( ^9 i\" k3 e9 e( U甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 公仔箱論壇0 f7 y! @: \" N/ R8 B& N# f( l

天龍中秋獻萃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U# S' U+ \1 w7 {( M 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 ! ^/ ~+ o2 Q& F! S" W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u7 J- j5 p" ?
選材着重時令tvb now,tvbnow,bttvb: j; i/ s8 P0 G! X7 i
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫os.tvboxnow.com* r/ D% K- H/ j 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 公仔箱論壇1 M; b( k' D1 X: ~' j4 X: O

豉油王煎虎蝦 # V! ~* w1 ?# M; W  e大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 : |6 o' y$ l4 v. P5 \) R* Itvb now,tvbnow,bttvb

原個椰皇花膠燉雞 6 F; g/ h; Q5 z2 S2 Qtvb now,tvbnow,bttvb天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 * ]" P0 N7 s  K

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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% e  h* h8 d3 O+ p( {  j! p5 jos.tvboxnow.com另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。公仔箱論壇+ ]$ n% g$ [1 C6 @# {6 K

) ?% Q) K/ i8 [) f- @% P9 ?天龍軒中秋晚膳tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ M6 T+ _$ v/ j' u2 G
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、) b* E8 ^2 _3 I& H% D( c

0 I8 n1 s0 G) g6 M/ Q公仔箱論壇涼伴金針菜雞絲
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" w1 k2 a- m2 N7 V1 r5 w3 d2 vos.tvboxnow.com原個椰皇花膠燉雞
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蝦子柚皮拌鮮鮑
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豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb* Q* g" t+ Y- @8 O: k

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3 \5 e5 w' y6 s燕窩魚湯浸蘆筍
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每位$1,288（另加一服務費）
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供應期：2011年9月11及12日

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