標題: [中式食譜] 蝦餃 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-8-25 06:16 AM     標題: 蝦餃

材料
0 `) t% @& O% O7 tos.tvboxnow.com澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升公仔箱論壇7 n. m  L8 q( S& x
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餃皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s+ u  M4 \' e
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb" I& q2 |7 T* r( o; C" t8 @: `& O) `
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v/ V; a# X5 a! w3 R8 ?

" ^: r- J  K- O5 a: E( Vos.tvboxnow.com醃料
6 F' V8 _" \. c6 s0 B公仔箱論壇鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
5 u+ e% B9 }* m4 \6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~) R. M3 |  B5 D其他：生粉少許、葱段適量tvb now,tvbnow,bttvb+ A# t7 u4 L/ O! {, \' Y/ |- q
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- u2 S# H  E0 ?$ \. W- }1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb" H# t, `) `3 e% p
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n3 n, G: _$ T; a
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [$ r5 J3 M' l$ S2 V" R  g

+ J7 A$ \4 c' |7 k% H公仔箱論壇3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X+ F2 h& ~) f/ W: {
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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/ I: |2 l  Y* z5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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