公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

作者: walauhi 時間: 2011-8-17 11:36 AM 標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香

- D/ `3 L& _% m9 L- E3 `
粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X' ~. d% O- r9 C6 C- Y  ]- J. N

肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……公仔箱論壇8 Q3 S- J2 y6 i5 x+ V: C
公仔箱論壇3 @5 [4 S: G: P! T
走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”
os.tvboxnow.com+ A- j* k8 l% R# `
親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h% L+ x6 W' [4 _1 R: n
公仔箱論壇" u9 r5 ~1 _5 \
買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟tvb now,tvbnow,bttvb$ `4 N0 w' T9 X- _
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。tvb now,tvbnow,bttvb; C9 m* `5 j$ k/ o' Z
os.tvboxnow.com- w1 b9 |+ D  \/ C
不覺得裹粽是苦差4 M$ `; \! Z. ]: k! F! b

這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v6 }' N/ r0 M6 m0 U; I+ I, i

“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。
tvb now,tvbnow,bttvb. b5 E# W8 [8 I( u+ ~7 b) k: R  ]" w
陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。公仔箱論壇4 E; N7 Q) [7 S/ w; A

“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。
+ y" T, _- d4 X7 e! q
隨母學製傳統肉粽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d8 N2 c5 T% X
os.tvboxnow.com; G/ o9 u. f4 r2 I
每天炒15公斤糯米
( K3 D# I# g! `
問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。9 z) F' W' [' n

“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o% S, N" V5 h5 w, x
陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M# ~& s" }- Q& \  A. P% v
公仔箱論壇; T2 ~9 w- q. L* w7 c; _
剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。
公仔箱論壇5 _, h, [8 H: y
“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”
os.tvboxnow.com# A7 }' h' J4 f( J
陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。

雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。tvb now,tvbnow,bttvb) \$ Q; k% i9 R/ T* ~: `

既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。os.tvboxnow.com! @- z9 t  @' p5 D4 Z; A
$ @# b; p% A% Z+ Z6 v. w
“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。tvb now,tvbnow,bttvb* X! ~5 B% G- i8 R
os.tvboxnow.com+ O, }# I- m4 n# S* J+ }; q
豬肉醃過夜才裹粽* F. I  [  g% S6 B; p

別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。os.tvboxnow.com/ L3 A3 y; S3 R* `& S. Z, n
公仔箱論壇# j+ z* f* N; a1 o' z- O# A( r4 q
陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。% c- w7 e5 r0 b' t  D* T
os.tvboxnow.com6 J) R5 @( Q: C3 H+ z, o1 T( h
吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。
& ^' e/ ]; b* K: [
不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。tvb now,tvbnow,bttvb5 }" v8 H: ?5 P# v8 A3 K
公仔箱論壇8 F1 l' c4 M( O, C5 M8 Q8 V
“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v2 t+ F! k, m5 ]3 v5 L/ o. X/ w

這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。tvb now,tvbnow,bttvb6 v& `0 [; b, G9 A1 T0 D$ A
公仔箱論壇7 g0 V9 l. j+ q4 j$ J7 j6 J$ N3 ~
包粽子與親友分享
os.tvboxnow.com0 m5 l4 M' e! M/ @# X
顧客預訂帶到中東

裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”公仔箱論壇7 d( d3 }+ F  t

過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。
公仔箱論壇, q) f8 V! H7 J* V1 n: X* v
談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。

在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。os.tvboxnow.com! E- F: Z. u& C6 `5 z. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v3 j, e2 F; A& c+ F
不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，

“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。公仔箱論壇. C, O9 g, g  W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W5 C: T/ N/ R  u2 {2 Q* V
用草繩綁粽子

“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。tvb now,tvbnow,bttvb. p& l( z! j& I2 ?3 h1 }1 E
( D# }# E* m1 k/ k
他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。
# R* D/ D0 P4 i- h) G5 X3 R7 x
“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。
' E5 y- R: A* }
陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”

有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。
os.tvboxnow.com/ c) p, u1 R  z5 N9 u1 L1 A3 i3 R3 o
在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `! j0 |# v+ L

【店家Profile】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z7 w" R% N$ @$ _
主打：傳統肉粽、鹼水粽6 j; r0 z( W/ k7 c+ g
tvb now,tvbnow,bttvb0 S# F! ~2 Y# @) h: j& Q0 d5 P
特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中1 x5 k; h* q) ?

店主：陳有甘os.tvboxnow.com, t: ^4 [6 e' T9 X3 U. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @, j% J' ~& U
歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。' f( ~8 O- G8 c/ p4 A) }

心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }: v) ~. x( \) `
包粽婆

地址：SS2 為食街巴剎tvb now,tvbnow,bttvb' K5 y3 Z+ T6 W

電話：010-3678070公仔箱論壇6 W; B/ X3 j/ }% s$ g

營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。

光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)