, \4 Q. ]9 O' R6 {7 Kos.tvboxnow.com祁廣楠表示，想挑選肥美多油的黃油蟹，有幾點要注意。首先蟹腹和蟹爪的色澤要帶金黃色；其次要重身，蟹爪下垂及遲鈍，代表體內多油而活動量少；最後揭開蟹臍，腹內蟹膏呈紅色便代表肥美。烹調黃油蟹，最簡單方法是清蒸。蒸煮前要徹底洗刷乾淨蟹爪，並要打開蟹臍，去除蟹腸污物。此外，祁廣楠建議用冰塊冷凍黃油蟹二十分鐘才蒸煮，因直接蒸熟會使蟹爪脫落及令體內黃油流走。蒸時可把薑片放在蟹臍內，辟除腥味。亦可以花雕酒浸至蟹面蒸熟，便會散發出迷人醇香鮮味。祁廣楠指，香港人上世紀九十年代才流行吃黃油蟹，雖不及大閘蟹受歡迎，但也不便宜。現在店內的黃油蟹，每斤最貴賣$680，最便宜每隻也要$148。- E L: ]& M) b; S* {( E% D
/ R/ L5 r i! E4 O& Q至於六月黃，又有少年大閘蟹之稱，產自上海、安徽等地，牠體形小，不像大閘蟹生活在湖裏，只在湖邊的窄狹河道活動，市場上出售的多以雄蟹為主。此蟹於每年農曆六月開始當造，直至中秋，故名六月黃，俗語有云：「忙歸忙，勿忘六月黃。」本身是浙江人的祁廣楠表示，六月黃體形愈小愈美味，除了清蒸，上海人愛用牠來炒毛豆、炒年膏，或把蟹開邊，沾上麵粉和蛋漿來炸，然後燴煮，香口惹味，店內六月黃每斤約售$320。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?+ K; E( V# o( F
