標題:
[食肆地點]
港「究」點心風味戰
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-13 09:05 AM
標題:
港「究」點心風味戰
2 k0 W5 N( K, t) z& _" B6 J- U
! L. `% v; x% B; z$ o公仔箱論壇
香港人愛吃點心，專門店愈開愈多，但質素良莠不齊。今次介紹的兩家點心小店，一家重視傳統做法，用料精益求精，另一家是新派作風，味道令人驚喜，均值得大家細味。
: I. |( j( R7 G* I
7 M0 e/ l" l1 b4 X- i l公仔箱論壇
最近在港島天后開業的功夫點心，店面看來不大，原來分成兩層，以紅黑色及木紋作裝潢，悅目吸引，下層廚房設有玻璃櫥窗，製作過程一目了然，點心師傅曾在本地多家酒店及會所工作，有二十五年經驗。小店用料講究，如雞牛豬等肉類，師傅每天親自到銅鑼灣街市揀選靚貨。蝦選用緬甸野生河蝦，肉質特別爽口；雞蛋用美國出品，充滿蛋香味；陳皮是風乾二十多年的貨色，果香突出。
, n5 C, m3 J. M% T- A
" R9 m, T$ s8 Z, n
除精選食材，亦以傳統手法炮製點心，簡單的一道馬拉糕，一般酒樓只會略為發酵便製作，這裏的馬拉糕麵糰搓好擺放二十四小時，造成迷你Size才蒸熟，口感特別鬆軟。另外，店內亦供應迷你煲仔飯，即叫即煮，煲底更有飯焦，香口到極。煎炸食品亦做得出色，必吃有酥皮香麻蘿蔔餅，以中式麵包皮包裹韓國白蘿蔔絲及金腿絲，蒸熟後炸至金黃，咬落脆身，內裏香軟多汁。吃完可點一壺燉湯，以茶壺盛載雞腳、螺頭、淮山和瑤柱等，清燉三、四小時，上桌時將湯汁倒入杯中細嘗，別具心思。
, e' t o" x0 W: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e% T$ }7 K+ `, q
囍點開設在熱鬧的旺角花園街，裝潢像一般茶餐廳，整潔舒服。這家點心店每天營業至凌晨二時，吸引不少人來吃消夜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z- c' H8 \* z
2 l) \" L) ]5 M+ g' ]# o- D
由於旺角區是年輕人的蒲點，點心店亦以新派口味作招徠，請來入行三十多年、在美心酒樓出身的大師傅，將傳統點心來個大革新，如最普通的燒賣，這裏便以雞肉代替，口感軟嫩卻不含肥肉，黃色麵粉皮也換成紫菜，添上鹹香。另外，牛肉腸取名為「鬼馬牛肉腸」，全因餡料除了香茜及牛肉，特別加入炸麵包粒，吃落腍中帶脆，口感豐富。鹹水角亦特別製造，大廚選用法國入口的罐頭鵝肝，加入豬肉碎及蝦肉內，再以糯米皮包着油炸，熱力將鵝肝的油分逼出來，令餡料帶有甘香味。這裏的壽包別具特色，以奶王燕窩餡代替蓮蓉餡，香甜軟滑，每個十八元。另外也有原隻椰王燉燕窩，只售二十二元，矜貴超值。
; G( U$ y. V6 {( w8 d; W2 l
作者:
kschow
時間:
2011-7-13 09:34 AM
thanks
作者:
winstonlove
時間:
2011-7-14 09:22 AM
本帖最後由 winstonlove 於 2011-7-14 09:25 AM 編輯
/ |* G- u, \5 N+ t% s0 gtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \8 C. a9 I: o" ^) D+ ]; N
原來個大師傅係美心酒樓出身,怪唔得美心成日比人complain話d野難食,原來d大師傅走哂
tvb now,tvbnow,bttvb6 G1 {% o# h4 g3 ]
言歸正傳,依家有甘多新店爭相只出点心系列既食物,点心就係早期行街飮茶好去處消費地之一,
3 N3 }# T: Q# ?$ m: e/ e* _0 ~$ p( m' S
但隨着經過一輪既經濟起飛,有好多不同品種既新店林立,亦賣過不同多花歀既食物,行左一個round,
tvb now,tvbnow,bttvb! ]' p5 p+ J2 v+ L9 h3 b
最終,又係回歸於傳統食物上打轉,呢d,就係萬變不離其宗既道理
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
