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標題: [食肆地點] 新派「美」味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-5 08:28 AM 標題: 新派「美」味

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提起美國菜，大家都會想起分量多、製作簡單的快餐式食物。最近有一家新派美式扒房開業，大廚在行內非常有名，擅長炮製高水準的地道「美」食，讓人對美國菜耳目一新，吃出驚喜。

這家最近開業的美式酒吧扒房，裝潢簡約，位於北角電氣道旁的小街內，老闆Christopher Gallaga為店子取了一個充滿幽默感的名字Ugly American，他說用這個店名純粹搞笑而已。細看這位來港十多年美國大廚的飲食界履歷，可不簡單，他為人謙虛，在飲食界更赫赫有名。他曾當過本地美國菜館Dan Ryan's的總廚、與拍檔開設Fat Angelo's，亦做過Pret a Manger的顧問。' d# G& G. W( i6 ]3 a8 q3 k% Z1 X
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新店主打新派美國菜，亦希望消除坊間一些誤解。他表示：「美國菜一向予人分量大、質素平凡的感覺，其實這是被部分美式快餐店所誤導，近年很多美國家庭的飲食習慣都改變了，不但自家製作健康醬料，還選用天然食材，以及善於慢煮烹調。」這裏菜式貴精不貴多，牛扒主要有兩款選擇，分別是蘇格蘭肉眼扒和澳洲免翁牛柳，所有肉類都是Christopher親自挑選，他除考慮牛肉的味道，亦要求牛隻健康成長，所屬農場支持環保。例如蘇格蘭肉眼扒，便來自當地Donald Russell農場，牛隻自然放牧，吃草長大，肉味濃郁，被屠宰後經過二十一天風乾，讓牛肉熟成，故肉質特別嫩滑。此外，餐廳每天推出不同的廚師推介，訪問當天就有M7神戶牛扒，特別選用牛腿內側肉，這部分肉質纖維豐富，亦較為韌身，但Christopher善於掌握切割技巧，令肉質變得有嚼勁而不韌，價錢比西冷肉眼便宜。os.tvboxnow.com8 F; J2 s- _" X2 D' h0 \/ w
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自家製風味醬汁os.tvboxnow.com' B. q- I5 M, c' y9 u9 u% v
Christopher自小在美國芝加哥長大，吃慣多國菜式，因母親是德國人、祖父是墨西哥人，說到影響他最深遠的祖母卻是意大利裔，他表示在餐廳工作學會了烤、炸等烹調技巧，調製醬汁、醃製食物等廚藝卻從祖母身上學來，在店內的菜單也有附文提及這位對烹調要求嚴格的祖母。餐牌上有不少經典的美式食物，例如水牛城雞腿、漢堡包、蘋果批和紐約芝士餅等，醬汁、薯片更是自家炮製。配雞腿的酸辣醬，便以Tabasco和番茄煮成，入口酸香美味，能即時喚醒味蕾。芝加哥的漢堡包相當出名，外形小巧，以美國芝士Cheddar & Jack配安格斯牛肉漢堡扒，醬汁以茄汁、沙律醬和芥辣製成，風味獨特。店內提供多國葡萄酒及特色啤酒，每日下午五時至七時半設有歡樂時光，葡萄酒買一送一，水牛城雞腿每隻特價$5，最適宜佐啤酒享用。環境方面，牆身飾以紐約地圖、三藩市金門大橋油畫和大鐘，還加上一張左右倒轉的美國國旗，玩味十足。

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