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[美食介紹]
苦瓜奇冰 攪滑登場
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-29 09:03 AM
標題:
苦瓜奇冰 攪滑登場
每逢夏天,總有特種奇「冰」登場,今期最「爆」的,是苦瓜冰!經「E臣」一曲唱紅後,苦瓜即時年輕化,有甜品店更將它炮製成滑溜冰冰。Um……一啖冰涼透心!
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果香濃郁港式滑冰
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苦瓜除了叫半生瓜,亦有「君子瓜」的雅號,意謂其甘苦味不會沾染其他食材。今年它卻變得「攪攪滑滑」!原來是常嚐甜品尖沙咀新店的鬼主意——北海道牛奶苦瓜凍冰冰。店子先將本地苦瓜及白玉苦瓜冷藏12小時,再混合牛奶、蜜糖高速攪拌製成滑冰,面層更有水晶珠作點綴。
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冰冰打得細碎,入口即溶,啖落的確有苦瓜香,清涼帶回甘,加上有白玉苦瓜和牛奶及蜜糖作中和,入口一點不苦澀。老闆謂這冰最初取經自泰國椰皇冰,後來演變出菠蘿、西瓜、木瓜等多款口味。今夏更有菠蘿荔枝、火龍果布冧等新味登場。用料很足,製冰時不會加水及冰塊,果味超濃,還食到果肉纖維。
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古早味道台灣冰
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近年幾乎是台式綿綿冰的天下,其實台式刨冰豈只一種?今次不如「返璞歸真」,一嘗台灣最古早味的刨冰。沒有綿綿冰的百變味道,刨冰只用機器刨出冰磚而成。據冰讚店主陳先生說:「台灣南部天氣熱,要食刨冰降溫;配搭很簡單,一碗淨刨冰,配料有粟米、紅豆、番薯及水果等,再澆上煉奶就食得。」
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這刨冰後來變得愈來愈豐富,加入寒天、蘆薈等配料,汁底變化也多,益力多、黑糖漿、水果糖漿等都用上。這裏的台式刨冰用台灣刨冰機製,冰粒均勻一致,質感幼細,很涼爽!配料則糅合傳統和新派,推介自家製的芋圓、番薯圓等,質感QQ,風味十足。
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精美日本刨冰
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記者對刨冰最早的記憶,是日本刨冰:寫着冰字的紙兜,載着澆上鮮艷糖漿的「小雪山」,很精美。日本刨冰在質感上頗像台灣刨冰,因冰粒沒被刨得細碎,一咬下應聲而裂,很過癮。據知很久以前,日本刨冰很簡單,只配紅豆,再加點白蜜或煉奶。
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時至今日,刨冰會配上雪糕、白玉、寒天等,看起來更有睇頭。當中麻布茶房做得最正宗。抹茶粉、紅豆、黑芝麻、白玉……不少材料都是產地直送。最搶手是傳統的宇治金時刨冰;心多多的可選特盛三色刨冰;想嘗新的,不妨留意7月中推出的藍莓牛奶刨冰及香蕉卡式達刨冰,感受夏日的鮮果滋味。
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